Pode Congelar Chucrute? – Tudo o que você precisa saber

Sauerkraut é um prato de couve fermentada que se pensa ter muitos benefícios para a saúde. Embora a chucrute, tal como a conhecemos, seja mais frequentemente associada à cozinha polaca ou alemã, acredita-se que tenha sido originária da China há milhares de anos. A chucrute tem um tempo de conservação relativamente longo, mas tem a opção de a fazer durar ainda mais.

Então, você pode congelar o chucrute? A resposta curta é sim. Vários factores devem ser tomados em consideração, tais como as medidas de armazenamento adequadas e o efeito que o congelamento tem sobre as bactérias saudáveis que a chucrute contém. No entanto, a chucrute pode, de facto, ser congelada, o que irá, sem dúvida, prolongar a sua validade.

Ler para saber tudo o que precisa de saber sobre o congelamento da chucrute. Você também encontrará uma visão geral da chucrute, recomendações de receitas e respostas a perguntas comuns que surgem sobre a chucrute e o congelamento.

O que é chucrute?

Então o que é exactamente chucrute? Como mencionámos, tem as suas origens na China antiga e pensa-se que tenha sido inventada há 2.000 anos quando a couve chinesa fermentou pela primeira vez no vinho de arroz.

Agora é popular em várias cozinhas internacionais.

Os alemães comem-no com carne de porco ou salsicha de peito, é mais frequentemente emparelhado com salsicha kielbasa na Polónia, e tradicionalmente acompanha sanduíches de carne de vaca Irlandesa Reuben.

Como é feita a chucrute

Sauerkraut é feita a partir de um processo de decapagem chamado fermentação com ácido láctico. O repolho é triturado, estratificado com sal e deixado a fermentar.

Como se estabelece, crescem várias estirpes de bactérias saudáveis, tais como L. mesenteroides e L. plantarum. Leva cerca de três semanas para que estas bactérias se desenvolvam completamente.

Como a chucrute está a fermentar, deve permanecer entre 65 e 72 graus F.

Chucrute caseira

Abrilhar ou não, a chucrute é relativamente fácil de fazer em casa! Basta um frasco, um peso pequeno, um pano limpo, couve, sal, e algumas semanas!

Seguir estes simples passos para fazer chucrute caseira:

1. Certifique-se de que tudo (faca, tábua de cortar, frasco, até mesmo as mãos!) está devidamente higienizado e esterilizado. Se não o fizer, as bactérias más podem contaminar a sua chucrute, apresentando o risco de a estragar.
2. Vai querer que a sua couve esteja o mais fresca possível, garantindo que as bactérias possam florescer. Atire as poucas camadas exteriores e corte o resto da couve em pedaços finos.
3. Coloque numa tigela grande e adicione 1-2 colheres de sopa de sal ao repolho. Com as mãos limpas, massaje o repolho durante 5-10 minutos, até que esteja aguado e manquejado e não se possa espremer mais líquido.
4. Embala num frasco, assegurando que todo o repolho está coberto de líquido, e coloque um peso (pode ser uma pedra grande ou um frasco menor cheio de areia) em cima. Cubra o frasco colocando um pano de algodão limpo ou uma toalha de cozinha por cima, e prenda o pano com um elástico.
5. Para as primeiras 24 horas, pressione o peso para baixo a cada poucas horas. Se o repolho no topo do frasco não estiver coberto de líquido, fique à vontade para adicionar um pouco de água salgada para o submergir completamente.
6. Definir em local fresco e escuro (idealmente entre 65 e 72 graus F) por apenas 3 dias e até 3 semanas! Quanto mais tempo deixar a sua chucrute fermentar, mais tangiera e mais complexa ela vai ficar, graças ao crescimento de bactérias saudáveis.
7. Após a sua chucrute ter atingido o ponto ideal de fermentação, cubra com uma tampa e guarde no frigorífico (ou no congelador – leia para saber como).

Utilizar chucrute

Como mencionámos, a chucrute é um condimento comum numa grande variedade de cozinhas. Vai bem em sanduíches ou servido com carne, como porco e salsichas. Além disso, pode ser cozinhado em sopas e guisados, como borscht da Europa Oriental ou guisado de batata cremoso. Use em vez de saborear em cachorros quentes ou até mesmo atire-o para uma salada!

Como Congelar Chucrute-Sucrute

Chucrute fresca, embora também possa ser guardada na bancada por curtos períodos de tempo, é mais comum ser guardada no frigorífico.

Quando devidamente guardada, a chucrute deve durar até 6 meses na geladeira. No entanto, deve sempre verificar a frescura da sua chucrute (cor, cheiro, sabor) antes de servir.

Para congelar chucrute, transfira-a (assumindo que esteja num frasco de vidro) para um saco de plástico ou recipiente de plástico seguro para o congelador.

