O que é Gobo em Sushi (Receitas)?

Se você é um fã louco de sushi como eu, então você provavelmente já tentou todos os ingredientes possíveis, incluindo peixe, frutos do mar, carne, vegetais e frutas na terra. Embora não me importe de os tentar novamente, estou sempre à procura de alguns ingredientes novos e excitantes. Hoje vou contar-vos a minha última descoberta – o sushi Gobo que comi num restaurante ultimamente.

Vocês podem perguntar ‘O que é o Gobo no sushi’. Gobo é um nome divertido para a raiz de bardana japonesa, conhecida como alcachofra, que tem um sabor crocante, terroso e doce. A aparência física assemelha-se ao rabanete daikon mas o sabor é muito mais suave e doce. Você também pode encontrar yamagobo em rolos de sushi. Estes são de raiz de bardana em conserva, coloridos para que pareçam cenouras.

A planta de bardana pertence à família das alcachofras e girassóis. A sua aparência é como uma erva daninha com caules roxos e folhas espinhosas. Embora as folhas não sejam muito estéticas, não é preciso preocupar-se com o seu aspecto exterior, pois é a raiz que consumimos.

As deliciosas raízes são finas e compridas, crescendo até aos 3 pés de comprimento e crescem em todo o mundo. Portanto, não importa em que parte do mundo você vive, você pode facilmente encontrar este delicioso sushiingrediente. As raízes são normalmente colhidas à mão para evitar que se quebrem do chão. A pele é grosseira e tipicamente coberta de sujidade.

Como sabe o Gobo

Depois de a esfregar, pode ver que a raiz tem uma cor bege por fora, mas à medida que descasca a pele, descobre-se uma carne estaladiça e esbranquiçada. A raiz tem um sabor terroso e doce, mas algumas pessoas dizem que o sabor pode ser ligeiramente adstringente.

Depois de descascar a pele externa, a casca branca da raiz da bardana tem a tendência para oxidar. Para prevenir a oxidação e prevenir qualquer sabor adstringente, eu sugeriria que você submergisse a raiz em uma mistura de água com vinagre ou limão.

Yamagobo é a forma de picles da raiz de Japaneseburdock e tem uma textura crocante e sabor único. É frequentemente usado como recheio de sushi asa em restaurantes e embora pareça cenouras, é na verdade uma raiz de bardana tingida de cor laranja. No caso de você não encontrar findyamagobo (bardana em conserva) em uma mercearia perto de você, encomende online naAmazon.

GoboIn Sushi: A Futomaki Receita

Gobo é raramente usado como ingrediente autônomo no sushi e é quase sempre emparelhado com outros ingredientes no pão de futomaki. No entanto, o gobo em conserva ou yamagobo tem um sabor tão distinto que você pode facilmente identificá-lo. Vamos começar a rolar.

O que você vai precisar:

• Sushi arroz temperado
• 10 pedaços de espargos
• 1 Pepino japonês
• 1 abacate maduro mas firme
• Chapa cheia Nori
• 1 bloco de Tamago
• Gobo (raiz de bardana em picles)
• Maio alho

Instruções:

Primeiro, precisa de cozinhar o arroz de sushi e deixá-lo arrefecer para que possa temperá-lo com vinagre de arroz, sal e açúcar. Escrevi um artigo que descreve claramente os passos envolvidos no cozimento do arroz de sushi perfeito em uma panela ou panela.

Passe o pepino japonês, corte-o ao meio e corte-o longitudinalmente em quatro pedaços. Retire as sementes e juliana corte o pepino em fatias finas e longas.

Corte o abacate em duas metades ao redor dos lados usando uma faca afiada japonesa, torça para remover a cova, retire a carne usando uma colher. Agora corte a carne do abacate em fatias finas. Polvilhe com sumo de limão se não planear comer imediatamente.

Para preparar espargos, ferva água numa frigideira de barro e escalde os legumes durante 2-3 minutos. Escorra a água quente e encha imediatamente a frigideira com água gelada para tornar os legumes estaladiços e macios. Escorra e seque em toalhas de papel.

Tamago é a omelete japonesa que tem um sabor doce e saboroso. Eu criei um artigo que explica como fazer sushi para o sushi do zero.

Abra um pacote de raiz de bardana em pickles como este, também conhecido como yamagobo. Como estes estão pré-colhidos e prontos a usar, basta mantê-los de lado num prato.

