糯米饭 No Mi Fan – Orez chinezesc lipicios

糯米饭 – Acesta este un fel de mâncare tradițională pe care am învățat-o de la mama mea și de la mama prietenei mele. De Ziua Recunoștinței din acest an, Alex și cu mine am găzduit prima noastră Zi a Recunoștinței în calitate de cuplu logodit. A fost un amalgam de prieteni din facultate de la diferite discipline! Bine, asta sună un pic mai sofisticat decât este de fapt. Practic, unii dintre prietenii mei de la arhitectură și prietenii noștri de la facultate s-au adunat în Boston anul acesta de Ziua Recunoștinței și, ca un fanatic culinar ce sunt, a trebuit să-i invit pe toți la o masă completă de Ziua Recunoștinței.

Dar aici nu este vorba despre mâncarea tradițională de Ziua Recunoștinței. Este vorba despre uimitorul orez lipicios pe care mama lui Megan, Judy, l-a adus. Era moale și cu arome delicioase – tot ce îți dorești la un orez lipicios. Am rugat-o să-mi spună cum face ea – și e simplu! Se lasă la înmuiat peste noapte, timp de 8 sau mai multe ore.

Preparare: Înmuiați trei căni de orez lipicios în apă rece (acoperiți cu 2,5 cm de apă deasupra orezului), peste noapte. Cu 1 oră înainte de a face felul de mâncare, înmuiați ciupercile shiitake în apă caldă.

Pasul 1: În timp ce ciupercile se înmoaie, compilați totul împreună. Veți avea nevoie de 5 cârnați chinezești de porc, câteva tulpini de ceapă verde, 4-5 căței de usturoi (mai mulți dacă vă place usturoiul, mai puțini dacă nu vă place), sos de soia, sos de stridii, vin de orez chinezesc Shaoxing, sare, piper alb, ulei de susan și bulion de pui.

Etapa 2: Amestecați sosul. 1/3 cană de vin de orez, 4 linguri de sos de soia, 1 lingură de sos de stridii, 2 lingurițe de ulei de susan, câteva scuturări de piper alb, 1 linguriță de sare. Din nou, aceasta este o rețetă tradițională chinezească, și știți cum sunt rețetele chinezești – este super flexibilă! De obicei, eu nici măcar nu folosesc o rețetă. Pur și simplu arunc lucrurile în ea. Acestea sunt măsurătorile aproximative.

Pasul 3: Tăiați, tăiați, tăiați, tăiați! Tăiați partea albă/pală a cepei verzi în felii subțiri. Rezervați partea verde închisă pentru final – tăiați-le pe acestea pe diagonală. Tăiați cârnații.

Etapa 4: Tocați usturoiul mărunt. Acest lucru este un pic mai dificil pentru începători. Cum scoatem cățeii de usturoi din coajă? Este foarte simplu! Așezați cuțitul peste ea și bateți cu palma. Usturoiul va fi zdrobit și va aluneca direct din coajă. Apoi, îl puteți toca mărunt.

Pasul 5: Ciupercile ar trebui să fi terminat de înmuiat până acum. Turnați ciupercile printr-o sită și stoarceți lichidul. PĂSTRAȚI LICHIDUL. Acesta va merge cu bulionul de pui atunci când gătiți orezul și va oferi acea aromă delicioasă. Acum tocați totul.

Etapa 6: Este timpul să gătiți! Așteptați, mai întâi scurgeți orezul. Nimic sofisticat sau complicat – pur și simplu scurgeți-l printr-o sită. Acum, încălziți wok-ul până când acesta fumegă. Da, ați citit bine. Wok-ul va scoate fum. Adăugați două lingurițe de ulei de susan și încălziți-l. Asigură-te că wok-ul tău este uscat. În caz contrar, uleiul va exploda și va deveni cam înfricoșător. Crede-mă, mi s-a întâmplat și mie asta. Adăugați partea albă a eșalotului și usturoiul.

