Pode haver uma especialização mais romântica do que o vinho? (Bem, viticultura e enologia, para ser exacto.) Os alunos encheram a boca de merlot e comparam-nas com notas de café, lavanda, absinto e anis estrelado – para uma nota. Eles vagueiam pelos vinhedos do campus com um professor e colegas de classe que usam chapéus de sol com frisos largos enquanto testam as folhas de uva para sua hidratação. Eles esmagam uvas, fermentam vinho, e – por que não? – Até mesmo viajam para a França para estágios.
A maioria dos alunos da graduação lhe dirá que é mais do que levantar um pinky enquanto você bebe um pinot noir. Viticultura e enologia (VEN) leva a um bacharelado em ciências, afinal de contas, e o curso é proporcional ao título. A viticultura é o estudo da cultura da uva, enquanto a enologia é o estudo do vinho e da vinificação. O trabalho de laboratório absorve uma parte significativa da carga horária do curso, assim como o trabalho físico.
“Se você está fazendo trabalho manual, você tem que aproveitar”, diz Kaitlyn Glynn, uma júnior em viticultura e enologia, e conselheira de pares para o cluster BFTV (Engenharia Biológica e Agrícola, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Têxteis e Vestuário, e Viticultura e Enologia). “Você definitivamente deve gostar de ciência, como os componentes trabalham juntos para produzir um belo vinho, e ser feliz trabalhando fora”
Os estudantes dizem que escolheram o major porque sua paixão se estende além do sabor do vinho. Eles se divertem com o complexo processo de cultivo da uva e com a ciência desde a criação da uva até a fermentação.
Cursos de viticultura e enologia
Os pré-requisitos para o VEN major incluem ciência biológica, química, física e cálculo, bem como uma ampla introdução à viticultura (ou seja, a viticultura) e à vinificação. Glynn disse que os prereqs eram um desafio, mas ela os alimentou através deles.
“Eu tentei ter pelo menos uma aula de VEN a cada trimestre para me lembrar – é por isso que estou fazendo isso, para o que estou no caminho certo e por que amo esta carreira que estou tentando fazer”.
Graduar as memórias de infância do sênior Austin Luse da vinícola de seu pai o mantém motivado. Ele tirou um ano e meio de férias entre a faculdade comunitária e a UC Davis para estagiar em uma vinícola, o que o manteve de castigo por longas horas de trabalho de laboratório.
“Eu cresci escalando barris e me acostumei com os cheiros – a colheita cheira indescritível, a maioria como suco de uva, mas muito mais complexo do que isso”, diz Luse. “Isso me ajudou a voltar para a escola com mais motivação, querendo trabalhar em uma vinícola em tempo integral”. Muitos alunos vão para a escola sem ter uma visão de onde isso os levará. Deu-me perspectiva e fez com que tudo se tornasse mais tangível”
Vida na viticultura e enologia maior
Depth requirements in the major require more biological science, microbiology and statistics, as well as 11 viticulture class and three labs – hands-on classes such as wine production, sensory evaluation and wine stability. Luse diz que ocasionalmente passava 20 a 30 horas por semana em relatórios de laboratório, mas diz que o tempo extra vale a pena.
“UC Davis é uma autoridade em pesquisa e educação sobre vinho”, diz ele. “Você está indo para a escola onde famosos enólogos foram, e isso está ajudando a indústria do vinho hoje”. Você está sendo preparado para o sucesso”
Fundado na sua forma atual em 1935, após a revogação da proibição, o departamento tem uma história guardada. Os cientistas de vinho da UC Davis, como Maynard Amerine e Albert Winkler, desenvolveram o sistema de zona de microclima ainda em uso pelos viticultores de hoje.
É também um pequeno major que permite uma atenção personalizada. Clubes e organizações no campus se reúnem regularmente e ajudam os alunos a construir conexões entre si e com os líderes da indústria. Luse apontou que o vinho também é uma pequena indústria, e ele planeja trabalhar com seus colegas de classe ao longo de sua carreira. Glynn acrescentou que ela aprecia as muitas oportunidades de se conectar com colegas.
