Chipotle Peppers são pimentos jalapeno vermelhos que foram fumados. O seu característico sabor picante e fumado torna-os agrafados nas cozinhas espanhola, mexicana e Tex-Mex. Os chipotles são vendidos em muitas formas, incluindo secos, em pó, em conserva e em conserva, mas nem sempre estão facilmente disponíveis. Aqui estão alguns potenciais substitutos com calor e sabor relativamente semelhantes.
Pimentos quentes
Uma pimenta quente pode ser usada para obter o calor da chipotle, incluindo jalapenos frescos, serranos ou poblanos. A quantidade de calor transmitida pelas pimentas pode ser alterada para se adequar aos gostos individuais: Para um sabor mais suave, retire a membrana interna e as sementes; para mais calor, deixe as sementes e a membrana intactas. Pimenta de caiena seca ou molho picante também funcionaria.
Pimentos fumados
Chipotles são fumados, e embora a sua substituição por outra pimenta quente adiciona calor a um prato, o sabor fumado distinto estará ausente. Um bom substituto é outro tipo de pimenta quente fumada, como a pasilla de Oaxaca. Muitos supermercados vendem uma variedade de pimentas enlatadas, em frasco ou secas.
Chipotles em Adobo
Chipotles são frequentemente vendidos enlatados em adobo, um molho à base de ervas e tomates. Um bom substituto para este tipo de chipotle é qualquer uma das pimentas acima mencionadas misturadas com um molho de bife. Isso reproduz muito bem o sabor e a consistência em uma pitada.
