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Chamar amendoim, amendoim ou uma noz de macaco, estas nozes pequenas, de forma oval foram talvez uma das primeiras leguminosas de grãos domesticados pela humanidade. Não há muito tempo, estas sementes ou leguminosas, que são crocantes, saborosas e aromáticas ao sabor – graças ao seu alto teor de óleo eram um ingrediente básico nas cozinhas indianas. Enquanto que o óleo de amendoim era regular para temperar várias receitas e até mesmo para frituras profundas, estas leguminosas de cor rosa e pálidas serviram como uma opção ideal de lanche a meio do dia.

Com a ocidentalização da cozinha indiana, o óleo de amendoim desapareceu lentamente das nossas cozinhas principalmente devido a várias teorias sobre como o seu consumo pode levar a doenças cardiovasculares e outras condições crónicas. No entanto, as coisas mudaram nos últimos anos com os óleos tradicionais, prensados a frio, que voltam às cozinhas indianas, com cada vez mais dietistas famosos, nutricionistas que se atestam pelas suas boas gorduras, vitaminas e componentes minerais. Leia também: 5 Razões de Saúde Porque Deve Petiscar Amendoins

E agora, por favor, bem-vindo, amendoins e óleo de amendoim de volta às nossas cozinhas e planos de dieta, com uma estrondosa rodada de aplausos!

Referido como Moongphali em Hindi, Verkadalai em Tamil, Verusenagapappu em Telugu, cinabadama em Bengali e como Arachis hypogaea botanicamente, os amendoins são na verdade um híbrido entre duas espécies selvagens Arachis duranensis e Arachis ipaensis. Os botânicos acreditam que o híbrido inicial teria sido estéril, e uma duplicação espontânea dos cromossomas ajudou a restaurar a sua fertilidade.

Um nativo da América do Sul e introduzido em outros países tropicais há muitos séculos, os amendoins, embora classificados como nozes, na verdade não são ‘verdadeiros frutos secos’, pois pertencem à família das leguminosas como a soja, feijão e lentilhas.

Na Índia, o amendoim é cultivado em muitos estados tropicais, incluindo Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Karnataka, Gujarat, Maharashtra e Rajasthan. Uma planta erecta, arbustiva, com ramos altos a curtos, adiciona nitrogênio ao solo, auxiliado por bactérias fixadoras de nitrogênio, tornando-a uma cultura enriquecedora do solo. Como melhora a fertilidade do solo, o amendoim é a primeira escolha de cultura para a comunidade agrícola do nosso país, para “rotação de culturas” um processo em que diferentes tipos de culturas são cultivadas e colhidas na mesma área, em várias estações.

Os caules de amendoim têm folhas compostas com dois pares de folíolos e as flores têm um aspecto amarelo dourado com cerca de 10 mm de comprimento. Os amendoins, que amadurecem no subsolo são desenvolvidos através da auto-polinização em ovários, tomam forma em vagens oblongas de amendoim, com extremidades arredondadas. Cada vagem conteria duas a três sementes cobertas por uma casca fina, acastanhada ou esbranquiçada. A maturidade destas vagens depende da quantidade de cálcio e outros nutrientes disponíveis no solo.

Os amendoins disponíveis crus, cozidos, encharcados ou torrados apresentam um perfil nutricional impressionante, combinando com outros frutos secos como amêndoas e nozes, em sabor, vitaminas, proteínas e boas gorduras.

Os amendoins contêm 13 vitaminas diferentes incluindo os grupos A, B, C e E, 26 minerais essenciais como ferro e cálcio, zinco e boro. Baixo em sal, os amendoins também actuam como supressores naturais da fome pois estão carregados com boas gorduras.
Tipos de amendoins

Como pelo Conselho Nacional de Amendoins – existem quatro tipos principais de amendoins – amendoins de corrida, amendoins da Virginia, amendoins espanhóis e amendoins de Valência. Estes estão amplamente disponíveis em várias formas, tais como o cru, em casca, descascado, torrado a seco e torrado a óleo. Os amendoins crus são os mais nutritivos de todos o que confere benefícios indispensáveis à saúde.

Nutrição

Os amendoins são abundantes em proteínas, gorduras saudáveis e fibra dietética. Os amendoins são imensamente ricos em potássio, cálcio, fósforo e vitaminas B, o que lhe oferece uma série de benefícios para a saúde. Os amendoins são uma grande mistura de gorduras, proteínas e fibras saudáveis que reduzem o apetite, diminuem o risco de doenças cardíacas e regulam os níveis de glicose no sangue.

