3.9 – 447 voturi
Întotdeauna a fost o tradiție în copilărie să avem o șuncă coaptă cu os și miere la masa de Paște. Șunca era dulce și sărată. Mama mea folosea osul și orice rămășiță de șuncă pentru a face supă de mazăre despicată și, a doua zi, caserola ei preferată cu șuncă, brânză și cartofi în straturi.
În fiecare zi de Crăciun, cumnatul meu coace o întreagă șuncă proaspătă cu os. Aceasta este complet diferită de versiunea roz pe care o aveam de Paște. Această șuncă are un strat exterior crocant, gras, și este extrem de savuroasă. Singurul dezavantaj este că trebuie să îngrijească șunca toată ziua pentru ca aceasta să ajungă la temperatura internă potrivită și să fie totuși umedă pe straturile cele mai exterioare. Este o muncă delicioasă de dragoste.
În acest articol vom explora afumarea unei șunci precoapte care nu trebuie îngrijită toată ziua. Nu vom matura o șuncă crudă în afumătoare, deoarece acest lucru ar necesita o anumită alchimie folosind sărurile, zaharurile și, eventual, nitrații corespunzători. De asemenea, este nevoie de foarte mult timp pentru a ne asigura că este gătită până la capăt. Vom lăsa vindecarea și afumarea unei șunci proaspete pe seama experților (deocamdată) și vom începe cu o șuncă precoaptă pe care o puteți procura de la piața locală. Nu este nevoie să comandați o șuncă scumpă de la un furnizor de specialitate.
Când cumpărați o șuncă precoaptă, puteți avea opțiuni. Unele jamboane sunt vindecate cu zahăr și sare. Alte jamboane sunt afumate, ceea ce este obișnuit. Și, uneori, veți găsi doar o șuncă coaptă. Oricare dintre acestea va funcționa pentru această rețetă.
Rețetă de șuncă afumată cu cartofi afumați și inele de ananas
Să începem prin a afuma șunca cu o glazură dulce și picantă într-un afumător electric Masterbuilt. Vom adăuga apoi niște cartofi în afumătoare. Ultimul element va fi inelele de ananas pentru a însoți proteina și amidonul. Puteți completa această masă cu salată verde ușor asezonată sau puteți face o caserolă clasică de fasole verde. Iată o rețetă de caserolă de fasole verde direct de la sursa care a inventat-o în 1955, Campbell’s.
Rețetă de șuncă afumată cu glazură de arțar & cu muștar & Rețetă de glazură de arțar
Această rețetă va servi cu ușurință între 6 și 8 persoane cu resturi. Planificați între 3 și 4 ore atât pentru pregătire cât și pentru gătit.
Ingrediente:
- 10 până la 16 livre de șuncă la cuptor cu os (umăr, fund sau șnițel)
- 1/2 ceașcă de sirop de arțar pur
- 1/2 ceașcă de zahăr brut din trestie de zahăr turbinado
- 1/4 ceașcă de cidru de mere dulce sau suc de ananas
- 2 lingurițe de muștar brun picant
Echipament:
- Taviță de foaie căptușită cu folie de aluminiu sau tavă de unică folosință
- Cipsuri de lemn de măr
- Apă
- Papură de patiserie
Timp total:4 ore – Timp de pregătire:1 oră – Timp de afumare:4 ore – Porții:16 persoane
Autor: Nick
Direcții:
1. Scoateți șunca din ambalaj și dați-i o clătire ușoară sub apă rece pentru a elimina orice conservanți și excesul de condimente. Uscați-o prin tamponare cu prosoape de hârtie. Așezați șunca, cu partea plată în jos, pe tava tapetată. Lăsați-o să ajungă la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute.
2. Opțional: Crestați șunca la 45 de grade într-un model în formă de diamant care pătrunde aproximativ 1/2 inch în șuncă la o distanță de 1-1/2 inch. Dacă folosiți o șuncă tăiată în spirală nu este necesar să faceți acest lucru. Ajută doar ca glazura să se lipească mai bine și să se infuzeze în șuncă.
3. Puneți apa în tigaia din partea de jos a afumătoarei dumneavoastră. Umpleți sertarul sau tava cu așchii de lemn. Preîncălziți afumătorul la 250°F.
4. Așezați șunca în secțiunea inferioară a afumătorului, lăsând loc pentru părțile laterale pe rafturile de deasupra. Așezați termometrul digital în partea groasă a șuncii. Deschideți gura de aerisire superioară. Gătiți șunca până când aceasta atinge 130°F. Acest lucru poate dura între 90 și 150 de minute (între 1 1/2 și 2 1/2 ore), în funcție de mărimea șuncii. Va trebui să verificați la 60 de minute. Reumpleți așchiile de lemn și apa aproximativ la fiecare 45 de minute, dacă este necesar.
