French para “sob vácuo”, sous vide é um processo fácil, mas de tecnologia amigável. E embora possa parecer chique, os cozinheiros caseiros que adoram a técnica juram pela sua capacidade de cozinhar perfeitamente e uniformemente bifes, costeletas, hastes e muito mais. Cozinhar sous vide envolve três etapas fáceis: (1) levar a sua proteína favorita seja salmão, bife ou frango, (2) fechá-lo num saco, e (3) cozinhá-lo num banho de água com temperatura controlada et voila, proteína perfeitamente tenra! Nós adoramos porque não só cada parte da sua proteína acaba em um hotspot – cada mordida cozida de forma idêntica e perfeita – mas também é mais suculenta.
Quer tentar por si mesmo? Percorra algumas das nossas receitas favoritas de sous vide e depois vá até aqui para encontrar todo o equipamento de sous vide.
Torta de maçã com preço tailandês
Torta de sous vide? Acredite. Um circulador de imersão é a chave para fazer as maçãs nesta tarte de maçã com sabor a maçã, precisamente a textura certa. Uma combinação inteligente de especiarias clássicas (canela, cravinho e noz-moscada) e inesperadas (cardamomo e gengibre) leva-o ao resto do caminho para uma das tortas de maçã mais nocturnas de sempre.
Sous Vide Salmão com Funcho e Azeitonas Verdes
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Todos nós já passámos por isso: Você arruinou uma tonelada de dinheiro por um bom pedaço de peixe, só para perceber depois de cozinhá-lo e assá-lo que você cozinhou demais. Sous vide pode ser a chave para obter filés suculentos, saborosos e húmidos de cada vez. Salmão com funcho, favas e azeitonas verdes é uma combinação de sabor mediterrâneo que funciona maravilhosamente. A nossa parte favorita desta receita? Deixe o forno desligado – você só precisa de dois minutos de tempo de cozimento no fogão quando o banho-maria tiver feito sua coisa.
Coxas de frango com riso
Temos o superstar chef Michael Voltaggio para agradecer por esta linda receita de coxas de frango. Embora pareça frango frito, estas são na verdade coxas marinadas em tomilho, manteiga e alho antes de se fritar um pouco de óleo. O tempo prático é mínimo, são mais saudáveis do que parecem, e a combinação de sabores é matadora.
Brisket with Honey and Spices
Done right, sous vide é uma maneira inteligente de quebrar cortes de carne menos caros, bem como aqueles resistentes a se tornarem derretidos e tenros. Esta excelente receita de brisket oferece todos os sabores quentes de inverno (alho, pimentão, tomilho, vinho tinto) que você quer em um prato como este, e é um instantâneo para executar. Não salte o passo de cozer a carne depois de a cozinhar em banho-maria; vai adorar a variedade de textura que consegue no produto final.
Sous Vide Rib Eye with Rosemary-Garlic Butter
Michelin-starred chefs de todo o mundo empregam a técnica sous vide para obterem os seus cortes de carne tão chiques. Não há razão para que o cozinheiro de casa não possa pedir uma página emprestada do seu livro. Bifes de costela cozidos em banho-maria antes de obter uma bela crosta na grelha vão ser alguns dos melhores que já provou. Gostamos particularmente desta receita, que emprega bifes sem osso e uma manteiga de alecrim com alho, com a qual você vai sonhar muito tempo depois da refeição.
Turquia
Acredite ou não, um banho de água também pode ser a chave para um peru melhor. A receita do Chef Voltaggio é absolutamente adorada internamente, pois reduz drasticamente a probabilidade de você acabar com pedaços secos de peru na sua refeição final. Este pássaro também beneficia de um conjunto de citrinos de Inverno, enfiados directamente na salmoura. Sabores brilhantes como toranja, laranjas, limões e limas fermentam especiarias mais densas como cravo-da-índia, coentros, pimenta-da-jamaica e sementes de mostarda. O resultado é um pássaro saturado de sabor que não poderia ser mais saboroso.
