Delicioso. Também potencialmente mortal. .com esconder legenda
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Bacon e mortadela são alimentos pouco saudáveis. Mas um novo e enorme estudo oferece a mais forte evidência de que comer carne processada aumenta o risco dos dois grandes assassinos, o cancro e as doenças cardíacas.
Um grupo multinacional de cientistas rastreou a saúde e os hábitos alimentares dos britânicos amantes do bacon, dos alemães, dos aficionados do jamon em Espanha, assim como dos residentes de sete outros países europeus – quase meio milhão de pessoas no total.
Descobriram que as pessoas que comiam muitas carnes processadas – mais de 20 gramas por dia, o equivalente a uma fina faixa de bacon – tinham muito mais probabilidade de morrer de ataques cardíacos e derrames, e também tinham um risco de cancro mais elevado. Quanto mais carnes processadas comiam, maior era o risco.
Isso não é uma grande surpresa. As carnes processadas são notoriamente altas em gordura, o que aumenta o risco de doenças cardíacas e derrame. E este estudo se enquadra com outros sobre os riscos das carnes processadas, incluindo um estudo de 2012 que descobriu que as pessoas que comiam uma porção de carne processada por dia aumentavam seu risco de morte por câncer e doenças cardíacas em 20%; enquanto as pessoas que comiam carne vermelha uma vez por dia aumentavam seu risco em 13%, em comparação com as pessoas que comiam muito pouca carne.
O novo estudo europeu não encontrou o mesmo risco da carne vermelha, o que é um pouco surpreendente.
A líder de estudo Sabine Rohrmann, professora de epidemiologia da Universidade de Zurique, disse que isso pode ser porque o sal, o fumo e o nitrato usados para preservar a carne podem aumentar o risco de cancros. O estudo acompanhou seus muitos participantes desde a década de 1990 até os anos 2000. Foi publicado quarta-feira na revista BMC Medicine.
Também pode ser que as salsichas e outras carnes conservadas possam ter quantidades incrivelmente altas de gordura – alguns salames são 50% de gordura.
Mas não se trata apenas de carne salgada e gordurosa; trata-se também de estilo de vida. As pessoas no estudo que comiam salsichas e presunto tinham tendência a comer menos frutas e vegetais, e também eram mais propensas a fumar, beber álcool e faltar ao exercício físico. Os pesquisadores tentaram explicar isso, mas dizem que podem não ter capturado todas as nuances nas diferenças de dieta entre consumidores de carne alta e baixa.
Se você precisar de mais provas, isso segue quente nos calcanhares de um estudo que descobriu que a dieta mediterrânea – muito azeite, nozes, peixe e vegetais, e muito pouca carne vermelha – reduz o risco de ataque cardíaco e derrame.
OK, OK, nós recebemos a mensagem. Isto significa renunciar às alegrias do bacon e dos ovos, ou dos bangers e do puré?
Rohrmann é simpático. “A minha recomendação é limitar a ingestão de carne, em particular de carne processada”, disse ela ao The Salt via e-mail. “No entanto, sabemos que a carne é rica em algumas vitaminas e minerais e, portanto, a minha recomendação é limitar a quantidade de carne a cerca de 300 a 600 gramas por semana”
Isso é um pouco mais de um quilo, no limite superior. E quanto ao bacon, aquela bela substância salgada e gordurosa que tem sido apelidada de carne de entrada para vegetarianos?
“Eu diria que é bom comer bacon e salsichas”, diz Rohrmann, “mas não em grandes quantidades e não todos os dias”.”
