Zhug Vermelho (Molho Quente Iemenita)

Zhug Vermelho (Molho Quente Iemenita)

Zhug Verde e Vermelho são os temperos de mesa prevalecentes num porão de casa iemenita. Sim Zhug é picante, mas também é brilhante com suco de limão e tem um sabor incomparável. Pode dar uma corrida ao Sriracha pelo seu dinheiro.

Uma noite de julho em Israel meu namorado, Hanaan me levou à casa de um amigo para um clássico banquete iemenita. Os iemenitas não comem, nem lancham ou comem, eles festejam. O frigorífico deles pode conter uma crosta de pão. No entanto, quando você se senta na mesa da cozinha deles e compartilha essa crosta de pão, como canções de ululação do velho transistor no canto, você vai descobrir que quando você se levanta dela três horas depois cheio de risos e histórias, que você realmente festejou.

Nós éramos apenas calouros apaixonados (ele 18, eu 19) na noite em que chegamos para o jantar Shabbat em uma cidade vizinha. Enquanto nos sentávamos à mesa de jantar com três gerações de família; a avó/matriarca tomou a iniciativa de testar o meu valor.

Nos contos de fadas europeus a gentilidade de uma pessoa é testada através do empilhamento de colchões sobre colchões em uma única ervilha dura. Se o corpo tenro da sua princesa não consegue dormir sobre um objecto tão áspero, ela é digna de ser casada com o príncipe.

Não é assim na casa moderna do Iémenite. Saiu o Zhug verde feito em casa. A avó brincava comigo pondo uma colher de sopa no seu prato enquanto me avisava para nem sequer o provar.

“Oh não, não tentes isto, está muito quente para um americano.

O meu namorado Hanaan pegou no frasco, pôs uma pincelada no seu pão, deu-lhe uma mordidela e começou a abrir-lhe a boca.

Grandma cackled, ela realmente cackled, é raro ouvir um bom cackle na vida real.

Pude sentir o cheiro do aroma do Zhug de onde eu estava sentado. Coloquei um pouco no meu pão e dei uma dentada. Todos os olhos estavam em mim. Eu gemi de prazer enquanto mordi na minha comida. Uau, esta merda foi incrível. Eu peguei mais no meu prato e cavei na minha refeição.

Grandma acenou com a cabeça e deixou a mesa. Quando ela voltou ela segurou um rubi brilhante do tamanho do punho de um homem crescido…Não, na verdade não. O que ela segurava em suas mãos nodosas era um frasco de vidro meio cheio com uma pasta mais bonita que os rubis. Ela ficou perto da minha cadeira e colocou habilmente um pequeno monte de Red Zhug na borda do meu prato. Um silencio caiu sobre a mesa turbulenta. Estendi a mão e com o meu pão limpei toda a porção e ousadamente coloquei-a na minha boca. Sim, houve calor, mas foi atenuado pela floração dos coentros, e pelo sabor sombrio do cominho.

Eu sorri. Ela sorriu. A mesa sorriu.

Grandma colocou a mão dela no meu ombro e falou com Hanaan.

“Casa com ela!”

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