5. În timp ce șunca se afumă, pregătiți glazura bătând împreună și fierbând la foc mic celelalte ingrediente într-o cratiță până când se îngroașă doar puțin, astfel încât să se lipească de o pensulă de patiserie și de șuncă. Ar trebui să semene cu un sirop gros și ușor curgător care acoperă spatele unei linguri de supă.
6. Scoateți șunca din afumător la 130°F și acoperiți-o complet cu glazura folosind o pensulă de patiserie. Fiți generos. Întoarceți șunca în afumătorul încins și gătiți-o până când temperatura internă ajunge la 140°F și glazura este închisă la culoare, dar nu arsă. Acest lucru ar trebui să dureze încă 60 până la 90 de minute (aproximativ 1 oră până la 1 oră și jumătate). Nu uitați că șunca este pre-gătită, așa că nu faceți decât să o încălziți și să adăugați o aromă suplimentară de fum. Acesta este, de asemenea, momentul pentru a vă afuma garniturile.
7. Scoateți șunca pe o planșetă de tăiat și acoperiți-o cu folie de aluminiu timp de 10-15 minute înainte de a o tăia în felii. Serviți cu cartofi afumați și inele de ananas. Rețetele urmează. Veți dori să puneți cartofii și ananasul în afumătoare imediat după ce se pune glazura pe șuncă.
Papagali noi afumați și zdrobiți
Utilizați cartofi mici pentru această rețetă datorită temperaturii moderate a afumătoarei. Cartofii mai mari au nevoie, în general, de o temperatură mai mare pentru a se afuma.
Ingrediente:
- 1-1/2 livre de cartofi noi roșii mici sau fingerlings
- Ulei de măsline extravirgin (EVOO)
- Sare de mare și piper negru
- 2 lingurițe de unt înmuiat
Echipament:
- Tigaie de folie de unică folosință care să se potrivească cu cartofii sau o tavă de tablă căptușită cu folie.
Direcții:
1. Curățați și uscați cartofii. Așezați-i în tavă și acoperiți-i uniform cu EVOO, sare și piper.
2. Așezați cartofii pe raftul superior al afumătoarei imediat ce ați glazurat șunca. Afumați timp de aproximativ 60 de minute. Verificați cu o furculiță dacă sunt fragili. Continuați să afumați până se înmoaie.
3. Scoateți cartofii atunci când sunt bine fierți. Zdrobiți-i pe fiecare doar pentru a rupe pielea. Încorporați ușor untul și asezonați cu sare și piper. Păstrați-i în cuptorul cald până se termină șunca, dacă este necesar.
Anele de ananas afumat
Puteți dubla această rețetă dacă aveți loc în afumătoare. Eu așez inelele direct pe grătarul de deasupra șuncii. Dacă acest lucru este prea murdar pentru gustul dumneavoastră, folosiți o tavă de tablă. De asemenea, eu nu afum annelele până nu se înmoaie. Prefer un pic de crocant în fructe, cu o notă de fum. Simțiți-vă liber să modificați după bunul dumneavoastră plac. Adaug, de asemenea, sare pentru că tinde să accentueze dulceața fructului într-un mod ciudat de delicios și brânzos.
Ingrediente:
- 1 ananas întreg (sau inele cumpărate din magazin)
- 2 până la 3 lingurițe de sirop de arțar pur
- 1 linguriță de sare kosher
Direcții:
1. Tăiați partea de sus și de jos a ananasului. Tăiați ananasul în jumătate în centru, chiar la diametru. Îndepărtați miezul fiecărei jumătăți cu un cuțit de bucătărie ascuțit și o mână sigură. Îndepărtați pielea exterioară dură. Se taie în rondele groase de 1/4 până la 1/2 inch. Dacă folosiți inele deja tăiate, scurgeți-le pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de umiditate.
2. Așezați inelele de ananas într-un bol și acoperiți-le ușor cu siropul de arțar. Se presară cu sare.
3. Așezați inelele pe grătar direct deasupra șuncii. Lăsați sucurile să se scurgă pe șuncă. Dacă acest lucru vi se pare prea murdar, așezați inelele pe o tavă și întoarceți-le la 30 de minute.
4. Afumați inelele timp de aproximativ 60 până la 90 de minute, verificând la 60 de minute, până când se frăgezește cu furculița, dar nu se destramă.
5. Scoateți-le pe o farfurie și serviți-le la temperatura camerei cu feliile de șuncă.
Nu uitați să adăugați o salată sau niște fasole verde pentru a completa masa. Încă nu am încercat acest lucru, dar sunt destul de sigur că puteți găti o caserolă de fasole verde în afumătoare.
.
