Uma Torta de Frutas Muito Fácil

Um MUITO FÁCIL “QUALQUER” Torta de Frutas

Uma Torta de Frutas Muito Fácil!

Quando olhei para o meu congelador hoje havia sacos parciais de cerejas azedas, framboesas, mirtilos, tudo da colheita do ano passado (2013). Eu gosto de colher e congelar quando posso de u-pics, quintas e do meu próprio pequeno jardim.

Ainda um excedente de panelas de torta no pronto, eu consigo encontrar uma que sirva para qualquer quantidade de fruta. Esta é uma forma diferente de abordar a elaboração de tartes, em vez de se preocupar em usar o tamanho exacto da tarte e da fruta que uma receita lhe indica. Estou inspirado por Elizabeth Zimmerman, que alguns de vocês conhecerão como autora do livro clássico, Knitting Without Tears.

Assisti ao guia companheiro do livro dela em vídeo durante os dias de antigamente quando o VHS era a plataforma e fiquei impressionada com as palavras dela, “Eu tricoto a camisola e a pessoa certa vem junto para encaixá-la”…ou, algo próximo disso.

Bem, quando você tem fruta apenas implorando para ser feita em uma torta é como olhar para lindas meadas de lã querendo ser feita em uma camisola. Essa é a ligação na minha mente.

Vendo a quantidade de fruta que tenho, ou não tenho, tiro uma frigideira das prateleiras e ajusto a minha receita para caber.

A minha receita de tarte de fruta faz bem para quase todas as tartes de fruta sazonais que faço. Todos os participantes da oficina a recebem junto com a receita da Art of the Pie Crust e muitas outras receitas de tortas que eu adoro fazer.

Eu já dimensionei o recheio para uma forma de torta profunda 9″, mas se você tiver uma forma menor, ajuste as quantidades para baixo e, inversamente, se você estiver usando uma forma de torta maior, ajuste as quantidades para cima. Faz sentido? Desta forma, tornamo-nos fazedores de tartes em vez de leitores de receitas e a tarte encaixa sempre na forma.

Obviamente existem algumas “regras” a ter em mente.

• Encha a forma da torta 1/2 polegada abaixo da parte superior da forma da torta se usar frutas suculentas como ruibarbo, bagas ou cerejas, para que não ferva e se torne uma torta Clean the Oven Pie.
• Ajuste a quantidade de açúcar que você adiciona à doçura da fruta. Por exemplo, se você tiver pêssegos que estão enviando você para a eblação rapsódica, então talvez você não precise adicionar mais de 1/4 de xícara de açúcar.
• Mantenha tudo refrigerado, especialmente você mesmo. Acho que esta é a regra mais importante na elaboração de tartes…e na vida, também.

Então, escolha uma forma de torta para usar que combine com a quantidade de fruta que você tem, use o seu bom senso comum, e ajuste a receita para cima ou para baixo, conforme necessário. Como diz a Vogue Knitting, “Elizabeth nos ensinou a confiar em nossos instintos, se divertir com nossa criatividade”

Nós podemos fazer isso com torta, também!

Receita de impressão

5 de 2 votos

Torta de Frutos

Este recheio de fruta é para um prato de tarte de 9″ mas ajuste as quantidades para cima ou para baixo para o tamanho da forma que está a usar.

Tempo de preparação1 hr

Tempo de cozedura50 mins

Tempo total1 hr 50 mins

Curso: Pastelaria

Cozinha: Americano

Porções: 8

Autor: Kate McDermott-Arte da torta

Ingredientes

• 6 xícaras de frutas frescas ou congeladas (ajuste para o tamanho da panela)
• 1/2 – 1 xícara de açúcar, dependendo do doçura da fruta
• pitada pequena de noz moscada moída
• 1/3 colher de chá de sal
• pitada pequena de 1/2 limão
• 1/4 de chávena de farinha
• ½ – 1 colher de sopa de tapioca de cozedura rápida se a fruta for especialmente suculenta
• ½ colher de sopa de manteiga
• 1 receita de massa de crosta dupla
• 1 clara de ovo misturada com 1 colher de sopa de água

Instruções

• Aqueça o forno a 425F
• Põe os seis primeiros ingredientes, e tapioca se usar, em uma tigela grande e misturar levemente até que a fruta seja revestida.
• Saboreie e ajuste o adoçante e o tempero como lhe agradar.
• Pastelaria e coloque numa forma de tarte refrigerada.
• Derrame o recheio a seguir e ponha pequenos pedaços de manteiga.
• Rolar a crosta superior, cobrir e cortar alguns orifícios de ventilação, ou fazer uma grelha de crosta superior.
• Bordos de camarão, pintar alguma clara de ovo em cima da torta (não vai precisar de muito) e polvilhar com 1 T de açúcar.
• Passe por 15 minutos a 425F.
• Reduza o calor a 375F e asse por mais 35 minutos ou até ver o recheio borbulhando.
• Remover do forno e deixar esfriar completamente (se puder!) antes de servir.

Notas

Sinta-se livre para experimentar outros temperos que VOCÊ também gosta.