Interrogava-me qual era a diferença entre Muscadine e uvas scuppernong? Ouço as pessoas falarem de ambos como se fossem a mesma coisa. Será que são? Ou são diferentes?
AlegânciaJustin S.,
Olá Justin,
As uvas Muscadine e Scuppernong são indígenas da região sudeste dos EUA. Crescem tanto selvagens como domésticas em quintais e em quintas desde o Arkansas até à Carolina e em todo o sul de lá.
Muscadine e Scuppernong são um par de nomes que às vezes são usados vagamente para significar a mesma uva, mas na realidade, um Scuppernong é uma variedade particular de Muscadine. Então, tecnicamente, você poderia chamar qualquer uva Scuppernong de Muscadine, mas você não poderia chamar qualquer uva Muscadine de Scuppernong.
Os Muscadines têm sido domesticados e enxertados em vários tamanhos e cores. Hoje, há uma lista interminável de variedades de Muscadine. Embora o Scuppernong seja uma variedade de Muscadine, ele não é considerado um híbrido ou cultivar. Ele existe desde pelo menos os anos 1600 e tem sido domesticado por direito próprio. É assim que surge alguma da confusão.
Hoje, apesar dos fatos, a maioria das pessoas se refere às variedades vermelhas como Muscadines e às variedades brancas como Scuppernongs.
Digo que, independentemente do que lhes chamem, estas uvas fazem vinhos de campo maravilhosos. Usar o Scuppernongs é até uma ótima maneira de aprender a fazer vinhos brancos pela primeira vez.
Preparar estas uvas eu me esforço um pouco. Por causa de suas peles incrivelmente grossas, pode ser necessário passá-las por um esmagador de uvas, em vez de simplesmente esmagá-las manualmente.
Uma alternativa ao esmagador de uvas seria usar um espremedor a vapor para extrair o suco. O espremedor a vapor rebenta as peles com o calor vaporizado. O sumo cai então do escorredor das uvas cozidas a vapor e escoa para um colector. Uma vez resfriado, o suco está pronto para ir direto para o fermentador.
Espero que esta informação o ajude a entender um pouco melhor a diferença entre Muscadines e Scuppernongs.
Feliz Vinificação,
Ed Kraus
Ed Kraus é uma cervejaria doméstica de 3ª geração e é proprietário de E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado indivíduos a fazer melhor vinho e cerveja por mais de 25 anos.
