5 fapte savuroase despre peștele alb de apă dulce din Marile Lacuri

De-a lungul a 1000 de ani, peștele alb de lac a fost o sursă importantă de hrană pentru nativii americani din jurul Marilor Lacuri, cu mult înainte de sosirea coloniștilor europeni. Când exploratorii europeni au ajuns în zona Marilor Lacuri, au lăudat peștele alb de lac pentru gustul său excelent și abundența sa și au început să recunoască importanța sa în regiune. Am găsit cinci dintre cele mai interesante și savuroase aspecte ale acestui pește popular din Marile Lacuri.

#1 Peștele alb din Marile Lacuri este sustenabil

Marele Lacuri este unul dintre cele mai bine gestionate pescării din lume. În anii 1960, Divizia de Pescuit a statului Michigan, numită pe atunci Divizia de Pescuit, a pus accentul pe gestionarea pescuitului în Marile Lacuri pentru pescuitul sportiv și a căutat un rol diminuat pentru pescuitul comercial. Există zone definite pentru pescuitul comercial. Peștele comercial din Marile Lacuri este capturat de una dintre cele 13 operațiuni mici, de tip familial. Acești pești sunt curățați, ambalați și vânduți la propriile ghișee de vânzare cu amănuntul, cumpărătorilor angro sau pe piețele agricole locale. Acest lucru are ca rezultat o mică „amprentă de carbon” care contribuie la valoarea peștelui ca sursă de hrană durabilă. Cu cât produsul este consumat mai aproape de locul în care a fost prins, cu atât impactul asupra mediului este mai mic.

#2 Peștele alb din Marile Lacuri este sănătos

Peștele alb din Marile Lacuri se mândrește cu o listă lungă de avantaje pentru sănătate. Peștele este considerat o opțiune proteică de înaltă calitate, cu costuri reduse, cu acizi grași omega-3, vitamine și minerale benefice. O porție de 3 oz. de pește alb din Great Lakes prezintă acizi grași omega-3, inclusiv 0,35 grame de EPA și 1,03 grame de DHA. Aceasta este mai mult decât somonul roz sau somonul sockeye. Există, de asemenea, unele cercetări timpurii care arată că consumul de acizi grași omega-3 EPA și DHA poate reduce riscul de boli coronariene.

#3 Peștele alb este delicios pentru cei cărora nu le place peștele

Era o însemnare obișnuită în primele jurnale istorice, cum ar fi expediția din 1820 a lui Lewis Cass și Henry Schoolcraft și a altor exploratori ai Marilor Lacuri, că peștele alb de lac este excelent de mâncat. Are o aromă dulce, ușoară, potrivită pentru mâncătorii pretențioși cărora „nu le place peștele”. Textura sa blândă, ușor fulgurantă, se potrivește unei varietăți de feluri de mâncare și, cu puțină atenție, se adaptează la aproape orice metodă de gătit.

Acest pește a fost atât de universal venerat pentru gustul său. În timpul primelor explorări și a activității misionare a preotului iezuit francez, călător și istoric, Pierre François Xavier de Charlevoix, acesta a declarat despre acest pește că, „fie că este proaspăt sau sărat, nimic de felul peștelui nu-l poate întrece.”

#4 Peștele alb este versatil

Când este preparat corespunzător, oasele de știucă să dispară pentru a da o textură ușoară și sticloasă. Este grozav atunci când este coaptă la cuptor sau ușor pudrată și prăjită, sau chiar acoperită și prăjită ca și peștele walleye. Un antreu de la celebrul restaurant Vierling din Marquette include popularul pește de lac într-o ciorbă. Alte rețete creative includ pește afumat, format în prăjituri de pește, sosuri și creme tartinabile și chiar cârnați.

Rețeta de Chowder de pește alb din Marile Lacuri

Am inversat rețeta faimoasă de chowder și am preparat-o din bucătăria noastră din Upper Thumb. Este simplă și folosește ingrediente pe care probabil că le aveți acum în cămară. Vă oferim instrucțiunile pas cu pas, testate în bucătărie, pentru Great Lakes Whitefish Chowder.

#5 Peștele alb din Marile Lacuri este excelent congelat

Ceea ce mulți bucătari din Michigan știu deja este că peștele alb de apă dulce congelat își păstrează aroma. Într-un studiu de testare a gustului efectuat de Universitatea de Stat din Michigan pe un eșantion de 115 persoane, s-a constatat că oamenii chiar preferau peștele congelat preparat în locul celui proaspăt. Peștele alb congelat de la 1 la 4 luni a fost preferat în ceea ce privește aspectul gătit, textura și acceptabilitatea generală. Panelul nu a putut distinge o diferență de gust între peștele alb proaspăt sau congelat. Un alt secret; bucătarii știu că peștele alb congelat tinde să se întărească puțin după ce a fost congelat. Acest lucru îl face ușor de prăjit.

Great Lakes Cookbook & Produse online

Michigan Sea Grant a colaborat cu programul de management al ospitalității de la Northern Michigan University pentru a produce o carte de bucate de pește alb cu aproape 60 de rețete de pește alb de lac. Cartea de bucate, Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish oferă rețete care folosesc pește alb colectat de la pescari și bucătari din întreaga regiune a Marilor Lacuri.

Cartea de bucate oferă o introducere în ceea ce privește achiziționarea, manipularea și beneficiile pentru sănătate ale acestui pește din Marile Lacuri. Această carte de bucate oferă o rețetă diferită de pește alb de lac în fiecare săptămână, timp de un an întreg. Rețetele sunt împărțite în secțiuni bazate pe tehnici de preparare. Acestea includ prăjirea, sotarea, amestecarea, atingerea, prepararea supei și multe altele.

Great Lakes Whitefish FAQ

Cascada Niagara își mărește vuietul din cauza nivelului ridicat al lacului

Întrebăm un biolog piscicol al DNR; Ce s-a întâmplat cu toate bibanii galbeni din Golful Saginaw?

Vederea mare a zonei Fish Point Wildlife Area

Controlați problema crapului asiatic cu o recompensă în bani

Share this:

Autor: Mike Hardy

Mike Hardy este proprietarul editurii Thumbwind Publications. A început în 2009 ca un blog amuzant care acoperă industria eoliană din Upper Thumb din Michigan. De atunci, a fost autorul unei game vaste de conținut și a stabilit o bază loială de 30.000 de vizitatori pe lună. Site-urile sale includ acum Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org și colaborează cu fiul său la OutdoorSkillz.com. Mike salută feedback-ul dumneavoastră, care poate fi găsit pe pagina „Despre” a Thumbwind.com.Vezi toate postările lui Mike Hardy

.