Em uma tigela grande, bata a farinha com o sal. Com um liquidificador de massa, corte na manteiga até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. Bata levemente o ovo com a água e polvilhe sobre a mistura da farinha. Mexer com um garfo para misturar levemente, depois espremer suavemente até formar uma massa. Bata em disco, envolva em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Aqueça previamente o forno a 350°. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa até uma redonda de 14 polegadas de cerca de 1/8 polegada de espessura. Encaixe o redondo em uma forma de tarte de 12 polegadas com um fundo removível e apare a saliência. Refrigere a casca durante pelo menos 20 minutos.
Line a casca da tarte com papel alumínio e recheie com pesos de tarte ou arroz. Leve ao forno até a massa ficar firme, cerca de 30 minutos. Retire a folha de alumínio e os pesos e asse por cerca de 10 minutos mais, ou até ficar dourado. Transfira a casca para uma grelha para arrefecer.
Calme uma frigideira grande. Adicione um punhado grande de espinafres e cozinhe em lume moderadamente alto, mexendo até murchar. Transfira para um passador de peixe em cima de uma tigela. Repita até que todos os espinafres estejam cozidos; deixe arrefecer. Aperte os espinafres e corte-os grosseiramente. Atire o espinafre com o alho e espalhe na casca da massa fria.
Numa tigela média, bata o leite com o creme, os ovos, as gemas, o sal e a pimenta. Disponha as rodelas de queijo de cabra sobre os espinafres. Deite o creme de leite na casca e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até que fique pronto. Transfira a quiche para uma grelha para arrefecer ligeiramente. Corte em cunhas e sirva.
