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Salsa Verde
Outros Nomes: Salsa verde casera, salsa verde taquera, salsa verde, Tomatillo salsa Phoneticamente: sahl-suh vur-dee
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Key Ingredientes: Tomatillo verde, serrano, cebola, alho e sal
Perfis de sabor: Sabor adocicado ligeiramente picante, com notas verdes frescas florais
Cozimento: Tanto o tomatillo como os pimentos são amolecidos em água a ferver. Depois, tudo é combinado usando um liquidificador ou processador de alimentos.
Servido:
- Amaciado usado em pratos como, chilaquiles, posole verde, ou costelas de porco em salsa verde
- Servido na lateral para ser adicionado a tacos, tortas, e outros pratos mexicanos
Informação:
- Um dos mais populares molhos mexicanos na U.S.
- Para um molho mais intenso de calor, o jalapeno pode ser trocado por uma pimenta serrano
- Cilantro e orégãos são normalmente adicionados para intensificar o sabor geral
Região: Conhecido e usado em todo o México com ligeiras variações
- A maioria das pessoas nos estados do norte ferverá o tomatillo e a pimenta
- A maioria das pessoas nos estados do sul purificará tudo cru
Salsa Roja De Arbol
Outros Nomes: Salsa roja casera, salsa roja taquera, salsa vermelha
Foneticamente: sahl-suh roh-juh
Ingredientes-chave: Tomate, tomatillo verde, chile de arbol, alho, cebola e sal
Perfis de sabor: Sabor a tomate verde, com um sabor amargo, doce e suave a picante. Processo de cozedura: O tomatillo, o tomate e o chile de arbol são amolecidos sobre a água a ferver. Os pimentos também podem ser tostados em vez de cozidos para um sabor mais rico e intenso. Depois, tudo é purê usando um liquidificador ou um processador de alimentos.
Servido:
- Muito usado em pratos como chilaquiles e guisados
- Servido na lateral para ser adicionado a tacos, tortas e outros pratos mexicanos
Informação:
- Um dos molhos mexicanos mais populares na U.S.
- Para um calor menos intenso o chile de arbol pode ser mudado para uma pimenta menos picante como um guajillo ou Califórnia. Isto permite usos em enchiladas, posole rojo e outros pratos à base de molho vermelho
- Pode ser feito com ou sem tomatillo para reduzir o sabor ácido e amargo
- Spices como cominho e cravo-da-índia são às vezes fornecidos para adicionar um sabor mais complexo
Região: Conhecido e usado em todo o México com ligeiras variações
- A maior parte das pessoas nos estados do norte vai ferver o tomate, tomatillo e pimentos, e adicione cominho e
clove para equilibrar o sabor forte da carne de cabra que é comumente usada - A maioria das pessoas nos estados do sul ferverá o tomate e os tomatillos, e torrará os pimentos
Guacamole
Outros Nomes: N/A
Foneticamente: gwah-kah-mohl-le
Ingredientes Chave: Tomate, cebola, serrano, abacate, lima, alho, coentro e sal
Perfis de sabor: Um sabor cremoso, amanteigado e doce ácido, com uma aliace de ervas verdes distintiva, sabor floral e um toque de calor
Processo de cozedura: O Guacamole é servido fresco; não envolve cozedura. O processo envolve o uso de um molcajete, ou um almofariz e pilão, para transformar o alho num puré. Em seguida, o abacate é adicionado e amassado juntamente com o sal e o sumo de lima. Uma vez que o abacate é esmagado, o tomate cortado em cubos, a cebola cortada em cubos, o coentro picado grosseiramente e o sal são dobrados no molho.
