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Receita de Rim de Carne Bovina Grelhada é uma das melhores refeições que já fiz. Carnes de órgão como os rins não são tão populares nos EUA por alguma razão, embora o chef e autor francês Jacques Pepin diga que os rins de carne bovina podem ser um corte tenro e saboroso quando preparados da maneira certa.
São uma especialidade alimentar na maior parte da Europa Ocidental. Ao contrário dos rins de cordeiro ou de vitela, os rins de carne bovina são grandes e duros e precisam de uma longa brasagem sobre o calor não úmido para se tornarem tenros. E quando cozidos correctamente, são a refeição mais espantosa a servir.
Recebem um banho numa marinada de azeite, bálsamo e ervas frescas. Depois encontram o grelhador para obter um momento perfeitamente cronometrado; longo o suficiente para obter um belo charuto por fora, mas curto o suficiente para permanecer tenro e cor-de-rosa no centro. Isso é sobre toda a cozinha que acontece, e sobre o prato que eles vão! Sem molhos chiques, apenas uma generosa garoa de cristais de Maldon e pimenta preta.
Como fazer o Rim de Carne Bovina Grelhado ?
- Lave os rins de carne de vaca das membranas e gordura ligadas a eles. (Mesmo que nunca o tenha feito antes, não se preocupe, vai ser imediatamente óbvio). Você vai precisar de uma faca afiada para evitar danificar os pequenos preciosos.
- Misturar o azeite, a salva picada e o bálsamo, usando uma tigela pequena.
- Coloque as metades do rim da carne na marinada e marinhe durante cerca de duas horas.
- Aqueça o azeite até muito quente, mas não fume, usando uma panela pequena, em lume médio. Frite as folhas de salva até ficarem bem estaladiças, durante cerca de 10 segundos.
- Aqueça previamente a grelha (grelhador, chapa ou frigideira de ferro fundido). Retire as metades da bexiga da marinada e coloque-as no grelhador. Grelhe cerca de um momento ou dois por lado. (Isto dependerá do tamanho dos rins, da grelha/panela, etc., mas não os cozinhe em demasia ou eles ficarão secos e emborrachados.
- Colocar cada rim num prato, depois polvilhar liberalmente com sal e pimenta, guarnecer com folhas de salva frita e servir imediatamente.
Ingredientes
- Rim de vaca
- 4-5 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de salva picada, também outras 15-16 folhas para guarnição
- 2 colheres de chá de vinagre balsâmico, envelhecido
- 4 colheres de sopa de óleo para fritar
- Sal e pimenta do reino recém moída
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