Os cracas do pescoço de ganso, também chamados percebes, são crustáceos que se agarram às rochas em locais que têm um forte impacto no surf. Em Espanha e Portugal, são considerados uma iguaria rara e maravilhosa, graças à sua carne doce, que sabe um pouco como um cruzamento entre lagosta e amêijoa. São também impossivelmente feias (parecem-se com algum tipo de animal de garras pré-históricas) e extremamente caras, em grande parte porque reuni-las é um trabalho tão arriscado e controverso. Na Europa, um único quilo de percebes pode ir buscar quase 500 dólares. Os seus homólogos canadianos, que são colhidos à mão na costa da Ilha de Vancouver pela Nuu-chah-nulth First Nation, custam mais de 20 dólares por libra – se conseguir deitar-lhes as mãos, o que os consumidores normais geralmente não conseguem. Felizmente, alguns dos melhores restaurantes de Toronto estão fazendo coisas maravilhosas com estes mariscos de aparência estranha. Você vai querer se apressar, no entanto: os percebes só estão na temporada até o final de maio, e uma vez que eles se foram, eles se foram.
1. Bar Isabel
No seu restaurante espanhol em Little Italy, o chef Grant van Gameren serve percebes em cima de alcachofras cruas fatiadas com muita manteiga e alho. $20.
797 College St., 416-532-2222
2. Canoa
No menu de Primavera de Canoa, os percebes são emparelhados com massa, mousse de marisco e espargos marinhos num take on canelloni inspirado na costa. $26
66 Wellington St. W., 416-364-0054
3. Hopgood’s Foodliner
Simplicidade é a chave para o chef Geoff Hopgood. Ele branqueia os crustáceos e depois veste-os com azeite, salsa, limão e manteiga. $14.
325 Roncesvalles Ave., 416-533-2723
4. Marben
Após uma década vivendo e trabalhando na Espanha, o chef Rob Bragagnolo conhece as suas percepções. Ele gosta de vaporizá-los em uma mistura de vinho branco, pimentão, limão e ervas frescas. Ele recomenda combinar o prato com um copo de vinho espumante. $15.
488 Wellington St. W., 416-979-1990
5. Le Sélect
Over no Le Sélect, Albert Ponzo atira os percebes branqueados num molho de creme de xerez e serve-os com cabeças de violino, aipo e verduras selvagens. $16.
432 Wellington St. W., 416-596-6405
6. East Thirty-Six
At month-old East Thirty Six, Brent Maxwell sautées percebe com azeite de oliva, rampas e limão em conserva. $15
36 Wellington St. E., 647-350-3636
