Îndemânarea joacă un rol important în gătit, dar nu este singurul lucru care face un bucătar bun. Ingredientele pe care le alegeți, rețetele pe care le urmați, precum și vasele și tigăile pe care le folosiți au, de asemenea, un impact asupra gătitului dumneavoastră, iar acestea pot varia întotdeauna. Dar cum rămâne cu singura constantă din bucătăria ta, placa de gătit? Haideți să aruncăm o privire la trei dintre cele mai comune tehnologii de aragaz – gaz, electric și inducție – pentru a vedea cum funcționează, precum și avantajele și dezavantajele fiecăreia.
Mergeți sub hotă: Consultați infograficele noastre pentru a vedea de aproape cum funcționează aragazurile cu combustibil dual, cuptoarele cu convecție și plitele de gătit cu inducție.
Cum funcționează plitele de gătit pe gaz?
Un arzător de aragaz pe gaz este format dintr-un ansamblu de arzător atașat la o mică supapă de gaz care este conectată la conducta principală de gaz. Când rotiți butonul, supapa de admisie se deschide și gazul curge printr-un tub venturi, o țeavă largă care se îngustează la mijloc. Gazul intră prin unul dintre capetele late și, pe măsură ce trece în secțiunea îngustată, presiunea sa crește. Există o mică gaură de aer în secțiunea în care țeava se lărgește din nou, iar pe măsură ce gazul trece în această secțiune, presiunea se eliberează, aspirând oxigenul în gaura de aer. Oxigenul se amestecă cu gazul, făcându-l combustibil. Amestecul de oxigen și gaz curge apoi în arzător.
Arzătorul este pur și simplu un disc metalic gol cu găuri perforate în perimetrul său. O lampă pilot pe gaz sau un pilot electric se află într-o parte a arzătorului și trimite o flacără mică sau o scânteie pentru a aprinde amestecul de oxigen-gaz pe măsură ce acesta curge prin găurile din arzător. Prin rotirea butonului la o setare de căldură mai mare, creșteți fluxul de gaz și aer, iar flacăra devine mai mare.
Arzătoarele cu gaz pot funcționa atât cu gaz natural, cât și cu propan. Ambele sunt combustibili de hidrocarburi, iar conținutul lor de hidrogen face ca flacăra gazului să apară albastră. O flacără galbenă sau portocalie indică un exces de oxigen și o temperatură ușor mai rece. Culoarea portocalie provine de la carbonul necombustit. Este normal ca vârfurile flăcărilor de pe un arzător cu gaz să apară galben-portocaliu acolo unde flacăra este mai rece, dar dacă întreaga flacără apare galbenă, raportul dintre gaz și oxigen este prea mic, iar arzătorul de gaz sau supapa de admisie poate fi înfundată și trebuie curățată. O flacără roșie este și mai rece și, de obicei, provoacă apariția funinginii (carbon nears) pe fundul tigăilor.
Pros Arzătoarele pe gaz pot schimba temperatura instantaneu, trecând de la căldură mare la căldură mică cu o simplă rotire a unui buton. Gazul este, de asemenea, singura tehnologie de aragaz care oferă o flacără deschisă ușor de controlat pentru prăjirea ardeilor, rumenirea tortilla sau prăjirea într-un wok tradițional cu fundul rotunjit.
Cons Gazul este cea mai puțin eficientă sursă de combustibil la transferul de căldură; până la 60 la sută din căldura generată de un arzător cu gaz poate scăpa în aer în loc să ajungă în tigaie. De asemenea, nu toate companiile de utilități furnizează gaze naturale, deși puteți avea propan livrat în mod regulat la un rezervor de pe proprietatea dumneavoastră. Ca volum, propanul conține de aproximativ 2,5 ori mai multă energie utilizabilă decât gazul natural, astfel încât este nevoie de mai puțin propan pentru a produce aceeași cantitate de căldură ca și gazul natural. Dar, deoarece propanul curge la o presiune diferită, nu îl puteți utiliza cu un aragaz făcut pentru gaz natural, cu excepția cazului în care convertiți aragazul pentru utilizarea propanului. Conversia plita va reduce producția de BTU (unitatea care măsoară conținutul energetic al gazului), iar o conversie sau o instalare necorespunzătoare poate, de asemenea, să scadă BTU.
Cum funcționează plitele electrice?
Arzătoarele electrice sunt, de obicei, de tip bobină: o spirală aplatizată de sârmă electrică învelită în metal care se încălzește atunci când butonul de control este pornit, declanșând fluxul de electricitate în sârmă. Puteți vedea intensitatea fluxului electric în strălucirea arzătorului. (Arzătoarele electrice de tip european sunt construite în mod similar, cu excepția faptului că firul este încorporat într-un disc metalic solid). În cazul unui aragaz electric cu blat neted, bobinele sunt plasate sub o singură foaie de material vitroceramic temperat termic care acoperă plita. Bobinele electrice se încălzesc în același mod, radiind căldura în sticlă, care o radiază în oale și tigăi. Plitele electrice cu halogen sunt similare, cu excepția faptului că elementele de încălzire sunt inele de becuri cu halogen sub sticlă, în loc de bobine electrice.
