9 greșeli pe care le faceți atunci când vă congelați alimentele

Ascultați, atunci când acele coapse de pui sunt la reducere, nu aveți de gând să nu cumpărați 12 dintre ele. Dar dacă nu plănuiești să le gătești pe toate destul de curând, probabil că le vei congela pentru mai târziu. Problema este că ceea ce intră în congelator cu intenții bune nu iese întotdeauna și nu corespunde așteptărilor tale. În mai multe ocazii decât vreau să recunosc, am fost dezamăgit să găsesc mâncarea mea recent congelată acoperită de arsuri de congelator, înghețată dincolo de orice recunoaștere și departe de culoarea pe care o avea când am cumpărat-o inițial – categoric nu este mâncarea perfect conservată pe care mă așteptam să o găsesc. Dacă congelați alimentele în mod corespunzător, acestea pot dura foarte mult timp. De fapt, conform FDA, alimentele congelate la 0 grade Fahrenheit (temperatura la care ar trebui, în general, să fie setat congelatorul dumneavoastră) ar trebui să reziste pe termen nelimitat. Dar doar pentru că ceva este sigur pentru a fi consumat nu înseamnă că va avea un gust grozav sau un aspect apetisant.

Vezi mai mult

Adevărul este că, la fel ca multe alte lucruri care par de bază, există o mulțime de pași mărunți care se fac la congelarea alimentelor pentru a obține cele mai bune rezultate. Dacă doriți cu adevărat ca mâncarea să își păstreze gustul și textura, trebuie să vă asigurați că faceți lucruri precum pregătirea strategică a acesteia, folosirea recipientelor potrivite, congelarea doar a alimentelor care pot rezista unui mediu friguros și multe altele. Și dacă sunteți o persoană care se bucură de comoditatea de a avea lucruri cum ar fi supe, pachete de smoothie și brioșe ascunse pentru o zi ploioasă, merită să faceți câteva modificări pentru a vă optimiza strategia de congelare.

Aici, experții subliniază greșelile comune pe care le fac oamenii atunci când îngheață mâncarea și împărtășesc ce trebuie să faceți pentru ca mâncarea să aibă un gust delicios pentru mai mult timp.

Congelarea alimentelor greșite

Mary Liz Wright, M.S., expert în siguranța alimentară și educator în domeniul nutriției și al bunăstării la University of Illinois Extension, spune pentru SELF că, deși majoritatea alimentelor pot fi congelate cu succes, o mână de produse nu se vor descurca bine în congelator. Unele salate verzi fragede (cum ar fi salata și mesclun) și legume apoase, cum ar fi varza, țelina, castraveții, anghinarea, salata verde, pătrunjelul și ridichile, tind să devină moi și să se blocheze cu apă, ceea ce are un impact negativ atât asupra gustului, cât și asupra texturii lor. (Verdețurile mai rezistente, cum ar fi spanacul, varza kale și brănza elvețiană, de fapt, se congelează bine – mai multe despre asta la numărul 5 de mai jos). De asemenea, cartofii copți sau fierți devin moi, sfărâmicioși și plini de apă atunci când sunt congelați. Și, în timp ce albușurile de ou crude sunt un joc corect, cele fierte vor deveni moi, tari și cauciucate. În plus, ea spune că nu ar trebui să congelați niciodată paste simple – acestea vor supraviețui mult mai bine dacă sunt învelite în prealabil într-un sos.

În ceea ce privește ceea ce puteți congela, cam orice altceva este un joc corect, cu condiția să folosiți instrumentele și tehnicile potrivite, spune Wright. Unele lucruri care sunt mai potrivite pentru congelator includ supele, care se vor dezgheța cu ușurință și vor reveni la starea lor inițială. Pastele sau caserolele care sunt deja acoperite cu sos vor rezista, de asemenea, bine, deoarece sosul va proteja într-un fel ingredientele mai amidonoase din interior de temperaturile mai scăzute, asigurându-se că textura și aroma lor sunt păstrate în mod corespunzător.

