Nesta receita de Piccata mais leve de frango, os peitos de frango de corte fino temperados são queimados antes de ferverem num molho de limão, vinho branco e alcaparras. Sirva com espargos assados para uma refeição deliciosamente leve.
Se eu me encontrar num restaurante italiano, nove em cada dez vezes, vou pedir a piccata de frango. Eu sou um completo sugador de limão e alcaparras. Recentemente, nós os quatro fomos a um restaurante italiano local. Já lá estivemos antes e adorámos. A primeira vez que pedi vitela saltimbocca (estava me sentindo chique) e foi divino. Nesta última visita, pedi a piccata de frango e infelizmente fiquei desiludida.
Não havia cor para a galinha e no geral era só meh. Eu queria adorar, mas estava tudo bem.
Até uns fins-de-semana atrás, enquanto estava a folhear um dos meus muitos cadernos de receitas, encontrei uma receita que testei desta vez no ano passado para uma piccata de frango mais leve. Destino? Claro. Então, claro que a fiz e documentei porque nunca ninguém deve comer piccata de frango medíocre. Nunca.
Para fazer esta piccata de frango mais leve que vais precisar:
- Seios de frango sem pele sem ossos
- Tempero de pimenta limão
- Pimentão fumado (ou use regularmente)
- Azeite de oliva leve extra
- Pimentão sem pele
- Garlic
- Vinho branco
- low-caldo de frango com sódio
- raspas de limão e suco
- manteiga batida ou regular
- alcaparras sem açúcar
- rodelas de limão
- spray de óleo de colívia
- asparagus
- kosher sal
- pimenta preta moída de novo
Comece cortando os peitos de frango ao meio horizontalmente. Tempere ambos os lados do peito de frango com sal kosher, pimenta-limão e páprica (fumada ou regular).
Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Uma vez quente, coloque 2 dos peitos de frango na frigideira e cozinhe 4 a 6 minutos, vire e cozinhe por 4 a 6 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido. Transfira o frango para uma travessa limpa e repita com a restante colher de chá de óleo e peitos de frango.
Aqueça o frango sob a frigideira.
Após o frango estar cozido, reduza o calor sob a frigideira para médio a médio-baixo. Adicione as chalotas e o alho com uma pitada de sal, adicionando um pouco de óleo, se necessário. Cozinhe até amolecer, cerca de 2 a 4 minutos.
Derrame em 2 colheres de sopa vinho branco seco para desengaseificar a frigideira. Use uma colher de madeira para raspar todos os pedaços marrons no fundo da panela.
Os pedaços marrons = sabor!
Próximo, despeje em 3/4 de xícara caldo de galinha de baixo teor de sódio.
E depois 2 colheres de sopa de sumo de limão e a raspa de 1/2 limão.
Adicionar o frango de volta à frigideira juntamente com 1 colher de sopa de manteiga batida. Se usar manteiga normal, adicione 1/2 colher de sopa ou mais à sua preferência pessoal.
Adicionar em 2 colheres de sopa de alcaparras, e traga para uma bolha ou até que o frango seja aquecido.
Colher o molho da panela sobre o frango. Cubra com fatias de limão e polvilhe com salsa fresca picada. Eu adoro piccata de frango com espargos, por isso incluí a minha receita de espargos assados sem defeito no prato de impressão.
Não tenho dúvidas que você vai adorar esta receita de piccata de frango fresca, leve e com sabor de frango.
Desfrute! E se você der essa receita de Piccata de Frango Lighter, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
PARA A PICCATA CHICKEN
- 2 peitos de frango (1-1/2 libras totais), cortado ao meio na horizontal
- tempero de pimenta limão
- pimentão fumado
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 chalota média, finamente picado
- 2 dentes de alho, fatiados
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 3/4 chávena de caldo de galinha de baixo teor de sódio
- zest e sumo de 1/2 limão grande
- 1 colher de sopa de manteiga batida (ou regular)
- 1 colher de sopa de alcaparras sem parelha
- fatias de limão, para guarnição
- salsa picada, para guarnição
PARA ASPARAGEM TORTADA:
- 1 libra espargos, aparado
- Pó de azeite
- Sal kosher
- Pimenta preta moída de fresco
- Pó de alho
- Pó de cebola
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Instruções
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PARA A PICCATA CHICKEN:
- Aqueça uma frigideira inoxidável com azeite de oliva, rodopie para revestir. Entretanto, tempere os dois lados do peito de frango com pimenta-limão e pimentão.
- Até que a frigideira esteja quente, revista o frango durante 4 a 6 minutos por lado. Transfira para uma travessa limpa e cubra com papel de alumínio, repita com os peitos de frango restantes.
- Reduza o calor sob a frigideira para médio-baixo. Adicione a chalota e o alho, mexa e cozinhe durante 2 a 3 minutos ou até ficar mole.
- Adicionar o vinho branco, raspando os pedaços castanhos do fundo da frigideira.
- Próximo adicione o caldo, a raspa de limão e o sumo.
- Adicionar os peitos de frango de volta juntamente com a manteiga e as alcaparras. Traga para aliviar a bolha e cozinhe por mais 4 a 6 minutos.
- Serve com fatias de limão e salsa fresca picada.
PARA O ASPARÁGIO:
- Aqueça previamente o forno a 450° e pulverize uma frigideira de um quarto de folha com spray de azeite.
- Coloque os espargos aparados na frigideira preparada e pulverize novamente com azeite. Tempere com sal kosher e pimenta preta. Você também pode polvilhar com alguns batidos de alho e cebola em pó.
- Roastar no forno pré-aquecido durante 8 a 10 minutos.
