Ardeii Chipotle sunt ardei jalapeno roșii care au fost afumați. Aroma lor caracteristică, picantă și afumată, îi face să fie de bază în bucătăriile spaniolă, mexicană și Tex-Mex. Chipotles sunt vânduți în mai multe forme, inclusiv uscați, sub formă de pudră, murați și conservați, dar nu sunt întotdeauna ușor de găsit. Iată câțiva potențiali înlocuitori cu o căldură și o aromă relativ similare.
Ardei iute
Care ardei iute poate fi folosit pentru a obține căldura chipotlelor, inclusiv jalapenos, serranos sau poblanos proaspeți. Cantitatea de căldură conferită de ardei poate fi modificată pentru a se potrivi gusturilor individuale: Pentru o aromă mai blândă, îndepărtați membrana interioară și semințele; pentru mai multă căldură, lăsați semințele și membrana intacte. Ardeiul cayenne uscat sau sosul picant ar funcționa, de asemenea.
Ardei afumat
Chipotles sunt afumați și, deși înlocuirea lor cu un alt ardei iute adaugă căldură unui fel de mâncare, aroma distinctă de afumătură va lipsi. Un bun înlocuitor este un alt tip de ardei iute afumat, cum ar fi pasilla de Oaxaca. Multe supermarketuri au o varietate de ardei afumați la conservă, la borcan sau uscați.
Chipotles in Adobo
Chipotles sunt adesea vândute la conservă în adobo, un sos pe bază de ierburi și roșii. Un bun înlocuitor pentru acest tip de chipotle este oricare dintre ardeii menționați mai sus, amestecat cu un sos pentru friptură. Acest lucru replică destul de bine aroma și consistența într-un vârf de cuțit.
.