Agora, coloque o tapete de bambu numa superfície de trabalho e mantenha a folha de Nori virada para cima.

Pega numa colher cheia de arroz de sushi temperado e espalha-o sobre o Nori. Agora disponha os ingredientes no meio, ligeiramente para a frente.

Erga o tapete de bambu do seu lado e comece a rolar.> Pressione suavemente enquanto rola, para garantir que forma uma forma compacta e cíclica sem os ingredientes caírem.

Quando chegar ao fim, retire o bamboomat e dê um abraço apertado ao rolo. Sele as bordas com algumas gotas de água.

Agora, pegue uma faca afiada japonesa e corte o rolo de futomaki em 4-6 pedaços iguais. Aromatize um pouco a maionese de alho do topo para adicionar à apresentação. Sirva com molho de soja e pasta de wasabi.

PrepararGobo para ser usado na cozinha japonesa

A raiz de picles ou yamagobo é vendida pronta para comer, então você simplesmente precisa abrir o pacote e começar a saborear as deliciosas raízes com alho como parte do seu prato. No entanto, se você escolher a raiz de bardana crua e natural chamada gobo, ela precisará de algum preparo para prepará-la para comer.

O primeiro passo para preparar um rootis de bardana para triturá-la ou cortá-la em tiras finas e finas e o maior benefício de fazer isso é que aumenta a área de superfície da raiz. Como a bardana é muito forte, ela é primeiro embebida em água morna para permitir que os taninos e sabores de terra saiam da raiz.

Eu sugeriria que você cortasse a raiz antes de mergulhá-la em água para tirar mais coisas indesejadas dela. Quando ela se torna comestível, agora é hora de decidir como consumir a rocha da bardana. Nos pratos japoneses, ela é frequentemente usada como tempero. Você pode adicioná-lo em uma sopa de arroz ou qualquer outro prato para realçar o sabor.

Se você estiver usando gobo como tempero, você não precisa molhá-lo por muito tempo. Outra maneira agradável de consumir gobo é usando-o em uma salada com um molho delicioso composto de molho de soja, mirin, sake, ou vinho. Eles são os mesmos ingredientes usados para decapagem da raiz de burdock.

Então, se você deseja adicionar um kickto tradicional aos seus pratos, você pode fazê-lo incluindo yamagobo em vez da raiz crua em suas receitas. Quando usar gobo como ingrediente em rolos de sushi, você precisa de cutit em tiras. Você pode usá-lo como ele é ou mergulhar no molho para torná-lo mais saboroso.

PassosPara Pickle Gobo At Home

Se você é do tipo que gosta de comer tudo caseiro, decapagem gobo pode ser um processo divertido e gratificante. Como a raiz de bardana é mais densa que outros vegetais ou frutas usados para decapagem, eu prefiro cozê-los por dois minutos antes de começar o processo de decapagem.

Para fazer a solução de salmoura de decapagem, você vai precisar:

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz(komezu)
• 3 colheres de sopa de mirin
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar

Lave bem a raiz da bardana, pois pode ter uma espessa camada de grão que precisa de ser devidamente limpa. Agora descasque a casca da bardana crua e corte-a em tiras de 4 polegadas de comprimento. Cortar mais para fazer um quarto de tamanho no sentido do comprimento. Mantenha os pedaços cortados em água gelada misturada com vinagre.

Agora, coloque um pote de água sobre o toboil do fogão e coloque as tiras de raiz de bardana cortadas e esfoladas. Deixar a mistura a ferver durante dois minutos. Escorra a água e mergulhe novamente o gobo cru semibranqueado em água gelada para reter a crocância.

Agora, coloque uma tigela e misture todos os ingredientes para a solução de salmoura de decapagem. Mexa durante alguns segundos com uma colher.

Descorra as fatias de gobo cru da água gelada e coloque-as na solução de salmoura. Transfira o conteúdo para um frasco ou recipiente hermético e leve-o à refrigeração durante a noite. O gobo oryamaobo em conserva ficará bem no saco por até uma semana.

PickledBurdock Root (Yamagobo) Substitutos usados em sushi

Yamagobo pode parecer cenoura, mas tem um sabor distinto que o diferencia dos outros. Enquanto os chefs podem às vezes usar diferentes substitutos para o vegetal, a maioria das pessoas pode facilmente perceber a diferença entre o gobo em picles e outros substitutos.

