A American Heart Association (AHA) recomenda limitar o consumo de gordura saturada a menos de 7% do total de calorias diárias – o equivalente a 16 g de gordura saturada por dia. A organização também recomenda a substituição da gordura saturada por gordura monoinsaturada ou polinsaturada.
Mas o Dr. DiNicolantonio diz que não há evidências suficientes para sugerir que a redução da ingestão de gordura saturada ajuda a reduzir o risco de doença cardíaca, e o consumo de carboidratos refinados ou gordura polinsaturada, como ômega-6, pode até aumentar o risco de doença cardíaca e outras condições.
O Dr. DiNicolantonio observa que existem dois tipos de colesterol (lipoproteína de baixa densidade – LDL) – partículas LDL grandes e flutuantes (padrão A) e partículas LDL pequenas e densas (padrão B).
Enquanto uma dieta pobre em gorduras pode reduzir o LDL no padrão A, ele diz que o aumento da ingestão de carboidratos refinados pode aumentar a distribuição do LDL no padrão B. Isso pode aumentar os fatores de risco de doenças cardíacas, como obesidade e diabetes.
Além disso, o Dr. DiNicolantonio observa que a substituição da gordura saturada por gordura polinsaturada ômega-6 pode aumentar o risco de câncer, doença coronariana, morte relacionada a doenças cardíacas e mortalidade geral.
Ele disse hoje ao Medical News:
“O aumento da prevalência de diabetes e obesidade nos EUA ocorreu com um aumento no consumo de hidratos de carbono refinados, não de gordura saturada. Não há provas conclusivas de que uma dieta pobre em gorduras tenha qualquer efeito positivo sobre a saúde”
Devido à falta de provas que liguem o consumo de gorduras saturadas a doenças cardíacas, o Dr. DiNicolantonio diz que uma mudança nas actuais recomendações dietéticas é “drasticamente necessária”, uma vez que podem estar a pôr em risco a saúde pública.
Ele disse-nos que, em vez de adoptar uma dieta pobre em gorduras, as pessoas precisam de começar a comer “comida verdadeira” que não é processada. Ele recomenda comer nozes, legumes, frutas e carne de vaca orgânica destinada à pastagem – vacas que comem erva que nunca é grão acabado.
Além disso, o Dr. DiNicolantonio disse-nos que é preciso fazer mais investigação sobre quais os alimentos específicos que são mais saudáveis.
“Actualmente, uma grande quantidade de dados na literatura tem testado níveis variáveis de macronutrientes versus outros (por exemplo, baixo teor de hidratos de carbono versus baixo teor de gordura), mas agora precisamos de mais dados sobre os benefícios para a saúde de diferentes alimentos”, disse ele.
Este não é o primeiro estudo a questionar a associação entre gordura saturada e a saúde do coração. No ano passado, o Medical News Today relatou uma revisão de um cardiologista britânico que disse que o papel da gordura saturada nas doenças cardíacas é um mito.
Aseem Malhotra, do Croydon University Hospital no Reino Unido, diz que desde que o público em geral tem seguido recomendações para reduzir o consumo de gordura saturada, o risco cardiovascular tem aumentado.