Nutrição de amendoim por 100 gramas

Calorias 567 kcal

Carboidratos totais 16 g

Fibra dietética 9 g

Açúcar 4 g

Proteína 26 g

Gordura total 49 g

Gordura saturada 7 g

Gordura polinsaturada 16 g

Gordura monoinsaturada 24 g

Colesterol 0 mg

Sódio 18 mg

Potássio 705 mg

Vitamina B1 0.9mg

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Vitamina B2 0.2mg

Niacina 17.6mg

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Vitamina B6 0.5mg

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Folato 350mcg

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Cálcio 134mg

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Iron 6.7mg

Magnésio 245 mg

Fósforo 549

*Fonte conforme USDA

Mendoins em Ayurveda:

Referido como Kalaya na antiga Ayurveda, amendoins encontrados mencionados nos textos ayurvédicos por volta do século XIV pela sua capacidade de equilibrar, curar e tratar aquelas condições de saúde causadas por kapha e pitta doshas. Os praticantes da medicina tradicional recomendam amendoins para combater as condições de pele e cabelo, perda de memória, diabetes, perda de peso e mais.

Controles Diabetes:

Mendoins são um petisco ideal para os diabéticos, pois ajudam a baixar os açúcares no sangue. Pegue um punhado de amendoins torrados para controlar as dores da fome e também para prevenir o aumento repentino dos níveis de açúcar no sangue. Estudos revelam que os amendoins são carregados com 21% de manganês para cada 100 gramas, o que desempenha um papel importante na absorção do cálcio, regulação do açúcar no sangue.

Previne o cancro:

Os amendoins são uma fonte rica de beta-sitosterol, o que ajuda na prevenção de tumores no corpo. Obstrui o crescimento de tumores, especialmente no caso de cânceres cervicais e de mama. Pesquisadores revelam que comer amendoins pelo menos três vezes em uma semana, em qualquer forma seja cozido, ensopado, frito reduz o risco de câncer em 58%, tanto em homens quanto em mulheres.

Boosts Memory:

Groundnuts melhoram o funcionamento do cérebro, graças às suas amplas quantidades de Vitamina B3 e niacina. Carregadas de flavonóides, estas nozes deliciosas estimulam o funcionamento do cérebro aumentando o fluxo sanguíneo para o cérebro.

Pára a queda de cabelo:

Estas nozes minúsculas e maravilhosas são uma boa fonte de Vitamina C, que ajudam a aumentar a imunidade e a parar a queda de cabelo. A ingestão regular de amendoins aumenta a produção de colagénio, fortalece os folículos capilares, previne a calvície e contribui para o crescimento do cabelo.

Ajuda a perder peso:

Os amendoins são uma boa mistura de proteínas, gordura e fibras para melhorar a saúde intestinal e podem mantê-lo saciado por mais horas. Estas nozes fornecem energia instantânea, aumentam a actividade metabólica e previnem o sobreaquecimento. Não gosta de amendoins crus ou torrados? Pegue uma barra de amendoim amendoim feito com mordidela para tratar daquelas panquecas de fome do meio-dia.

Crescimento da criança:

Envolva alguns amendoins assados ou cozidos na caixa de lanches da sua criança, para ossos e músculos saudáveis. Uma rica fonte de proteínas, os amendoins ajudam na digestão, aumentam a actividade metabólica, contribuem para a construção dos músculos e ossos mais fortes.

Skin Glow:

O consumo regular de amendoins proporciona um brilho vibrante à pele. O saudável resveratrol de gordura monossaturada presente nestas leguminosas previne a produção excessiva de óleo sebáceo e a quebra de acne e borbulhas. A presença de vitamina E e vitamina C ajuda na prevenção de linhas finas, rugas e evita sinais de envelhecimento.

Previne o mal de Alzheimer:

Peanuts dotados de nutrientes vitais como niacina, vitamina E, proteínas e ácidos gordos saudáveis são bem conhecidos para prevenir o mal de Alzheimer e o declínio cognitivo relacionado com a idade. Os amendoins são abundantes em nutrientes amigos do cérebro, compostos funcionais que são benéficos para estimular a memória, fortalecer a cognição e prevenir os sinais de demência.

Trate os cálculos biliares:

A adição regular de amendoins na dieta é conhecida por diminuir o risco de cálculos biliares. De acordo com o estudo realizado pela Harvard Medical School, verificou-se que consumir mais de cinco porções de amendoins, incluindo amendoins, reduziu notavelmente o risco de formação de cálculos biliares.

