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Quanto tempo dura o salame no frigorífico?
Salame seco
Salame seco é um tipo de salsicha italiana feita com uma mistura de sal, carne e especiarias que são enfiadas num invólucro e deixadas a fermentar e a secar ao ar. No livro Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, os autores discutem como este processo de salga e secagem desidrata as bactérias causadoras da decomposição e deixa crescer boas bactérias. É por isso que o salame seco (também chamado de salame duro) pode durar mais do que outros tipos de produtos de carne.
Se o salame seco ainda não foi aberto, pode durar até seis semanas sem refrigeração, e segundo o USDA, “indefinidamente” no frigorífico. Mas o corte do salame permite que as bactérias cheguem à salsicha, assim o salame fatiado só pode durar até três semanas na geladeira, e até dois meses no freezer. Claro que, se o salame tem uma data de validade, você deve seguir esse exemplo.
Qual é o exemplo de um salame seco? Você tem salame Genoa, que é feito em Génova, Itália, e contém carne de porco, alho, sal, sementes de funcho, vinho, e pimenta. Depois há o Sopressata, que é mais rico em gordura do que a maioria dos salames e é prensado durante o processo de cura para reduzir o seu peso e aumentar o seu sabor. Há também o salame francês, ou Saucisson Sec, que pode ter ingredientes como queijo, vinho, ou até mesmo frutas. Pepperoni é outro tipo de salame seco, na Itália, é chamado salamino piccante.
Salame cozido
Salami Cotto, ou salame cozido, é carne em invólucro que é cozida ou defumada. Às vezes é curado após o cozimento, enquanto outras variantes não passam pela parte de cura ou de fermentação do processo. Mortadella e coppa assada são apenas dois exemplos de salame cozido.
Quanto tempo dura o salame quando é cozido? Novamente, segundo o USDA, a salsicha cozida pode durar até duas semanas na geladeira, se não for aberta, e até sete dias após a abertura. Se você realmente quer prolongar a vida útil de uma salsicha cozida, vá para o freezer. A salsicha cozida congelada pode durar até dois meses.
Para salames e salsichas que estão rotuladas como “não curadas” – carnes que não são conservadas com nitrito de sódio ou nitrato – é melhor verificar sempre a data de validade na embalagem.
Quanto tempo o salame pode ficar de fora?
Como mencionamos, uma vez que o salame é cortado, as bactérias podem facilmente penetrar na carne. Tal como a maioria dos alimentos, o salame pode ser deixado sentado à temperatura ambiente durante cerca de duas horas. Se for deixado de fora por mais tempo do que isso, é melhor não o enfiar mais na geladeira. Mesmo que pareça um desperdício atirar restos de salame, recomendamos que se tenha cuidado. Caso contrário, pode ficar doente por comer salame estragado.
Como se pode saber se o salame estragou?
Existem alguns sinais indicadores que indicam quando o salame estragou.
Uma mudança de cor
Embora a cor do salame normalmente varie entre o rosa claro e o vermelho escuro, não é raro ver pedaços de bolor branco. Estas são boas bactérias que ajudam a preservar a carne e impedem o crescimento de bactérias más. No entanto, se deixadas de fora por muito tempo, as bactérias más acabarão por crescer. Estas geralmente parecem-se com manchas pretas, verdes, cinzentas ou castanhas difusas. Assim que vires estes pequenos, é altura de dizer adeus ao teu salame.
Uma mudança no cheiro
Salame tem um cheiro distinto que é ácido e um pouco queijoso. Algumas pessoas até dizem que pode cheirar a lixívia! Na maioria dos alimentos, isto é um sinal de aviso de que o produto disparou. No entanto, como o salame tem bolores naturais, esses cheiros são normais. Mas isso também não significa que qualquer tipo de cheiro de funky esteja bem. Se o salame tem cheiro de esgoto ou de ovos podres, é um sinal para deixá-lo ir.
Uma mudança na textura
Salame que se estragou pode ser extra duro e seco ou molhado e viscoso. Qualquer uma destas duas combinações são sinais claros de que o único lugar onde o salame deve estar, é o caixote do lixo.
O que fazer se comer salame estragado
Comer carne estragada pode levar a intoxicação alimentar, que se caracteriza por náuseas, vómitos, diarreia e, por vezes, febre, dores no corpo e calafrios. Enquanto um caso leve de intoxicação alimentar geralmente desaparece quando o seu corpo se livra de todas as substâncias tóxicas que ingeriu, comer grandes quantidades pode fazer com que dure mais tempo. Isto pode levar à desidratação, que é perigosa se não for tratada.
Quando isto acontece, a primeira coisa que você deve fazer é visitar um médico, que determinará se você precisa ser confinado e receber um gotejamento intravenoso ou se os seus sintomas são controláveis em casa.
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