Um presunto mais pequeno funciona bem para esta receita. Este veio de uma corça do meio-oeste. Tente obter um na faixa de 7 a 10 libras para permitir a penetração da cura completa. 
Comece aparando a maior parte da gordura externa e a pele prateada do presunto. Prefiro remover a pequena glândula que se encontra na base do olho do redondo, entre os cortes redondos superiores e inferiores. Você pode chegar à glândula fazendo um pequeno corte ao longo da aparência entre os assados. Pode saltar este passo, mas tenha cuidado para não cortar a glândula ao servir o presunto porque tem um sabor forte.
Após a sua perna de veado estar aparada, pese-a. Você precisará saber o peso do presunto para calcular a quantidade correta de Tender Quick a ser usada em sua salmoura. Em uma panela grande, aqueça 2 galões de água. Adicione 1 onça de Tender Quick por quilo de presunto, juntamente com os restantes ingredientes. Deixe ferver a mistura, mexendo com frequência. Quando a mistura ferver, retire-a do lume e deite num recipiente limpo, não reactivo, ligeiramente maior do que o presunto. Usamos um recipiente de plástico de cozinha, mas um balde seguro para alimentos também funciona bem.
Quando a salmoura tiver arrefecido à temperatura ambiente, coloque o presunto no líquido. Use o injetor da marinada para injetar diretamente a salmoura no presunto, dando especial atenção à porção interna ao redor dos ossos e aos centros das maiores áreas de carne.
Se o presunto flutuar, use um copo ou outro prato não reativo para pesá-lo de modo que fique completamente submerso. Refrigere durante 7 a 10 dias, virando o presunto na salmoura pelo menos uma vez por dia.
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Após o presunto ter curado, enxágüe-o e enxugue. Coloque o presunto na grelha do seu Traeger Grill ou use o fio do talho para o suspender de uma grelha superior num fumeiro vertical. Fume a 200 graus durante 6 a 8 horas até o centro do presunto registar 150 graus no seu termómetro. Deixe o presunto arrefecer, depois retire a carne do osso e corte em fatias finas.
