Pode ser mais conhecido pelos americanos como o local de nascimento de Amarone, mas Valpolicella é o lar de quatro estilos de vinho e milénios de história vitivinícola. Desde as antigas adegas gregas até às garrafas de colecção contemporâneas, os vinhos tintos desta região italiana podem tornar-se os seus novos favoritos.
O que é Valpolicella?
Valpolicella é a primeira denominação italiana por valor, ficando atrás apenas do Chianti e do Montepulciano d’Abruzzo na produção de vinho tinto. O seu nome é considerado uma mistura de latim e grego antigo, e traduz-se por “vale de muitas adegas”. Os reverenciados vinhos tintos da região são diversos, abrangendo quatro estilos: Amarone seco e épico; os encantos apimentados da Valpolicella Ripasso; Recioto doce; e Valpolicella viva e acessível.
Onde está Valpolicella?
Esta área de 240 quilômetros quadrados na região norte da Itália do Veneto está localizada nos contrafortes dos Alpes, que fornecem sua fronteira norte, e nos vales descendentes das Montanhas Lessini e em torno deles. A região está situada em solos calcários, calcários e ricos em argila, e colinas que sobem mais de 1.300 pés acima do nível do mar. (O Empire State Building tem uma altura de 1.250 pés, não incluindo a sua espiga). Nas plantas a sul destas montanhas, as vinhas de Valpolicella descansam em solo rico e aluvial.
Como é feita a Valpolicella?
Os quatro estilos distintos do vinho Valpolicella são incomuns, pois todos são feitos a partir da mesma pequena lista de uvas nativas: Corvina, Rondinella, Corvinone, e Molinara. Mais raro ainda, todos os quatro vinhos são produzidos em toda a região.
Por lei os vinhos Valpolicella DOC devem ser feitos usando 45-95% de Corvina. Corvinone também pode substituir até 50% da citação para Corvina, que traz sabores redondos, de cereja. Rondinella deve compreender de 5% a 30% do lote, oferecendo notas florais exuberantes. Molinara é usado com parcimônia hoje em dia, e proporciona uma acidez enxuta. Os vinhos Valpolicella resultantes são brilhantes, vivos e equilibrados com sabores a ginja.
Para fazer Recioto, os enólogos colhem uvas maduras das videiras e deixam secar em esteiras ou pendurados em rafters durante todo o mês de Janeiro, depois vinificam estas uvas murchas e param a fermentação antes que todos os açúcares se convertam em álcool. Estes vinhos doces de sobremesa têm uma boa acidez e uma sensação na boca muito boa.
Amarone, cujo nome se traduz por “grande amargo”, é feito deixando essas mesmas uvas secas fermentarem totalmente. Amarone é um vinho encorpado, ligeiramente passas, com um final agradavelmente amargo equilibrado por notas de frutos silvestres escuros e algumas notas de cacau. O processo surgiu na década de 1930, assim como Ripasso.
Madeado por fermentação Valpolicella padrão com um bagaço de casca de uva sobrando de Recioto e Amarone, Ripasso é duplamente processado, e seu nome significa “re-passar”. Estes vinhos macios, flexíveis e de corpo médio combinam as notas de ginja da Valpolicella standard e as notas suaves, amargas e ligeiramente passadas de Amarone e Recioto.
Quando Devo Beber?
Dos quatro estilos de Valpolicella, dois têm poder de envelhecimento e dois estão prontos a beber na juventude. Amarone e Recioto são vinhos que podem durar 10 anos ou mais na garrafa e melhorar com a idade (embora, sejamos honestos, ambos também são ótimos quando são lançados). À medida que Amarone envelhece, as suas notas agradáveis e suavemente amargas e as notas de balsâmico e cacau fundem-se em aromas de figos e chocolate de padeiro com notas de tabaco fresco. As profundas notas de framboesa e os aromas de cereja seca de Recioto também se estendem por muito tempo, suavizando com o tempo.
Valpolicella e Ripasso Standard são mais apreciados nos primeiros cinco anos após o seu lançamento. Vivas e vibrantes, as Valpolicella são um aroma refrescante de ginja e ervas aromáticas e, como o bom Beaujolais, beneficiam de um ligeiro arrepio. Ripasso é uma bela cor rubi escuro com ricos aromas a especiarias com um toque de pimenta preta e cerejas calmas e doces.
Por que devo beber?
Com uma tão grande variedade de estilos, os vinhos Valpolicella falam a todos os paladares de preferência. Uma Valpolicella agradável e fresca com alguns bons amigos é uma ótima maneira de começar uma noite, e um copo de Recioto ligeiramente gelado é a maneira perfeita de terminá-la. Os agradáveis tons amargos de um bom Amarone irão elevar o seu paladar e excitar os sentidos enquanto Ripasso é um óptimo companheiro de refeições, ou a coisa perfeita para saborear pensativamente junto à lareira.
O que devo emparelhar com ele?
Estes tintos secos e versáteis emparelham-se com uma variedade de pratos e são uma óptima companhia durante uma refeição. Um suculento bife cozinhado meio mal passado com um bom Amarone é um fósforo feito no céu. Ou então, um brasato all’Amarone, um prato clássico de carne de vaca cozinhada com Amarone e servida com polenta. Os pratos tradicionais venezianos como o fegato alla Veneziana, o fígado refogado com cebolas e batatas, ou as carnes grelhadas combinam bem com Valpolicella Ripasso. Valpolicella jovem combina bem com saladas e frutos do mar, massas como gnocchi, tortellini di Valeggio recheados com carne de vaca, ou pizza. Recioto é um sucesso absoluto com tiramisu, chocolate e bolos. Deseja algo mais saboroso? Um prato de queijos locais, queijos azuis e frutas secas com um copo de Recioto é uma das coisas mais finas da vida.
Que Vinhos Devo Tentar?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