Mendoins é mau para o coração?

Se há uma crença popular quando se trata de amendoim, que tem feito rondas entre os amantes de comida, nutricionistas, médicos e comedores saudáveis é que ‘comer amendoim ou óleo de amendoim é mau para o coração’, pois aumentam os níveis de mau colesterol, acabando por entupir as artérias. Esta popular declaração de saúde que foi introduzida, endossada e comercializada por poucas empresas ocidentais em meados dos anos 80 chamou a atenção dos índios em pouco tempo. Não é exagero dizer que óleo de noz moída, chutneys de noz moída e até doces feitos com essas leguminosas desapareceram completamente da culinária indiana, nas últimas 3 décadas.

Mas qual é o fato? A ingestão regular de amendoins ou pratos feitos de óleo de amendoim, causa danos intensos à sua saúde cardiovascular? Leia em.

É verdade que os amendoins têm um elevado teor de gordura, mas tudo isto é 100% livre de colesterol. Em outras palavras, estas leguminosas são carregadas com gorduras monossaturadas – um tipo de gordura que pode efetivamente baixar o LDL ou o colesterol ruim. A US Food And Drug Administration revelou que, de acordo com seu estudo, comer 30 gramas de amendoim diariamente, por cinco dias em uma semana, reduz o risco de doenças cardíacas em 25%. Também o Checkout: 5 Incríveis Nuts To Boost Your Heart Health – Infográfico

Ser uma boa fonte de gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas e antioxidantes como ácido oleico, polifenólico, ingestão regular de amendoins promove um perfil lipídico saudável, evita o entupimento das artérias e reduz o risco de AVC. De facto, é uma fonte alimentar alternativa de proteínas para os vegetarianos.

Óleo de amendoim Vs Óleo de Girassol?

Muitos consumidores atentos argumentam se se deve usar óleo de amendoim ou óleo de girassol para temperar os pratos ou mesmo para fritar em profundidade. Enquanto o óleo de amendoim tem sido um óleo de cozinha tradicional durante séculos na cozinha indiana, o óleo de girassol só ganhou terreno nas últimas décadas.

Apesar dos óleos de girassol refinados se terem tornado um alimento básico nos dias de hoje, o óleo de amendoim prensado a frio está de volta às prateleiras. O único problema com o óleo de amendoim é que ele se espumaria no aquecimento. Para o parar, adicione uma bola de tamarindo seco ao óleo para a espuma assentar.

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Azeites de amendoim e girassol, possuem boas qualidades e oferecem vários benefícios para a saúde.

Valores nutricionais:

Óleo de amendoim:

Óleo de amendoim contém ferro, magnésio, cobre, vitamina E, vitamina B6, potássio, zinco e cálcio.

Óleo de girassol:

Óleo de girassol contém magnésio, fósforo, cobre, vitamina E, vitamina B1, ferro, zinco, cálcio, cobre e potássio.

Conteúdo gordo:

Óleo de amendoim é rico em gorduras monoinsaturadas e gorduras polinsaturadas. Também é amplo em ácidos gordos ómega 6, que impulsionam o metabolismo e o sistema nervoso.

O óleo de girassol tem boas quantidades de gorduras polissaturadas, que desempenham um papel crucial na manutenção da saúde do coração.

Vantagens para a saúde:

Inclua óleo de amendoim na sua dieta diária para melhorar a memória, baixar os níveis de colesterol LDL, prevenir vários tipos de cancro, reduzir o peso, combater a depressão e manter os níveis de açúcar no sangue.

O consumo de óleo de girassol ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares, asma, inflamação, ajuda na saúde intestinal e na digestão. Leia também: Óleos para cozinhar: Como Escolher o Certo

O que é óleo de amendoim prensado a frio?

Os óleos prensados a frio estão de novo em voga. O óleo de amendoim prensado a frio geralmente com preço de 250 Rs em muitas regiões da Índia é extraído através de métodos tradicionais.

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Própria como Kachi Ghani Tel em Hindi, Marachekka Nune em Telugu e Marachekku Ennai em Tamil, este óleo tem um sabor excelente e adiciona sabor extra aos pratos.

Como é extraído?

O óleo prensado a frio é extraído esmagando os amendoins e expulsando o óleo. As máquinas de madeira vêm em diferentes tamanhos, desde pequenos tamanhos a uso doméstico e em tamanhos maiores para fins comerciais. Os amendoins são colocados num buraco, no meio da máquina com um parafuso rotativo. O parafuso rotativo esmaga completamente os amendoins até que o óleo seja extraído e que é recolhido para um recipiente fixado sob a máquina.