Aqui estão alguns substitutos comuns frequentemente usados em vez do gobo num rolo de sushi, saladas e uma variedade de outros pratos japoneses.

1.Nabos

Se você estiver fazendo rolos de sushi, você pode usar nabos em vez de yamagobo. Eles também podem ser usados como um delicioso addon para a sua salada de gobo. Enquanto os seus convidados podem notar a falta de bardana em pickles, as fatias de nabos irão lembrá-los da yamagobo. Se você estiver usando nabos crus, pelo menos mergulhe-os em uma solução de decapagem por 30 minutos para realçar o sabor.

2.Jicama

Embora o Jicama (conhecido como nabo mexicano ou feijão de inhame mexicano) difira do gobo em picles tanto em termos de textura quanto de sabor,ele ainda é um dos meus três principais substitutos. Funciona como um excelente preparo para uma variedade de pratos japoneses.

Então, se você mergulhar o jicama em uma solução feita de vinagre de arroz, açúcar e molho de soja, o resultado será mais saboroso do que picklingtingturnip. Se você não encontrar gobo de picles para usar em rolos de sushi, você pode usar jicama embebido em solução de decapagem em vez disso.

3.Cenouras

O bardana em pickles que se obtém nas lojas é normalmente tingido de cor laranja, e por isso é difícil dizer-lhes aparte de cenouras em termos de aparência, pelo menos. No entanto, o sabor é muito diferente. As cenouras são gobo se complementam em uma salada. Se você estiver fazendo rolos de sushi, você pode usar cenouras em conserva no lugar de yamagobo e aqueles que não estão familiarizados com bardana não saberão.

InterestingUses of Gobo Around The World

A raiz de bardana não se limita apenas à cozinha japonesa, mas também funciona como um excelente ingrediente para vários outros pratos. Por exemplo, serve como um ingrediente eficaz juntamente com o dente-de-leão quando se prepara um refrigerante.

Como a raiz é rica em cálcio, potássio e aminoácidos, é frequentemente utilizada pelas mães lactantes como um suplemento herbal útil. Embora o gobo não seja algo que você possa querer comer a cada refeição, mas incluí-lo na sua dieta de vez em quando pode oferecer muitos benefícios à saúde.

História E Fato Sobre a Raiz de Bardana (Gobo)

Esta deliciosa raiz tem sido uma parte da cultura alimentar asiática e européia por mais de milhares de anos. Foi introduzida na América do Norte apenas recentemente e, no Japão, é em grande parte consumida como um vegetal cru ou picles para que durem mais tempo. As folhas jovens da planta também são consumidas.

Na medicina tradicional chinesa, a raiz de bardana tem sido usada para tratar uma pletora de condições de saúde associadas ao estômago e aos pulmões. Há evidências de que a raiz é utilizada na medicina popular europeia.

Outro facto interessante sobre a Bardana é que a rebarba da planta se tornou uma inspiração para inventar o Velcro. Quando um engenheiro suíço encontrou a planta e as rebarbas se agarraram às suas calças, perguntou se a ideia poderia ser transformada em algo útil. Finalmente, após oito anos de pesquisa dedicada, ele inventou o Velcro.

Questões Relacionadas

Qual a melhor maneira de armazenar gobo cru?

Para armazenar gobo, envolva a raiz em uma toalha de papel úmido de clothor úmido. Mantenha dentro de um saco de vácuo selado e guarde-o dentro do frigorífico, no compartimento dos vegetais. Pode permanecer fresco durante vários meses. Se as raízes coxearem, basta mergulhar em água para reter a firmeza.

Quanto tempo pode o gobo em conserva ou o yamagobo em conserva na geladeira

Após o processo de decapagem, sugiro que você mantenha o frasco no balcão por 3-4 dias para deixar o pickle saturar. Agora, você pode guardá-lo dentro da geladeira por até 6 meses.

Como você pode identificar uma planta de bardana?

A planta tem folhas grandes de cor verde-escuro e são cobertas com pêlos felpudos na parte inferior. As flores estão localizadas na parte superior do talo e têm um aspecto semelhante ao das flores de cardo.

Qual é o momento certo para colher a raiz de bardana

O momento ideal para colher gobo cru está no Outono quando a planta ainda está no seu primeiro ano. Isto é quando a energia é armazenada dentro das raízes e elas são mais deliciosas quando colhidas ou comidas cruas.