Deixe sempre alguns centímetros de espaço na parte superior, pois o líquido no chucrute irá expandir-se quando congelado. Remova todo o ar possível e sele bem.

Quando devidamente armazenada, a chucrute congelada durará muito mais do que a chucrute refrigerada, tornando o congelamento a sua melhor opção para armazenamento a longo prazo. A chucrute que tenha sido devidamente congelada irá durar até 8-12 meses.

Você também tem a opção de congelar pequenas porções de chucrute em uma bandeja de cubos de gelo. Para utilizar este método, congele colheres de sopa de chucrute num tabuleiro de cubos de gelo e, uma vez endurecido, transfira para um saco hermético ou recipiente de plástico seguro para armazenamento.

Este método é uma ótima opção se você sabe que só vai querer usar pequenas porções de chucrute de cada vez.

Como descongelar chucrute congelada

A partir do momento em que esteja pronto para comer a chucrute que congelou, tem um par de opções quando se trata de descongelar.

Primeiro a descongelar, pode descongelar o chucrute no frigorífico. Você deve usar a sua chucrute dentro de 3-5 dias após transferir a sua chucrute do congelador para o frigorífico.

Terá de utilizar a chucrute descongelada imediatamente quando utilizar os seguintes métodos: bancada e microondas:

• Para descongelar a sua chucrute na bancada, deixe-a à temperatura ambiente durante algumas horas e utilize-a imediatamente após estar totalmente descongelada.
• Quando descongelar a chucrute no microondas, aqueça em alta potência em pequenos incrementos de tempo (10-20 segundos) até estar totalmente descongelada. Novamente, você deve usar a chucrute imediatamente após descongelar no microondas.
• Finalmente, se planeia usar a sua chucrute num prato cozinhado, como um guisado ou cozinhado com carne de porco, pode simplesmente adicionar a sua chucrute congelada com o resto dos ingredientes. Note que adicionar um ingrediente congelado como chucrute congelada irá prolongar o tempo de cozedura do prato.

Pros e Cons de Chucrute Congelada

Existem benefícios e desvantagens de congelar chucrute.

No que toca aos profissionais, a chucrute congelante prolonga a sua validade, o que é muito útil se tiver um lote extremamente grande que não poderá comer num curto espaço de tempo.

Por outro lado, o chucrute congelante pode potencialmente matar algumas das bactérias saudáveis pelas quais tantas pessoas o valorizam.

Embora seja certamente possível que alguns probióticos possam ser mortos quando a chucrute é congelada, algumas das bactérias podem simplesmente permanecer adormecidas a baixas temperaturas, reactivando-se mais uma vez quando atingem uma temperatura mais alta.

Se você está consumindo chucrute porque valoriza sua alta concentração de probióticos, sua melhor aposta é comê-lo quando refrigerado ou à temperatura ambiente. No entanto, você deve ser capaz de desfrutar de pelo menos alguns dos benefícios das boas bactérias que a chucrute tem se você congelar e depois descongelá-la.

Perguntas relacionadas

Tivemos a liberdade de tentar adivinhar o que você pode perguntar a seguir. Esperemos que encontre algo que responda a qualquer pergunta que possa ter sobre a chucrute congelada!

Pode congelar chucrute depois de ter sido cozinhada?

Talvez já tenha cozinhado chucrute com carne de porco ou num guisado e queira congelá-la. É perfeitamente bom congelar chucrute que já tenha sido cozinhada, e pode voltar a aquecê-la com quaisquer ingredientes com que tenha sido cozinhada, em primeiro lugar.

No entanto, cozinhar e depois congelar a chucrute vai quase certamente matar todos os seus probióticos.

Estas bactérias não suportam altas temperaturas de cozedura, e congelar a chucrute por cima da cozedura irá muito provavelmente diminuir, se não destruir, todas as suas propriedades probióticas. Pelo menos ainda é delicioso!

Existem outras formas de conservar a chucrute?

Quando se trata de prolongar o prazo de validade da chucrute, você tem outra opção além do congelamento: o enlatamento. As conservas de chucrute vão garantir a sua conservação durante anos.

A natureza do processo de enlatamento requer que você aqueça os frascos e os alimentos que eles contêm (neste caso chucrute) a temperaturas extremamente altas. O objectivo disto é matar qualquer bactéria presente, o que evita que os alimentos se estraguem.

No entanto, este processo também mata quaisquer bactérias boas presentes, tais como os probióticos na chucrute. Se você está procurando o melhor método para prolongar a vida útil da chucrute enquanto preserva o máximo possível de bactérias saudáveis, o congelamento é a sua melhor aposta.

Como sabe se a chucrute se estragou?

É muito fácil saber quando a chucrute se estragou. Um aroma mal cheiroso e podre é a sua primeira pista de que a sua chucrute se estragou. Além disso, se parecer descolorido ou tiver uma textura estranha, é muito provável que a sua chucrute esteja estragada.

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