“Eu gosto de estar em uma pequena especialização porque você conhece melhor a todos”, ela diz. “Como júnior e sénior, você vê as mesmas pessoas frequentemente. Todos têm um passado diferente e vocês aprendem uns com os outros”. Constrói uma comunidade”
Internships and research
Muitos estudantes de viticultura e enologia aproveitam a oportunidade para estagiar em uma vinícola durante o verão ou tirar um tempo da escola para trabalhar uma época de esmagamento ou colheita no outono, que o departamento apóia.
O departamento também tem conexões com a indústria vinícola em todo o mundo, e compila uma lista de estágios em vinícolas e estágios relacionados ao vinho. Os alunos podem candidatar-se a prémios para estágios em regiões vinícolas pitorescas. Os prêmios atuais incluem:
- Confrérie des Chevaliers du Tastevin – Borgonha, França
- Marchesi Antinori – Tenuta Tignanello, Toscana, Itália
- International Wine and Food Society – destino proposto pelo aluno
- DEVO Davis Enology and Viticulture Organization – destino proposto pelo aluno
Carreiras para os alunos do VEN
Viticultura e enologia Alysha Stehly foi eleita a Pessoa do Ano de 2018 por San Diego City Beat porque, como o jornal escreveu: “A agricultura é um negócio duro em San Diego, mas Stehly e seu marido, Chris Broomell, que também são pais de um filho de 1 ano de idade, estão fazendo isso direito”. O casal gere Vinhas Vesper e vinhos artesanais de uvas locais. Stehly é também a enóloga da Stehleon Vineyards, rótulo dos pais.
Direita após a graduação, Stehly lançou a sua própria adega numa região não conhecida pelo seu vinho. Ela credita suas conexões com a criação da vinícola para o sucesso. Stehly frequentemente pede conselhos a colegas e ex-professores.
“Quando você se prepara para algo que você realmente pode realizar, e é bom ter conexões localmente e à distância para que você possa ter alguém para ajudar”, diz Stehly. “Davis foi ótimo para construir essas conexões onde você está, ‘Eu não tenho certeza do que fazer!””
Os seus trabalhos exigem que ela use chapéus tanto como viticultora quanto como enóloga. “Para qualquer das posições você tem que estar bem com horas loucas às vezes e tomar decisões na mosca e situações de alto estresse e não estar no controle, mesmo que você deveria estar no controle”, diz ela. “Você precisa estar pronto para rolar com a forma como as coisas vão”
Stehly também ensina viticultura e enologia na Faculdade Mira Costa, onde ela espalha o ofício de vinificação por toda a sua região. “A produção moderna de vinho em San Diego é muito nova”, diz ela. “Eu vejo as pessoas plantarem suas primeiras uvas e nove anos depois elas também têm uma vinícola de sucesso”. Adoro compartilhar o que faço e ver outras pessoas se apaixonarem por ela também”
O entendimento tanto da viticultura quanto da enologia abre muitas oportunidades dentro do negócio do vinho, segundo o departamento de viticultura e enologia.
Os enólogos podem encontrar posições como:
- trabalhadores de cave
- técnicos de laboratório
- ganhadores
- consultores de vinho
- críticos de vinho
- investigadores de fermentação
- gestores em adegas e outros negócios relacionados com o vinho, tais como tanoaria, distribuição e negócios de varejo
Viticultores podem encontrar posições como:
- trabalhadores de campo
- gestores de vinhedos
- investigadores de culturas
- consultores de controlo de pragas
- consultores de relações com cultivadores
- negociantes de fruta
- responsáveis por empréstimos agrícolas em vinhas e negócios relacionados com culturas
Luse diz que vê possibilidades ainda maiores, desde o trabalho de fabrico de cerveja e destilaria até à engenharia química e trabalhos de laboratório. Glynn apontou o potencial dentro da indústria hoteleira, assim como o trabalho de plantas e microbiologia. “Há tantos caminhos que você pode seguir, e é isso que eu amo”, diz ela.
Mas por sua vez, Glynn diz que quer ficar perto do vinho. “Nunca me interessei por um trabalho de secretária – adoro trabalhar com as mãos para fazer alguma coisa”, diz ela. “O vinho é tão único; é uma das coisas mais legais que se pode criar”. Adoro como o solo e as condições criam um vinho que você nunca mais provaria. Todas as peças do puzzle nunca mais serão as mesmas novamente. Eu quero fazer essa coisa única”
Rebecca Huval é editora digital na equipe da web, e ela edita o Majors Blog.
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