Então, você está no YourGrocer navegando as ofertas no The Organic Meat Specialists. No menu desta noite: almôndegas de carne bovina e feta com pão de centeio. Yum.
A receita pede 500g de carne de vaca “de primeira qualidade” picada. Isso deve ser fácil o suficiente. Ou, pelo menos, você acha que deve ser. Mas, quando se trata de descobrir o que significa “de alta qualidade”, você se depara com um problema. Não é um problema enorme, é verdade. Um aborrecimento, chamemos-lhe.
Por um lado, pode pedir-nos que lhe entreguemos um pacote de carne “orgânica” de aspecto perfeitamente delicioso. Por outro, podemos enviar um pedaço igualmente saboroso de carne “Grass Fed”.
Qual é a diferença? Um é necessariamente melhor do que o outro? Nunca tenha medo. Estamos aqui para ajudar.
O que torna a carne australiana orgânica?
Você pode imaginar que toda a carne bovina rotulada como “orgânica” para venda na Austrália atende aos mesmos padrões. Isso é o que nós teríamos pensado. Mas, acontece que “orgânico” não tem um significado padronizado para a carne produzida na Austrália para ser vendida aqui.
De acordo com o Departamento de Agricultura, “aqui não há nenhum requisito obrigatório para certificação de produto orgânico vendido internamente na Austrália”. Em vez disso, os produtores orgânicos podem optar por ser certificados “orgânicos” por uma das seis organizações privadas de certificação, cada uma das quais aplica sua própria norma de certificação baseada na chamada “National Standard” (que estabelece requisitos mínimos para produtos australianos exportados que são rotulados como “orgânicos”).
Sente-se confuso? Nós estamos bem aí com você. O que tudo isso significa para nós é que o rótulo de certificação que você vê naquela embalagem de carne picada realmente importa. É um sinal de que o produtor de carne se deu ao trabalho de seguir um conjunto de regras (geralmente rigorosas) para garantir que o gado não entrou em contacto, consumiu e/ou foi contaminado por produtos químicos potencialmente nocivos e condições ambientais, e que a sua carne foi manuseada e processada de forma a garantir um nível mínimo de qualidade e limpeza. Para ter uma ideia de como estas regras podem ser detalhadas e complicadas, consulte esta norma de certificação de 2017 de uma das maiores organizações de certificação, a Australian Certified Organic.
Mas tenha cuidado! O que uma organização certificadora chama de carne “orgânica” pode não ser chamada de “orgânica” sob as normas de outra. Não podemos dar conselhos sobre qual destas certificações é a melhor para si e para a sua família, mas encorajamo-lo a verificá-las nesta página de recursos da Federação Australiana de Certificação Orgânica. O que podemos dizer é que se você não vir um logotipo de certificação em uma embalagem de carne rotulada como “orgânica” (o que é permitido desde que não viole as leis de publicidade da verdade, acredite ou não), você pode se sentir melhor optando por uma que tenha um logotipo de certificação em vez disso.
O que faz a carne australiana “Grass Fed”?
De um modo geral, a carne australiana com o rótulo “grass fed” e vendida nos supermercados australianos vem de animais que (sem surpresa) se alimentaram de pasto. Mas, tal como toda a toca do coelho com certificação “orgânica”, as coisas só se complicam a partir daí. (Fique à vontade para soltar um grito de exasperação aqui. Não te vamos culpar.)
Ok, respira fundo. Como este explicador da Associação Australiana de Alimentadores de Lotes aponta, nem toda a carne rotulada como “alimentada com erva” vem de animais que só comiam erva. Alguns produtores “terminam” seu gado “alimentado com capim” com ração de grãos antes …um…. “terminar” completamente, se você sabe o que queremos dizer (eek!). Isto tem muito a ver com o sabor da carne. O gado que só come erva ao longo da sua vida tende a ser muito magro e na nossa experiência pode ocasionalmente provar um pouco de jogo. Para alcançar o equilíbrio de salubridade e sabor que atrai a maioria dos comedores de carne, um grãozinho vai muito longe para adicionar alguma gordura deliciosamente marmorizada à carne. Os animais também podem ser alimentados com grãos porque as gramíneas estão fora de estação ou são relativamente escassas no local onde são criadas. Também (e um pouco confuso, podemos acrescentar) a carne rotulada de “grão alimentado” ainda foi criada a maior parte da sua vida comendo capim.
Como resultado, como as certificações orgânicas de que falamos acima, não há um único padrão na Austrália para o que faz a carne que você compra de um açougueiro australiano “grama alimentada” (muito menos pela diferença entre “grama alimentada” e “ao ar livre”). Mas, se você quer uma garantia de que a carne bovina, especificamente, foi criada em pastagem, procure carne rotulada como tendo sido certificada pelo Cattle Council of Australia sob seu Sistema de Garantia de Gado de Pasto, que estabelece regras estritas para a criação de gado em uma dieta de pasto em pasto aberto, entre outros padrões de qualidade de vida.
Qual é a diferença?
É um pouco complicado, portanto tenha paciência conosco. Em nossas mentes, os rótulos “orgânico” e “alimentado com grama” realmente invocam sistemas de valores ligeiramente diferentes. Ir com uma opção “orgânica” tem muito a ver com o quão saudável é a carne que você consome para você e sua família. É uma escolha para não consumir os pesticidas, antibióticos e outras toxinas potenciais que podem ser usadas em produtos de carne não orgânica. Em contraste, procurar carne “alimentada com erva” tem muito mais a ver com o perfil de sabor e consistência da carne, e talvez também com a qualidade de vida do gado. A carne alimentada com erva pode estar, mas não é necessariamente, isenta de produtos químicos potencialmente nocivos.
Em outras palavras, escolher “orgânica” ou “alimentada com capim” não tem que ser uma proposta ou uma proposta. Na maioria dos mercados australianos, você pode encontrar de tudo, desde carne que é certificada como orgânica e alimentada com grama, até carne que não é nem uma coisa nem outra, e tudo o que está entre elas. Que combinação de carne “orgânica” e “alimentada com grama” você escolhe é realmente uma questão de preferência pessoal.
Então, a próxima vez que você escolher entre pacotes de carne picada, aqui está o que sugerimos. Primeiro, tenha uma ideia do perfil de saúde e sabor que você quer para a sua carne. Em seguida, procure por rótulos de certificação que possam ajudá-lo a identificar o quão rigorosas eram as regras que o produtor seguia antes de rotular a carne “orgânica” e/ou “alimentada com erva”. E, finalmente, não se estresse! Qualquer que seja a carne que você escolher comprar no YourGrocer, essas carnes e almôndegas de carne feta vão ter um sabor delicioso.
