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Esta receita original do Jerky tem realmente o sabor de um bom Jerky à moda antiga que recebeu de um fumeiro de uma pequena cidade quando era criança, numa longa viagem. Diabos, lembra-me o meu fumeiro favorito entre Houston e Corpus Christi, Texas’ Prasek’s Family Smokehouse. Este lugar é bom, seriamente bom!
Original Post Date: 21 de Agosto de 2015 *Receita actualizada com mais fotografias e instruções passo a passo*
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- Como cortar a carne
- Fazer a marinada
- Desidratação
- Teste para quando a carne seca estiver pronta
- Armazenar a carne seca
- Dicas Pro:
- Receita do Jerky de carne de vaca original
Como cortar a carne
O primeiro passo para fazer o Jerky de carne de vaca é escolher um corte de carne magra. Eu usei um olho de carne de boi redondo ao fazer esta carne seca. Você pode encontrar uma lista completa dos melhores cortes de carne para fazer carne seca clicando aqui.
Deslize a carne com uma faca muito afiada ou com o grão para uma carne seca mais mastigável ou contra o grão para uma carne seca mais tenra. Uma 1/4″ de espessura é a correcta.
Slice com o grão para uma carne seca mais mastigável ou contra o grão para uma carne seca mais tenra. Querendo um pouco mais de mastigar, a carne foi cortada com o grão ao fazer esta receita de carne seca.
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Não a usei nesta receita, mas um cortador de carne seca é um equipamento FANTASTIC para ajudar a obter tiras uniformes ao cortar carne seca.
Não tem a certeza de como o grão funciona? Precisa de mais informações sobre como fatiar carne para a carne seca? Eu criei uma página sobre fatiar carne para Jerky onde você pode encontrar TUDO o que você precisa saber ao fatiar carne para Jerky.
Fazer a marinada
Esta é uma carne de carne de Jerky muito tradicional e que exige alguns ingredientes bastante comuns, mas saborosos. A maioria dos ingredientes que você já terá em sua despensa, então não há necessidade de quebrar o banco na mercearia.
Simplesmente adicione todos os ingredientes em uma tigela ou saco ziplock e misture até que eles estejam bem incorporados juntos.
Marinar no refrigerador por 6-24 horas misturando o saco várias vezes para ter certeza de que as tiras estão uniformemente revestidas. Isto garante que cada peça de carne seca acabada tenha um sabor consistente.
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Dehydrating
Após a carne ter terminado de marinar, coe qualquer excesso de marinada num escorredor. Eu marinei esta carne por um total de 21 horas antes de coar. Quanto mais longo for o processo de marinada, mais intenso será o sabor da carne seca!
Até você coar as tiras de carne seca em um escorredor, coloque algumas toalhas de papel e coloque as tiras sobre as toalhas de papel. O objectivo é secar as tiras removendo qualquer marinada que ainda esteja na superfície das tiras de carne seca.
Secar a marinada na superfície irá evitar que a carne seca tenha aquela sensação “pegajosa” quando estiver terminada. Isto também acelera o processo de secagem. Uma dupla vitória!
Um desidratante Snackmaster Dehydrator Nesco foi usado ao fazer esta receita de carne seca. Eu Amo os desidratadores Nesco. Eles funcionam, são preços razoáveis, e duram muito tempo!
Certifique-se de que há espaço entre as tiras para que o ar possa circular em torno de toda a carne seca e secá-la uniformemente. Este não é o momento de esmagar um monte de carne em uma bandeja e fazer com que ela se sobreponha. Dê-lhes espaço às pessoas!
Teste para quando a carne seca estiver terminada
Equando secar a carne seca, você quer começar a testar para ver se ela terminou aproximadamente na marca de 3-4 horas. Tire um pedaço de carne seca do desidratador, forno ou fumeiro e deixe arrefecer durante 5 minutos até à temperatura ambiente.