O óleo não é aquecido no processo, portanto não há danos para a sua nutrição.

Benefícios do óleo prensado a frio:

Bom fonte de vitamina E:

Uma colher de chá de óleo de amendoim prensado a frio contém 11% de vitamina E. Os compostos lipossolúveis presentes no óleo desempenham o papel de antioxidantes, protegendo o organismo dos danos causados pelos radicais livres. Também previne o risco de cataratas e proporciona uma boa visão.

Improve a sensibilidade à insulina:

Os médicos recomendam a inclusão do amendoim prensado a frio na dieta diária, pois as evidências revelam que a boa quantidade de gorduras polinsaturadas e gorduras monoinsaturadas, presentes no óleo, ajudam a controlar melhor os açúcares no sangue. Também retarda a absorção dos açúcares pelo tubo digestivo e evita o aumento súbito de açúcares. As gorduras polinsaturadas estimulam a secreção de insulina no pâncreas.

Aids In Growth And Development:

Omega – 6 ácidos gordos, um tipo de gorduras polinsaturadas, contribui para o desenvolvimento do corpo, a acumulação muscular e ossos mais fortes. A ingestão regular de óleo prensado a frio ajuda a reduzir a inflamação e estimula a função cerebral.

Como cozinhar com óleo prensado a frio?

Pois rico em sabores, cozinhar com óleo prensado a frio pode ser incómodo para poucos. O óleo tende a espumar ao aquecer e pode não reagir bem ao calor. Uma vez que o óleo é uma boa fonte de gorduras insaturadas, o aquecimento pode reduzir o seu conteúdo nutricional. Use este óleo para saltear legumes, mexer as batatas fritas ou para um tadka. Leia também: Go For Cold Pressed Oils For Amazing Health Benefits

Groundnut For Keto?

Há por aí um grande número de dietas fadadas e Keto é sem dúvida a popular hoje em dia. Fortemente recomendada para crianças com epilepsia, a dieta de Keto também pegou a fantasia daqueles com condições de saúde como Síndrome do Ovário Policístico (PCOS), doenças cardíacas, diabéticos além de perda de peso.

Muitas perguntas se eles deveriam incluir amendoins no keto, já que nozes e sementes são aceitas como parte do plano de dieta. No entanto, os amendoins não são tecnicamente ‘nozes’, mas leguminosas. Enquanto outras nozes são ricas em Omega – 3 ácidos gordos, os amendoins são uma ampla fonte de ácidos gordos Omega-6.

Os nutricionistas experientes sugerem incluir amendoins em quantidades moderadas, se você estiver em dieta keto. Sendo uma grande fonte de folato, melhora a função cerebral. As altas quantidades de proteína nos amendoins podem mantê-lo saciado por mais horas e evitar dores de fome ao meio-dia.

Se você está em dieta keto, limite a ingestão de amendoim a 30 gramas por porção, por dia. Outra questão comum que se levantaria, é a manteiga de amendoim como parte da dieta keto?

A boa notícia é que a manteiga de amendoim é uma opção saudável para quem está neste regime de dieta, mas no entanto, leia atentamente os rótulos para aprender sobre aditivos adicionados, açúcares. Evite aqueles amendoins que vêm com carboidratos adicionados.
Qual é a melhor maneira de comer amendoins?

Os amendoins são uma adição saudável ao seu regime alimentar. É essencial ferver os amendoins antes de os comer, pois podem transportar o risco de aflatoxina. Estudos também revelam que ferver amendoins pode aumentar o nível de antioxidantes. Amendoins cozidos têm um aumento de dois a quatro vezes no teor de isoflavona antioxidante.

Como seleccionar e armazenar amendoins?

Os amendoins sem casca e sem casca podem ser armazenados num local fresco e seco têm uma validade de 1-2 meses. Se armazenados no frigorífico, os amendoins têm um prazo de validade alargado para cerca de 4 a 6 meses.