Servido:
- Servido quase sempre fresco como molho para totopos (tortilla chips)
- A acompanhar outros pratos mexicanos, como flautas e enchiladas, graças à sua textura cremosa e rica
- Servido normalmente ao lado ou num pequeno pedaço como guarnição visual
Informação:
- Um dos molhos mexicanos mais conhecidos nos EUA fazendo-o chegar ao topo “must have” dips para festas
- O serrano pode ser substituído por jalapeno para reduzir o nível de calor, ou se o serrano não estiver disponível
- O nome guacamole vem de Nahuatl (língua Uto-Azteca) que significa toupeira de abacate, em
outras palavras, molho de abacate
Região: Conhecido e usado em todo o México com ligeiras variações
Salsa De Molcajete
Outros Nomes: Salsa tatemada, salsa asada machacada, salsa de tomate assado, salsa assada Phonetically: sal-suh day mohl-Kah-hete
Key Ingredientes: Tomate, chile guero, alho, cebola e sal
Flavor Profiles: Um sabor verde sem sementes de acelga, com um sabor picante, doce e amargo
Cozimento: O tomate, o chile guero e o alho são assados em comal, ou diretamente na chama. Estes são então levados a um molcajete juntamente com a cebola picada e sal, e amassados juntos até formar um molho em pedaços.
Servido:
- Muito usado em pratos como, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, ou simplesmente servido como um molho.
Informação:
- Torrar o tomate dá ao molho um sabor doce e complexo, e ao usar um molcajete ou um almofariz e pilão permite que cada ingrediente liberte devidamente o seu sabor
- Amaciar a pimenta é substituído por jalapeno ou serrano, devido à disponibilidade ou para aumentar o nível de calor
Região: Conhecida e usada em todo o México com ligeiras variações
Pico De Gallo
Outros Nomes: Salsa mexicana, salsa fresca
Foneticamente: peeh-koh day gah-yoh
Key Ingredientes: Tomate, chile serrano, cebola, alho, coentro, lima e sal
Perfis de sabor: Sabor a ervas frescas com um sabor aveludado e ácido quente
Processo de cozedura: Este é um molho que não precisa de ser cozinhado, é servido fresco. O tomate, o serrano e a cebola são cortados em cubos e atirados com o coentro picado com puré de alho, sumo de lima e sal.
Servido:
- Servido quase sempre fresco como molho para totopos (tortilla chips)
- Acompanha também outros pratos mexicanos, como tacos, e muitos pratos de marisco
Informação:
- O serrano pode ser substituído por jalapeno para reduzir o nível de calor, ou se o serrano não estiver disponível
- Também chamada de salsa mexicana devido às cores que os principais ingredientes retratam, que são as mesmas cores da bandeira mexicana
- Esta é a salsa que tem o melhor reconhecimento do nome na América e a maior incidência do menu
Região: Conhecida e usada em todo o México com ligeiras variações
Salsa Borracha
Outros Nomes: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, salsa bêbeda
Foneticamente: sah-suh day Bow-rah-chah
Key Ingredientes: Tomate, chile pasilla, cebola, alho, coentro e pulque (uma bebida fermentada de agave frequentemente substituída por tequila e sumo de laranja para esta salsa)
Flavor Profiles: Um sabor a pimenta torrada e álcool, com um sabor amargo, doce e frutado. Baixo a suave nível de calor. Processo de cozedura: O chile pasilla é ligeiramente frito e os tomates são torrados em todos os lados. Em seguida, todos os ingredientes são misturados até ficarem macios. Uma vez que este molho é purgado, é colocado em uma panela de molho e levado a ferver. Ferve durante dois minutos antes de estar pronto a servir.
- Amaciado usado em pratos com carnes, como carne asada, pollo asado e tacos
- Pêlos muito bem com qualquer prato de carne
Servido:
- Salsa Borracha é tradicionalmente servido com carnes grelhadas, como bife ou carne asada. No entanto, estamos começando a vê-la servida ao lado de ovos, tacos de rua e frango assado.
Information:
- Muito conhecido e usado nos estados do norte e centro do México graças ao uso de pulque, que é abundante nestas áreas
- Pulque é uma bebida alcoólica fermentada feita a partir do maguey, um tipo de agave, e para este molho, ele pode ser substituído por tequila e suco de laranja recém espremido
- Sumo de laranja comumente coberto com queijo anejo
Região: Conhecido e usado na maioria dos estados do norte e central com ligeiras variações.
