În franceză pentru „sub vid”, sous vide este un proces ușor, dar prietenos cu tehnologia. Și, deși ar putea suna fantezist, bucătarii casnici care iubesc această tehnică jură pe capacitatea sa de a găti perfect și uniform fripturi, cotlete, șnițele și multe altele. Gătitul sous vide presupune trei pași simpli: (1) luați proteina preferată, fie că este somon, friptură sau pui, (2) închideți-o într-o pungă și (3) gătiți-o într-o baie de apă cu temperatură controlată et voila, o proteină perfect fragedă! Ne place pentru că nu numai că fiecare parte a proteinei dvs. sfârșește fără puncte fierbinți – fiecare mușcătură gătită identic și perfect – dar și mai suculentă.
Vreți să o încercați? Derulați în jos pentru câteva dintre rețetele noastre sous vide preferate și apoi mergeți aici pentru a găsi tot echipamentul sous vide de care ați putea avea nevoie.
Tarte cu mere condimentată cu Thai
Tarte sous vide? Credeți-o. Un circulator de imersie este esențial pentru ca merele din această plăcintă cu mere condimentată cu chai să aibă exact textura potrivită. O combinație inteligentă de condimente clasice de coacere (scorțișoară, cuișoare și nucșoară) și unele neașteptate (cardamom și ghimbir) vă ajută să parcurgeți restul drumului spre una dintre cele mai uimitoare plăcinte cu mere din toate timpurile.
Sous Vide Somon cu fenicul și măsline verzi
Am fost cu toții acolo: Ați dat o tonă de bani pentru o bucată bună de pește, doar pentru a realiza după ce l-ați prăjit și copt că l-ați gătit prea mult. Sous vide poate fi cheia pentru a obține fileuri suculente, gustoase și umede de fiecare dată. Somonul cu fenicul, favele și măsline verzi este o combinație de arome mediteraneene care funcționează de minune. Partea noastră preferată din această rețetă? Lăsați cuptorul oprit – aveți nevoie doar de două minute de rumenire pe aragaz, după ce baia de apă și-a făcut treaba.
Crispy Chicken Thighs
Am mulțumit bucătarului superstar Michael Voltaggio pentru această rețetă superbă de coapse de pui. Deși arată ca un pui prăjit, acestea sunt de fapt coapse marinate în cimbru, unt și usturoi înainte de a primi o prăjire rapidă la tigaie într-o cantitate mică de ulei. Timpul de pregătire este minim, sunt mai sănătoase decât par, iar combinația de arome este mortală.
Brisket cu miere și mirodenii
Făcut corect, sous vide este o modalitate inteligentă de a descompune bucățile de carne mai puțin costisitoare, precum și pe cele care se împotrivesc să devină foarte fragede. Această rețetă excelentă de piept de vită oferă toate aromele calde de iarnă (usturoi, paprika, cimbru, vin roșu) pe care le doriți într-un fel de mâncare ca acesta și este ușor de executat. Nu săriți peste pasul de rumenire a cărnii după ce o gătiți în baia de apă; vă va plăcea varietatea de textură pe care o obțineți în produsul finit.
Sous Vide Rib Eye cu unt de rozmarin și usturoi
Chefi cu stele Michelin din întreaga lume folosesc tehnica sous vide pentru a obține bucățile lor de carne de lux exact așa cum trebuie. Nu există niciun motiv pentru care bucătarul casnic să nu poată împrumuta o pagină din cartea lor. Fripturile de costiță gătite în baie de apă înainte de a obține o crustă frumoasă pe grătar vor fi unele dintre cele mai bune pe care le-ați gustat. Ne place în mod deosebit această rețetă, care folosește fripturi dezosate și un unt de rozmarin și usturoi la care vă veți trezi visând mult timp după terminarea mesei.
Turcan
Credeți sau nu, o baie de apă poate fi cheia pentru un curcan mai bun, de asemenea. Rețeta bucătarului Voltaggio este absolut îndrăgită la noi, deoarece reduce drastic probabilitatea de a vă trezi cu bucăți de curcan uscat în mâncarea finită. Această pasăre beneficiază, de asemenea, de o sumedenie de citrice de iarnă, băgate direct în saramură. Aromele luminoase, cum ar fi grepfrutul, portocalele, lămâile și lămâile verzi, înfloresc condimentele mai dense, cum ar fi cuișoarele, coriandrul, condimentele și semințele de muștar. Rezultatul este o pasăre saturată de arome care pur și simplu nu ar putea fi mai gustoasă.