Receitas de amendoins:

Os amendoins são o nosso principal aperitivo e é um daqueles ingredientes que podem ser transformados em receitas deliciosas num instante. Doces e salgados feitos de amendoim são bastante populares na Índia e até no estrangeiro. O amendoim chikki, chutney que combina bem com idli, dosa e outros pratos do sul da Índia, caril de amendoim carregado de proteínas, podi de amendoim são poucos pratos imperdíveis para os indianos. Estes minúsculos glóbulos ricos em sabor também adicionaram um bom crocante à upma, pulihora, poha e muitos pratos à base de arroz. Leia também: Experimente estas receitas super saudáveis usando frutas secas, nozes

Para muitos de nós, morder para o delicioso chikki de amendoim feito a partir de mordidelas é uma lembrança de infância carinhosa. Os amendoins Masala vêm a calhar, numa noite chuvosa, para combinar bem com o chouriço quente. Trazemos-lhe receitas de amendoins fáceis de fazer, que podem servir como opção de lanche ou matar a sua fome aborrecida num dia de preguiça.

Chikki de amendoim:

Ingredientes:

200 gramas de amendoim

100 gramas de pó de amendoim, bem embalado

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de ghee

Método:

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Mendoins assados na frigideira de fundo pesado, até ficarem crocantes

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Deixe arrefecer e retire a casca

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Numa frigideira de fundo pesado, adicione pó de jaggery e um pouco de água

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Deixe derreter. Esfregue as impurezas, se houver

Adicionar um pouco de água e verificar a consistência.

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O xarope de dentear deve atingir uma forma de bola dura e firme

Adicionar amendoins e dar uma rápida agitação

Entretanto, untar uma placa com ghee

Derramar a mistura na placa untada e enrolar suavemente com um rolo de pino uniformemente

Pega numa faca e corta-a em pedaços. Deixe-a arrefecer

Antes de atingir a temperatura ambiente, parta-a e guarde-a num recipiente hermético

Esta pode ser guardada durante uma semana

Nutrição:

Os amendoins são uma boa fonte de boas gorduras, proteínas e 13 diferentes vitaminas e 26 oligoelementos minerais. Jaggery é um superalimento entre os adoçantes naturais e contém cerca de 11% de ferro para cada 100 gramas e ajuda a prevenir a anemia. Estudos revelam que a ingestão regular de jaggery também ajuda na desintoxicação do fígado. O Ghee é uma potente fonte de nutrientes como a vitamina A, vitamina E e vitamina K. É também uma rica fonte de ácidos gordos ômega – 3 e ômega-9.

Massala Amendoins:

Ingredientes:

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200 gramas de besan ou grama de farinha

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250 gramas de amendoim torrado e esfolado

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2 colheres de sopa de farinha de milho

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2 colheres de sopa de farinha de arroz

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¼ colheres de sopa de malagueta em pó

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½ colher de sopa de curcuma em pó

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½ colher de sopa de gengibre, pasta de alho

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3 colheres de sopa de água

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½ tsp chat masala

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Óleo para frituras profundas

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Sal a gosto

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Método:

Em uma tigela misturadora, leve farinha de grama, farinha de milho e farinha de arroz. Misture bem.

Adicionar pó de pimenta, curcuma em pó, pasta de alho gengibre e sal

Adicionar amendoins e misture bem. Acrescente um pouco de óleo e água para fazer o masala ficar bem com os amendoins.

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Se os amendoins estiverem pegajosos, acrescente um pouco de farinha de arroz para separar

Num kadai de fundo pesado, deite óleo para fritar em profundidade. Deixar cair suavemente estes amendoins masala revestidos e fritar até ficar crocante

Pôr amendoins masala fritos numa toalha de cozinha para absorver o óleo extra

Pó de masala de papa antes de servir para realçar o sabor

Nutrição:

A farinha de grama é uma ampla fonte de proteínas, gorduras e hidratos de carbono. Na verdade, tem boas quantidades de tiamina, folato e ferro. A farinha de milho fornece fibras em quantidades necessárias, além de proteínas. A pasta de gengibre e alho auxilia na digestão e previne a formação de gases. As especiarias adicionadas nesta receita como o chilli em pó, o açafrão-da-terra, masala de conversa não só realçam o sabor, mas também proporcionam a nutrição necessária ao organismo e evitam dores de fome inoportunas.

Conclusão:

Mendoins ou amendoins são uma rica fonte de proteína, boas gorduras e 100% livres de colesterol. É um dos populares óleos de cozinha prensados a frio na Índia e tem sido um alimento básico na cozinha indiana por muitos séculos. Uma das culturas ricas em dinheiro que contribui muito para a economia do nosso país, o amendoim pode ser consumido em cru, embebido, frito, assado e é incorporado em vários pratos. Ao contrário da crença popular de que o amendoim é prejudicial ao coração, muitos médicos estão agora encorajando a incluí-lo em sua dieta diária. No entanto, como no caso de todos os ingredientes, coma-o com moderação para colher todos os seus benefícios.