Dobrar a carne seca ao meio; deve dobrar-se e rachar mas não partir ao meio. Você também verá fibras brancas na carne. As fibras são realmente visíveis quando um pedaço é rasgado ou dobrado ao meio.
Esta carne seca levou 6 horas para ser terminada. 90% da carne seca que eu faço é terminada em 4-6 horas quando se usa um desidratante ou forno e 6-9 horas quando se usa um fumante. Se pré-aquecer a carne no forno, o tempo de secagem pode ser de 2,5 horas.
Armazenar a carne seca
Para que a carne seca dure o máximo de tempo possível, a cura com sal ajudará muito a manter os recipientes herméticos. Juntei uma página sobre o armazenamento de carne seca e passos que pode dar para que a carne seca tenha uma vida útil prolongada.
Este Original Beef Jerky tem um sabor rico a carne trazido pelos ingredientes simples e termina com um agradável sabor a pimenta. O sal de cura definitivamente acrescenta ao sabor de carne seca de vaca do fumeiro a que todos estamos habituados.
Não é fã de sais de cura? Não se preocupe, você pode deixar de fora este ingrediente se você escolher. Como mencionei anteriormente, a maioria das receitas que eu faço NÃO chamam sal de cura. Apenas certifique-se que aquece a carne a 160° para evitar qualquer bactéria, juntamente com a possibilidade de ficar doente.
Dicas Pro Pro:
- Deixar o sal de cura fora da receita irá alterar o aspecto e sabor desta receita
- Utilizar fumo líquido que não inclua ingredientes de enchimento, como o Wright’s Liquid Smoke
- Quando terminado, o jerky irá dobrar-se e rachar, mas não se partir ao meio. Teste de doçura depois de uma peça ter arrefecido durante 5 minutos, não enquanto está quente.
- Coloque em sacos de ziplock ou selagem a vácuo para um armazenamento mais longo. Veja a minha página sobre Armazenamento Jerky para mais informações.
Receita Original do Jerky de Carne Bovina
Ingredientes 1x2x3x
Carne magra
- ▢ 1 lb Olho de boi redondo ou de veado
Marinada
- ▢ 1 1/2 colher de chá de sal decapante (ou sal marinho)
- ▢ 1 1/2 colher de chá de açúcar mascavado
- ▢ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ 1/2 colher de chá de cebola em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1/4 colher de chá de coentros (terra)
- ▢ 1/2 copo de água fria
- ▢ 1/4 colher de chá de Praga em pó #1 (sal de cura)
- ▢ 1/2 colher de chá de fumo líquido (mesquite)
Equipamento
Instruções
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Aparar toda a gordura visível da carne e colocar no congelador durante uma ou duas horas para congelar parcialmente.
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Enquanto a carne estiver no congelador, combine o sal picante, sal de cura, coentro, cebola em pó, alho em pó, fumo líquido, pimenta preta, açúcar e água fria numa tigela de tamanho médio ou saco de ziplock. Misture bem.
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Remova a carne do congelador e corte tiras de 1/4″ com o grão. Ou pule a fase de congelamento e use um cortador de carne seca para fatiar as tiras uniformemente.
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Tenderize as tiras de carne seca com um macete amaciador para evitar que a carne seca seja muito dura.
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Adicionar a carne seca à mistura e marinar durante 6-24 horas no frigorífico.
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Após a carne terminar de marinar, retire da geladeira e seque com papel toalha.
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Foi usado um desidratador com esta receita e secou por 7 horas a 160 graus. Você também pode usar um fumante ou seu forno.
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Pro Dicas
- Deixar o sal de cura fora da receita irá alterar o aspecto e sabor desta receita
- Utilizar fumo líquido que não inclua ingredientes de enchimento, como o Fumo Líquido de Wright
- Quando terminado, o seco irá dobrar e rachar, mas não quebrar ao meio. Teste de doçura após um pedaço ter arrefecido durante 5 minutos, não enquanto está quente.
- Coloque em sacos de ziplock ou selagem a vácuo para um armazenamento mais longo.
Nutrição