Pros Arzătoarele electrice sunt plate, astfel încât căldura de la arzător – fie că este de tip bobină sau cu partea superioară netedă – vine în contact cu fundul tigăii. Prin urmare, conduce cea mai mare parte a energiei sale (aproximativ 75 la sută) direct în tigaie, în loc să o radieze în aer, așa cum ar face o flacără de gaz. Blaturile netede și arzătoarele sigilate de tip european au, de asemenea, avantajul de a fi ușor de curățat. Un alt avantaj pentru blaturile netede din sticlă-ceramică: Nu se încing nici pe departe la fel de tare ca oalele și tigăile, așa că există mai puțin pericol de a vă arde pe aragaz, iar scurgerile au mai puține șanse să se ardă pe suprafața aragazului.
Cons Controlul slab al căldurii este cel mai mare reproș la adresa aragazurilor electrice; elementele de încălzire răspund pur și simplu mai încet decât cele de pe aragazurile cu gaz sau cu inducție (mai multe despre acestea într-un minut). Pentru a depăși această deficiență, puteți seta două arzătoare la temperaturi diferite dacă știți că veți avea nevoie de un control instantaneu. De exemplu, aduceți orezul la fierbere la foc mare pe un arzător, iar când doriți să reduceți imediat căldura până la fierbere, pur și simplu mutați tigaia pe cel de-al doilea arzător, la foc mai mic.
Există, de asemenea, alte câteva dezavantaje specifice blaturilor netede. Suprafața vitroceramică este un conductor de căldură slab, astfel încât transferă căldura către tigăi mai lent decât aragazurile electrice cu blat metalic. De asemenea, suprafețele de gătit din vitroceramică se zgârie ușor, așa că, dacă aveți obiceiul de a aluneca și scutura tigăile pe arzătoare, va trebui să vă schimbați obiceiurile atunci când lucrați la un aragaz cu blat neted dacă vreți să îl păstrați frumos.
Cum funcționează plitele cu inducție?
Cu tehnologia de inducție, căldura este generată în tigaia însăși, nu în elementul de încălzire. Plitele cu inducție sunt alimentate cu energie electrică, dar „elementul” care se află sub suprafața ceramică sau de sticlă funcționează ca un magnet puternic, care generează un câmp magnetic. Atunci când introduceți o piesă mare de metal magnetic, cum ar fi o tigaie din fontă, în acel câmp, electronii din tigaie încearcă să se alinieze cu magnetul din plita de gătit. Dar magnetul blatului de gătit își alternează polii, ceea ce face ca electronii din tigaie să se deplaseze cu o viteză atât de mare încât curentul electric induce tigaia să genereze căldură, ceea ce se întâmplă foarte repede. Controlați cantitatea de căldură produsă în tigaie cu ajutorul unui buton de pe blatul de gătit care mărește sau reduce intensitatea câmpului magnetic.
Pros Blaturile cu inducție oferă un control instantaneu și precis al căldurii, chiar și la temperaturi foarte scăzute. Și, spre deosebire de gaz, inducția este extrem de eficientă din punct de vedere termic. Deoarece căldura este generată chiar în tigaie, cea mai mare parte a acesteia (aproximativ 85 la sută) rămâne în tigaie, gătind alimentele puțin mai repede decât arzătoarele cu gaz și mult mai repede decât cele electrice. Dacă sunteți nou în ceea ce privește inducția, este posibil să constatați că oalele fierb mai repede, așa că urmăriți cu atenție. Se pierde relativ puțină căldură în aer, ceea ce înseamnă că plitele cu inducție nu vă vor încălzi bucătăria așa cum o pot face cele pe gaz sau cele electrice – un avantaj pe timp de vară sau într-o bucătărie aglomerată. În plus, plita în sine rămâne rece, un bonus de siguranță plăcut. Dacă puneți o tigaie magnetică peste jumătate dintr-un element de inducție, cealaltă jumătate a elementului rămâne rece la atingere.
Cons Și asta ne aduce la cel mai mare dezavantaj al inducției: Trebuie să folosiți vase de gătit cu un conținut ridicat de fier. Asta include fontă – fie că este emailată sau nu – și oțel inoxidabil cu conținut ridicat de fier. Cuprul pur, aluminiul, sticla, faianța, gresia și unele vase de gătit din oțel inoxidabil cu conținut scăzut de fier nu vor funcționa. (Pentru a testa vasele de gătit, țineți un magnet pe fundul lor. Dacă magnetul se lipește, vasul de gătit va funcționa pe un aragaz cu inducție). De asemenea, tigaia trebuie să intre în contact direct cu plita pe o unitate de inducție, așa că tigăile cu fundul plat și wok-urile funcționează bine, dar nu și wok-urile cu fundul rotunjit sau vasele de gătit vechi și deformate.
Un alt dezavantaj potențial al unei plite cu inducție este că nu o puteți folosi pentru a prăji un ardei sau pentru a prăji tortilla. De asemenea, blatul de gătit se poate zgâria în urma scuturării viguroase a tigăii. Iar unele ustensile de gătit de calitate inferioară, cu mânere care nu se potrivesc bine, capace ușoare, funduri inegale sau straturi de metal slab placate, pot vibra atât de mult în oscilația de înaltă frecvență a câmpului magnetic al plitei încât generează efectiv zgomot.
>.
