Quando conserve os seus próprios alimentos, ocasionalmente receberá um frasco, ou um lote de frascos, que não consigam selar após o processamento. Apesar de frustrante, é um problema que pode ser facilmente resolvido com o reprocessamento dos frascos. Aqui está como descobrir porque os frascos não selaram, e como reprocessá-los.
Razões para os frascos não selarem
Para evitar ter frascos não selados novamente, é importante saber porque eles não selaram corretamente na primeira vez. Aqui estão algumas coisas que podem ter sido culpadas:
- Havia um chip na borda do seu frasco: Passe o seu dedo pela borda de cada frasco não selado para ver se sente alguma lasca ou cortes. Se encontrar um, transfira o conteúdo para outro frasco e reprocesse-o. Qualquer imperfeição ao longo do lábio do frasco impedirá que ele forme uma boa vedação com a tampa.
- O frasco não foi preenchido corretamente: O sucesso do enlatamento requer que haja um espaço específico entre o alimento e o topo do frasco. Isto deixa espaço para que o alimento se expanda quando é aquecido e garante uma boa vedação a vácuo. Sua receita de enlatamento deve especificar quanto espaço você precisa deixar no topo de cada frasco – normalmente entre 1/4 de polegada e 1 polegada. Se não tiver comida suficiente para encher o último frasco, basta enfiá-lo no frigorífico e usá-lo primeiro.
- A parte de cima do frasco não estava limpa: Depois de encher os frascos, é importante limpar o lábio, para que forme um selo apertado com a tampa. Se você falhou este passo, basta limpar o lábio antes de reprocessar o frasco.
- A tampa não estava centrada: As tampas do frasco têm um composto selante à volta do rebordo inferior que foi concebido para fazer contacto com o rebordo do frasco. Se isto estiver muito desalinhado, a vedação pode não se manter. (Este composto é também a razão pela qual as tampas do frasco não podem ser reutilizadas.)
- O anel estava muito apertado: Ao apertar o anel no frasco, ele precisa de estar seguro, mas não demasiado apertado. O ar precisa ser capaz de escapar durante o processo de enlatamento, e um anel super apertado pode não permitir que isso ocorra.
- Você não processou os frascos por tempo suficiente (ou à temperatura/pressão apropriada): Cortar o tempo de enlatamento curto, ou não manter o seu enlatamento na temperatura/pressão adequada durante todo o tempo em que esteve a processar os frascos pode ter impedido a formação de um selo de vácuo adequado.
- Você não fez os ajustes de tempo/temperatura e pressão necessários para a sua altitude: Se você estiver enlatando a uma altitude alta, você precisará fazer ajustes para as instruções de enlatamento fornecidas na receita. Ocasionalmente uma receita inclui esta informação, mas na maioria das vezes, você mesmo tem que calcular as alterações.
- Você usou um frasco que não foi projetado para enlatamento, por exemplo, um frasco de mercearia.
O que você precisa para reprocessar seus frascos
Ao lado da sua enlatadeira de banho-maria (ou enlatadeira de pressão) e dos frascos de comida, os outros produtos de conserva que você vai precisar é apenas uma caixa fresca de tampas de conserva para completar o trabalho. As tampas são de uso único e não selarão uma segunda vez.
Como Reprocessar Frascos de Enlatamento Não Selados
Seguir estes passos, e ler as dicas, antes de tentar reprocessar seus frascos. Pode ter sido um acaso que seus frascos não tenham sido selados na primeira vez, mas também é possível que você acidentalmente tenha pulado um passo importante. De qualquer forma, nunca dói refrescar a memória.
- Cheque cada jarro para ver se há cortes ao longo do aro.
- Se encontrar um nick, transfira o conteúdo para um novo jarro. Se não encontrar nenhum nicks, coloque uma tampa nova no frasco e fixe-o com um anel.
- Reprocesse os frascos usando o mesmo tempo de processamento que antes.
- Deixe os frascos arrefecer.
- Então, verifique se há uma boa vedação.
- Se você ainda tiver frascos que não tenham selado corretamente, transfira o conteúdo dos frascos para recipientes seguros para freezer, e congele-os até que você esteja pronto para colocá-los em uso.
Ouça o Ping
Após remover os frascos da enlatadora, você deve ouvir um ‘ping’ enquanto cada frasco esfria. Este som é uma boa indicação de que o frasco foi devidamente selado.
Não Está Interessado em Reprocessar os Seus Frascos?
Só enfie os seus frascos na geladeira, ou congele o conteúdo em recipientes seguros para freezer. Boiões não selados não são uma indicação de que haja algo de errado com os alimentos.
