Pasta folhada áspera

Pastelaria folhada bruta – uma versão mais rápida de fazer a sua própria massa folhada caseira, com ingredientes que provavelmente já tem à mão!

Flashback to a few days ago: me, de pé na secção congelada da mercearia. A massa de massa folhada não estava em lugar nenhum.

Espera de desistir da ideia da minha nova receita, decidi que ia descobrir como fazer massa folhada do zero. Como eu (aparentemente) gosto de fazer as coisas da maneira mais difícil às vezes.

Quando comecei a fazer pesquisa, aprendi que normalmente é um processo que leva horas e horas, exigindo refrigeração entre cada passo. Logo quando comecei a me sentir derrotado, aprendi um processo chamado massa folhada “áspera”, parecendo dar os mesmos resultados em muito menos tempo!

A primeira vez que fiz isso, entendi mal o processo e achei que precisava combinar partes iguais de manteiga e farinha. Hum, isso é muito errado. Totalmente não é verdade, pessoal. Percebi que são as mesmas proporções por PESO, não por medidas de copo. Se eu morasse em outro país eu teria entendido isto.

Esta provavelmente não é a receita para você se você está procurando uma das minhas receitas “magras”, pois esta tem um MUITO de manteiga. Literalmente tudo o que tem nela é farinha, manteiga, um pouco de água e uma pitada de sal.

Mas ainda acho que esta é uma receita divertida para ter no seu repertório para aqueles momentos em que você não consegue encontrá-la nas lojas e você REALMENTE quer fazer Brie Pops assados ou algo assim.

Para fazer uma folha de massa folhada vai precisar de 1 chávena de farinha, 1/2 colher de chá de sal e 11 colheres de sopa de manteiga sem sal (isso é quase 1,5 paus – ou 1 pau + 3 T). Comece com MUITA manteiga fria. Alguns usam manteiga congelada e usam um processador de alimentos para combinar, mas eu gosto de fazer as coisas à mão (leia acima onde eu gosto de fazer as coisas da maneira mais difícil).

Se você quiser ser como eu e fazer à mão, corte a manteiga fria em pequenos pedaços e misture na farinha da sua superfície de trabalho – você nem precisa de uma tigela! Faça um poço no centro e adicione 1/4 de copo de água gelada.

Masse levemente a água para a massa. Você não quer trabalhar demais – a chave aqui é manter os ingredientes FRIOS e não quebrar completamente a manteiga para dentro da massa. A massa folhada recebe o seu “folhado” devido aos pedaços de manteiga e às camadas que irá criar na próxima etapa.

Quando apenas combinada, enrole a massa num longo rectângulo. Dobre em terços dobrando o terço superior para baixo e o terço inferior para cima. Veja abaixo para uma demonstração um pouco agitada.

Vire a massa 1/4 de volta, enrole-a em um retângulo longo novamente, e repita este processo de dobra por pelo menos 4 vezes no total. Isto é o que cria as camadas escamosas. Faça isto rapidamente para que a massa fique fria!

Após este processo, coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar a manteiga.

Você pode armazenar na geladeira por alguns dias (ou congelar por mais tempo) se você não estiver fazendo imediatamente.

Se fizer imediatamente, após os 30 minutos no frigorífico pode cozer a 400°F durante 15-20 minutos.

O que gosta de fazer de massa folhada? Alguns dos meus favoritos para os quais já usei massa folhada áspera são:

• Torta de ovo com abacate
• Torta de espargos com queijo de cabra
• Torta de tomate de herança
• Pigarros de espargos com abacate
• Galeta de espargos