Eu aprendi pela primeira vez a comer camarão inteiro, com as conchas colocadas, de um amigo brasileiro, um inverno nevado. Estávamos visitando o Maine durante a (outrora abundante) estação do camarão do Maine. Antes, eu sempre tinha brincado antes com descascar as conchas desses pequenos animais. Uma vez que reconheci a pele exterior como uma adição textural crocante ao prato geral, nunca olhei para trás.
De lá, foi um passo fácil para comer camarão do Golfo de maior tamanho, ou o fabuloso camarão da Carolina do Sul, com a casca e até a cabeça posta. Cozinhar o camarão inteiro nas conchas também protege o camarão doce no seu interior, mantendo a carne húmida e tenra. É fácil aromatizar as conchas com aromáticos no óleo de cozinha (ou seja, sem muito barulho).
Embora haja muitas variações a serem feitas nesta técnica simples, eu sempre volto a esta saborosa combinação mediterrânea de alho e rosmaninho. Fritar o camarão em azeite quente crocante rapidamente tosquia as cascas e sela nos sucos, e atirar o sal sobre as cascas quentes assim que saem do azeite quente realmente une o sal à casca, conferindo-lhe muito sabor. Eu gosto de espremer um pouco de limão sobre tudo pela acidez, e também porque amacia a textura das cascas.
Obviamente, eu realmente adoro fazer este prato com cabeça em camarão, mas esses não são fáceis de encontrar se não se está no país do camarão fresco. Além disso, funciona igualmente bem sem cabeças. Eu gosto de usar o que se chama camarão 16/20, o que significa que há 16-20 camarões por quilo. Eu geralmente me afasto de camarões criados em fazendas de outras partes do mundo, pois eles são muitas vezes o produto de situações ambientalmente duvidosas. Eu prefiro camarões selvagens ou cultivados no Golfo Americano, Florida ou Carolina. Eles são geralmente congelados a bordo dos barcos de pesca assim que são capturados, e assim tendem a ser realmente frescos. Ao contrário de muitos peixes, a textura do camarão é forte o suficiente para resistir bem ao congelamento.
Este é um prato muito fácil e rápido que tem um sabor delicioso e agradável, ok-works mesmo que você insista em descascar as conchas depois de cozinhar. Mas espero que você confie em mim e experimente o camarão inteiro. Você pode se encontrar mantendo para outras receitas, também.
