Panela Batata Assada com Alho e Endro

Eu sou uma menina do tipo batata. Crescer foi uma das maiores alegrias da Primavera, quando a minha babushka lhe fez batatas novas incríveis com manteiga de alho e aneto. É uma deliciosa combinação de batatas novas cremosas e alhos e aneto saborosos. Eu melhorei ligeiramente a receita das babushkas dando-lhes um assado rápido para dar uma crosta dourada linda! Este prato faz com que todos os problemas pareçam derreter.

Crescendo, a primavera costumava ser a minha época favorita do ano. Os pássaros pareciam chilrear mais alegremente, as brisas geladas e frias transformaram-se em correntes de ar quentes e surgiram batatas bebés novinhas em todos os mercados agrícolas da minha cidade natal.

Vejam, para vocês isto pode não ser um grande negócio…mas de volta ao velho país onde nasci, Moldávia, a comida estava disponível sazonalmente. Nós não tínhamos tomates no inverno, por exemplo. Por isso fermentávamo-los e enlatávamo-los para os podermos comer durante todo o ano. Babushka (por favor consulte este post para mais informações sobre quem ela é e uma lição adequada sobre a pronúncia) foi a capitã dos trabalhos de fermentação e enlatamento.

No entanto, por muitas especialidades de enlatamento e fermentação que Babushka tinha, suas habilidades culinárias eram difíceis de mexer com elas. E dos seus muitos pratos, nenhum batia no seu alho e no seu endro, batatas bebés. Estas pequenas batatinhas eram doces e quase amanteigadas em textura. Claro que ajudou que a babushka adicionou algumas abas de manteiga para adoçar o negócio 😉

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Ela as fez sempre tão simplesmente fervendo estas pequenas batatinhas novas e depois de drenadas adicionando uma quantidade saudável de alho picado, endro fresco e manteiga cremosa.

Elas eram sempre servidas na mesma panela em que foram feitas para que pudessem ficar quentes. Todos os membros da família sempre se esgueiraram antes de bater na mesa enquanto babushka não olhava.

A casa encheu-se instantaneamente com cheiros de endro e alho e todos correram sempre para a cozinha prontos com garfo e faca na mão, para acalmar os resmungos na barriga.

Tipicamente tínhamos estes num jantar de domingo cedo, emparelhados com o famoso shishleek da mamã (espetadas de porco) e uma simples salada russa.

Era uma refeição modesta cheia de sabores robustos que atraía todos a sorrir um pouco mais brilhante e a rir um pouco mais alto. Ainda posso ver a imagem de todos nós sentados como uma família naqueles domingos, rindo calorosamente enquanto o sol da primavera brilhava brilhantemente através das nossas persianas verticais.

Hoje, as batatas babushka ainda são um dos meus melhores pratos e também o mais solicitado para o meu churrasco. No entanto, decidi dar-lhes um toque diferente e assá-las no fogão em vez de apenas cozê-las.

E o resultado? As batatas mais fáceis e fantasiosas que você já fez.

Novas batatas são, por alguma razão, difíceis de encontrar nos estados. E as que eu encontrei, não eram da mesma textura. Mas estas pequenas belezas são de morrer por elas. Elas são adoravelmente bonitas e o seu sabor e cor estão fora deste mundo! São fofas e amanteigadas! Essencialmente eles são pequenos Yukon Golds.

Primeiro lavamo-los. Vejam que há aquele prático coador de ervas dandy de que estou sempre a falar.

Então adicionamo-los a uma panela de aço inoxidável. NÃO use antiaderente. Você não vai obter a mesma cor neles.

E nós cobrimo-los com água e jogamos em uma aba de manteiga.

Virar a chama para cima e fechar com uma tampa. Depois de ferverem, deixá-los cozinhar COBERTOS durante 7 minutos, depois retirar a tampa e deixar a água evaporar. Não abaixe o fogo.

Entretanto, pegue cerca de um punhado de endro fresco e corte-o finamente.

Então pegue cerca de 5-6 dentes de alho e pique no microplano.

Agora, vá ver as batatas. A maior parte da água deveria ter fervido e o que sobrou é um líquido assado. É com isso que é suposto ficares. É só manteiga, água e um pouco de amido de batata. Vá em frente e introduza uma faca. Se entrar suavemente, você está pronto para rolar. Pega no teu esmagador de batatas e pressiona as batatas para que elas estalem.

Gently, gently…see how they just are a little cracked? É isso que você quer.

Deixe-as continuar a cozinhar de um lado por 6 minutos, depois vire-as e deixe cozinhar por 5 minutos do outro lado. Acrescente o endro, o alho e mais umas quantas abas de manteiga. Misture tudo.

E você terá GORGULOSO rústico, dourado e crocante. Sim, rapazes, eles são espantosos. E como eles são bonitos. Os peeps vão pensar que você foi o mais defensivo na cozinha durante horas a cozinhar estes…e você sabe o que…deixe-os!

Se não os servir imediatamente, coloque uma toalha sobre a panela, depois cubra com uma tampa. Elas ficarão quentes por algum tempo isoladas dessa maneira.

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