Nutricionista holística, e membro do Skipper Otto, Melissa Evanson continua a sua série de posts no blog focados em nutrição com um olhar sobre o nosso maravilhoso salmão chum. Tem perguntas sobre frutos do mar e nutrição? Envie-nos um e-mail com suas perguntas e Melissa irá respondê-las em nossa página no Facebook.
Chum salmon, também chamado keta, cão ou silverbrite, tende a ser o menos conhecido das cinco espécies de salmão do Pacífico e recebe pouco amor – isso pode ser por causa de seu “cão” moniker, baseado em cães de trenó sendo alimentados com o chum no norte e os dentes afiados de cães machos em desova. Mas não seja enganado, fresco ou ultracongelado apanhado durante a fase de silverbrite (veja abaixo) deve estar na sua rotação de salmão apesar de conceitos errados de que não é um “bom” salmão. Já é tempo de vertermos a imagem da comida para animais de estimação do chum!
A espinha dorsal da indústria do salmão chum tem estado focada nas suas ovas altamente apreciadas (caviar de salmão), bem como nos produtos enlatados e fumados. Para maximizar a qualidade e quantidade de ovas, os gambás são frequentemente apanhados mais tarde no seu ciclo de vida, durante a sua fase de desova, quando a carne é mais macia e menos saborosa. Este é o chum que às vezes é alimentado aos cães. Mas quando o salmão do mar é apanhado no oceano, longe do seu local de desova (a fase “silverbrite”), a carne é de alta qualidade e a sua aparência exterior é muitas vezes indistinguível do seu irmão mais conhecido, o mocho.
Nutricionalmente, o chum tem um teor mais baixo de gordura do que a meias e o chinook, dando-lhe um sabor mais suave e delicado enquanto ainda fornece fontes comparáveis de ácidos gordos ómega 3, bem como micronutrientes essenciais como selénio, niacina e B121. Seu menor teor de gordura e sabor mais suave significa que o chum é bem adequado para aqueles que podem não gostar do sabor intenso do mocho e para receitas que retêm a umidade, como caril e cocos. O chum também pode fazer um hamburguer malvado e é fantástico grelhado ou grelhado, especialmente quando marinado.
Então, como é que sabe realmente?
Bem, fique à vontade para perguntar a um dos membros da equipe do Skipper Otto que participou do teste de gosto de 2016, lado a lado, às cegas! O Chum foi frequentemente escolhido como o favorito ou o segundo favorito de todas as cinco espécies de salmão e alguns chegaram ao ponto de o chamar de “o salmão perfeito”
Bottom line: Dado o abundante retorno do salmão do gambá na costa central, o seu preço acessível e a sua natureza altamente versátil, o salmão do gambá não é definitivamente “para os cães” e deve ser um alimento básico no cesto de saída do seu Skipper Otto.
Aqui estão mais algumas receitas usando o chum se você precisar de alguma inspiração:
- Pan Seared Wild Chum Salmon Fillets
- Salmão torrado com estragão &Manteiga
- Salmão com manjericão, bacon &Crosta de salmão selvagem com molho de soja
| Por 100g cozinhado | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Rosa |
| Calorias (kcal) | 237 | 335 | 356>356 | 247 | 185 |
| Proteína (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 |
| Gordura total (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 |
| Vitamina B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 |
| Niacina (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Potássio | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 |
| Selenium | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Zinco | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