Pasul 7: Adăugați cârnații și prăjiți încă un minut. Simțiți acest miros? Yum!

Pasul 8: Adăugați ciupercile și gătiți pentru încă 1-2 minute.

Pasul 9: Adăugați sosul și amestecați. Îndepărtați rapid de pe foc.

Pasul 10: Aveți acest minunat melanj de cârnați, shitake și ceapă. Este timpul să adăugați orezul lipicios. Pur și simplu turnați orezul scurs direct în wok, încă de pe foc.

Mixați!!!

Pasul 11: Transferați acest amestec într-o tigaie cu fund plat, rezistentă. Eu am folosit un cuptor olandez. Puteți folosi o cratiță pentru aburi sau o oală pentru ciorbă. Oricare ar funcționa. Adăugați 1 cană de lichid de ciuperci, și 1 cană de bulion de pui. Amestecul abia va acoperi amestecul de orez.

Pasul 12: Aduceți la fierbere, apoi reduceți la minimum. Se lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, timp de 25 de minute.

Este aproape gata!!! Se ia de pe aragaz și se lasă să stea, acoperit, încă 10-15 minute.

Etapa 13: Să adăugăm acele cepe tăiate pe diagonală.

Și ta-da!!!! Orez lipicios, realizat și devorat.

Acum, a fost atât de rău? O să mă prefac că toți ați spus nu. 😉

RECIPE: No Mi Fan – Orez lipicios chinezesc

Orez lipicios
3 căni de orez lipicios (numit și orez mochi, sau „No Mi Fan”), înmuiat peste noapte
5 cârnați chinezești de porc, tăiați în felii de 1/4″ pe diagonală
ulei de susan
2-4 tulpini de ceapă verde, părțile albe tăiate subțire, părțile verzi tăiate pe diagonală și rezervate pentru garnitură
1 ceașcă de ciuperci shiitake, feliate
1 ceașcă de apă de ciuperci rezervată
4 căței de usturoi, tocați mărunt
1 ceașcă de bulion de pui

Salată:
1/3 ceașcă de vin Shaoxin (vin de orez chinezesc)
4 linguri de sos de soia închis
1 lingură de sos de stridii
2 lingurițe de ulei de susan
2 stropi de piper alb
1 linguriță de sare

1| Pregătiți dinainte: înmuiați orezul în apă rece (1″ deasupra orezului) peste noapte. Înmuiați ciupercile shiitake în apă caldă timp de o oră. Scurgeți ciupercile și stoarceți excesul de lichid. Rezervați 1 cană de apă de ciuperci pentru mai târziu.
2| Puneți toate ingredientele pentru sos într-un bol și amestecați.
3| Încălziți uleiul de susan în wok. Gătiți usturoiul și părțile albe ale solzișorului. Adăugați cârnații și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați ciupercile și gătiți pentru încă 1-2 minute. Adăugați sosul, amestecați și luați de pe foc. Turnați orezul scurs în wok și amestecați. Transferați amestecul într-o oală cu fundul gros. Eu am folosit un cuptor olandez. O oală cu aburi sau o oală de conserve ar funcționa la fel de bine. Adăugați bulionul de pui și apa de ciuperci.
4| Aduceți la fierbere, reduceți și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 25 de minute. După 25 de minute, verificați, amestecați și, dacă mai există orez nefiert, mai fierbeți puțin. Gustați și adăugați mai multă sare sau sos de soia pentru a ajusta. Când orezul pare fiert complet, se ia de pe foc și se lasă să stea, acoperit, încă 10-15 minute.
5| Pentru a termina, se adaugă părțile verzi ale cepei verzi și se amestecă.

**Pentru a reîncălzi: Cel mai bun mod este să îl gătiți la aburi în loc să îl încălziți la microunde, deoarece microundele pot face ca orezul lipicios să se usuce puțin.

.