O șuncă mai mică funcționează bine pentru această rețetă. Aceasta provine de la o căprioară din vestul mijlociu. Încercați să obțineți una în intervalul de 7 până la 10 livre pentru a permite penetrarea completă a leacului. 
Începeți prin a îndepărta cea mai mare parte din grăsimea exterioară și pielea argintie de pe șuncă. Prefer să îndepărtez mica glandă care se află la baza ochiului de rotund, între tăieturile rotunde de sus și de jos. Puteți ajunge la glandă făcând o mică tăietură de-a lungul parei dintre fripturi. Puteți sări peste acest pas, dar aveți grijă să nu tăiați prin glandă atunci când serviți șunca, deoarece aceasta are o aromă puternică.
După ce piciorul de vânat este tăiat, cântărește-l. Va trebui să știți greutatea șuncii pentru a calcula cantitatea corectă de Tender Quick pe care să o folosiți în saramură. Într-o oală mare, încălziți 2 galoane de apă. Adăugați 1 uncie de Tender Quick pentru fiecare kilogram de șuncă, împreună cu restul ingredientelor. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând frecvent. Odată ce amestecul fierbe, scoateți-l de pe foc și turnați-l într-un recipient curat, nereactiv, puțin mai mare decât șunca. Noi folosim o cadă de bucătărie din plastic, dar și o găleată sigură pentru alimente funcționează bine.
Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, puneți șunca în lichid. Folosiți injectorul de marinată pentru a injecta direct saramura în șuncă, acordând o atenție deosebită porțiunii interioare din jurul oaselor și centrelor celor mai mari zone de carne.
Dacă șunca dumneavoastră plutește, folosiți un vas de sticlă sau un alt vas nereactiv pentru a o cântări, astfel încât să fie complet scufundată. Puneți la frigider timp de 7 până la 10 zile, întorcând șunca în saramură cel puțin o dată pe zi.
După ce șunca s-a vindecat, clătiți-o și uscați-o. Așezați șunca pe suportul grătarului Traeger sau folosiți sfoară de măcelar pentru a o suspenda de un suport superior într-un afumător vertical. Afumați la 200 de grade timp de 6 până la 8 ore, până când centrul șuncii înregistrează 150 de grade pe termometru. Lăsați șunca să se răcească, apoi scoateți carnea de pe os și tăiați-o în felii subțiri.
