Sunt șanse ca, probabil, să nu fi auzit niciodată de Muscadine înainte de a citi această propoziție. A nu se confunda cu Muscat, acest strugure este adesea evitat în lumea vinului ca fiind un proscris, o glumă, un impostor. Vinurile sale sunt văzute ca fiind nesofisticate, neechilibrate și nerafinate. Cu toate acestea, dacă priviți sub suprafață și îndrăzniți să explorați, veți fi surprinși de secretele pe care le deține acest strugure. Mulți nu vor să recunoască, dar este un strugure important nu doar în viticultură și vinificație, ci și în istoria Americii. Este timpul să reintroducem lumea la minunile Muscadine, iar eu am 5 fapte care vor ajuta să redăm acestui strugure reputația pe care o merită cu adevărat.
1 – Muscadine Is Indigenous To America
Să începem cu o scurtă lecție de istorie și știință. Cele mai multe dintre vinurile pe care le bem astăzi (Cabernet, Merlot, Chardonnay…) provin din vița de vie din specia Vitis vinifera, care este originară din regiunea mediteraneană. Când exploratorii spanioli și francezi au colonizat America, aceasta a fost literalmente invadată de un alt tip de viță de vie, care a ajuns să fie cunoscută sub numele de Vitis rotundifolia, sau Muscadine. Având nevoie de vin pentru a face față greutăților vieții într-o lume nouă și, de asemenea, pentru desfășurarea ceremoniilor religioase, Muscadine a fost cultivată pentru producția de vin încă de la mijlocul anilor 1500 în Florida.
Ai citit bine. Producția de vin în Statele Unite a început în Florida.
Muscadine avea un gust foarte diferit de cel al strugurilor vinifera cu care exploratorii erau obișnuiți în Europa, așa că s-a adăugat zahăr în cantități mari pentru a-l face mai plăcut la gust. Această tradiție a continuat până în epoca modernă, ceea ce a contribuit la reputația sa de a fi prea dulce. Cu toate acestea, există o mână de vinificatori care înțeleg cu adevărat cum să elaboreze un vin echilibrat, păstrând în același timp fidelitatea față de istoria Muscadine.
2 – Muscadine are cel mai mare conținut de polifenoli dintre toți strugurii
Unul dintre motivele pentru care Muscadine a fost atât de răspândit în Lumea Nouă a fost acela că pielițele fructelor sale erau atât de groase și dure, încât popoarele indigene nu puteau folosi strugurii pentru hrană. Așa că vița de vie a devenit pur și simplu o buruiană crescută peste măsură, dacă vreți.
Peisicile groase au o culoare care variază de la chihlimbar la negru, iar în ele sunt ascunși compuși chimici numiți polifenoli. Strugurii Muscadine au, de asemenea, semințe care conțin aceiași polifenoli, dar în cantități semnificativ mai mari. Taninurile sunt doar un tip de polifenoli și sunt cele care conferă vinului corp, structură și acea senzație de uscăciune în gură pe care o avem adesea într-un pahar mare de vin roșu îndrăzneț. Muscadine este plin de alți polifenoli, mulți dintre aceștia lipsind din alte vinuri populare pe care le bem. Probabil că ați auzit că vinul roșu are beneficii pentru sănătate atunci când se bea cu moderație. Acest lucru se datorează polifenolilor. Acești compuși susțin sănătatea inimii și acționează ca antioxidanți.
3 – Muscadine este rezistent la dăunători & Boli
Phylloxera este o insectă minusculă care a provocat efecte devastatoare asupra viței de vie Vitis vinifera. Insectarul se hrănește din plantă și introduce infecții fungice care aproape întotdeauna omoară vița de vie de la rădăcină. O epidemie care a măturat Europa în anii 1800 și care a paralizat industria viticolă, până în ziua de azi, a lăsat cultivatorii și vinificatorii vulnerabili.
Muscadina, totuși, a dezvoltat o adaptare prin care produce un reziduu lipicios care nu numai că o protejează de majoritatea microbilor din mediul înconjurător, dar acționează ca un repelent natural pentru dăunători. Acest lucru a atras atenția vinificatorilor americani, care au folosit portaltoi de Muscadine pentru a ajuta la creșterea viței de vie Vitis vinifera, de altfel tradițională.
4 – Muscadine iubește climatele calde și umede
Vița-de-vie iubește un climat răcoros și uscat – în cea mai mare parte. Există, evident, excepții de la această regulă, deoarece anumiți struguri favorizează climatele mai calde (cum ar fi Verdelho). Cu toate acestea, ceea ce face ca Muscadine să fie unic este faptul că se dezvoltă cu adevărat într-un mediu în care aproape toți ceilalți struguri nu pot – unde este cald și umed.
Muscadine se găsește în tot sudul Statelor Unite. De fapt, este singurul soi de struguri care poate crește cu adevărat în acest climat. Cu toate acestea, strugurele este destul de adaptabil – se găsește până în nord, în Delaware, care este mult mai rece; și până în vest, în Texas, care este semnificativ mai uscat.
Pentru că Muscadine își face casă în zonele calde și umede, poate avea o calitate și un conținut de zahăr variabil de la un sezon la altul. Lipsa unor temperaturi mai scăzute reduce, de asemenea, cantitatea de aciditate din struguri. Din păcate, un vinificator nepriceput poate adesea să treacă cu vederea aceste variații și să aplice aceeași tehnică fără a lua în considerare nuanțele strugurilor. Acest lucru a contribuit la apariția pe piață a unor vinuri sub așteptări, atunci când o rețetă unică este aplicată an de an la recoltă.
5 – Există un vin Muscadine pentru fiecare tip de consumator
Grație unor programe ale unor instituții locale precum Universitatea din Florida și Universitatea din Georgia, există peste 300 de soiuri diferite de Muscadine care au fost fie cultivate, fie crescute pentru uz comercial. Aceste soiuri variază în ceea ce privește conținutul de zahăr, aciditatea, nivelul de tanin și polifenoli, culoarea pielii și aroma. Unele dintre cele mai populare tulpini includ Noble, Carlos, Thomas, Black Beauty și Scuppernog.
Vinurile Muscadine sunt albe, roșii și trandafirii, și variază de la sec la foarte dulce. Acestea au o corpolență medie spre plină și toate sunt servite cel mai bine răcite. Puteți găsi chiar și vinuri de desert în stil Porto făcute din Muscadine.
Când se asociază cu mâncarea, uitați-vă la mâncarea tradițională sudică dacă vă bucurați de un vin alb sau rose. În cazul vinurilor roșii, savurați-le cu grătar și cărnuri condimentate. Porto-urile merg excelent cu ciocolată sau brânză albastră.
Vineriile de căutat includ Lakeridge, San Sebastian, Mercer House Estate, Duplin.
.