Același lucru este valabil și pentru fructele și legumele cu interioarele foarte umede. Wright recomandă ambalarea piersicilor decojite (și a fructelor similare) într-un amestec de sirop, deoarece acest lucru le va împiedica să se oxideze și să se usuce. De asemenea, ar trebui să depozitați roșiile în sucurile lor pentru a proteja pulpa fructului. Pentru lucruri precum merele, care au un conținut mai mic de apă, dar care pot fi totuși supuse oxidării, ea spune să le ambalați cu puțin suc de lămâie. (Totuși, dacă se oxidează și se rumenesc, sunt în continuare bune de mâncat.)

Nu congelați alimentele suficient de repede

„Timpul este calitate când vine vorba de congelare”, explică Wright. „Când alimentele se îngheață rapid, există mai puține deteriorări ale peretelui celular”, ceea ce poate duce la probleme de aromă și textură, spune ea. Dacă dezghețați ceva și este super moale, ea spune că probabil a înghețat prea încet.

Din fericire, evitarea acestei probleme este ușoară, deoarece Wright spune că tot ce trebuie să faceți este fie să tăiați în bucăți mici ceea ce congelați, fie să o congelați într-un recipient mai mic. „Cu cât este mai mică bucata sau cu cât este mai mic recipientul, cu atât mai repede îngheață alimentele”, explică ea. De asemenea, puteți accelera procesul scăzând temperatura congelatorului la -10 grade F cu o zi întreagă înainte de a intenționa să congelați orice aliment. Odată ce totul este înghețat, puteți întoarce în siguranță cadranul la 0.

Wright spune că este, de asemenea, important să vă asigurați că aerul poate circula în jurul alimentelor atunci când acestea sunt plasate pentru prima dată în congelator, deoarece acest lucru va permite, de asemenea, ca acestea să înghețe mai repede. După ce mâncarea este înghețată, totuși, ea spune că puteți să vă simțiți liber să stivuiți pungile și recipientele pentru a maximiza spațiul.

De asemenea, dacă aveți alimente pe care știți că nu le veți mânca înainte de a se strica – de exemplu, dacă cumpărați un pachet mare de pui și doriți să păstrați o grămadă pentru mai târziu – este mai bine să le congelați imediat ce le aduceți acasă. Cu cât o congelați mai repede, cu atât este mai puțin timp pentru ca bacteriile să se dezvolte.

Punerea alimentelor fierbinți direct în congelator

Philip Tierno, Ph.D., profesor clinician la departamentele de microbiologie și patologie de la NYU Langone Medical Center, spune că punerea alimentelor fierbinți direct în congelator este o mare greșeală, deoarece poate scădea temperatura congelatorului și, din greșeală, poate dezgheța parțial orice altceva ați putea avea acolo. Topirea și înghețarea repetată poate încuraja dezvoltarea bacteriilor și poate afecta serios atât textura, cât și aroma alimentelor, ca să nu mai spunem că acest lucru poate încuraja acumularea excesivă de gheață în congelator, care poate fi o bestie de curățat. Pentru a evita toate acestea, el spune că ar trebui să lăsați întotdeauna alimentele să ajungă la temperatura camerei înainte de a le transfera în congelator. Doar asigurați-vă că nu lăsați alimentele să stea la temperatura camerei mai mult de două ore – aceasta este una dintre regulile de aur ale siguranței alimentare.

Spălați anumite fructe și legume chiar înainte de a le congela

Cu cât ceva este mai umed atunci când îl puneți în congelator, cu atât mai mari sunt șansele ca acesta să sfârșească cu arsuri de congelare, spune Wright. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele sau legumele cu pielițe exterioare delicate. Ea explică faptul că nu ar trebui să spălați niciodată lucruri precum fructele de pădure chiar înainte de a le băga în congelator, deoarece umiditatea le poate întări pielea. În schimb, spălați-le bine înainte de a plănui să le congelați și dați-le timp să se usuce complet, sau pur și simplu puneți-le imediat în congelator și așteptați să le spălați până când le veți dezgheța pentru a le folosi. (Dacă plănuiți să folosiți fructele congelate, ca de exemplu într-un smoothie, ar trebui întotdeauna să le clătiți și să le uscați înainte de congelare.)

Nu se albesc produsele înainte de timp

Wright spune că majoritatea legumelor trebuie să fie albite înainte de a fi congelate pentru a opri procesul de descompunere enzimatică, care este cel responsabil pentru deteriorarea aromei, culorii și texturii. Oprirea procesului prin albire vă asigură că fructele sau legumele dvs. vor fi la fel de bune decongelate ca atunci când le-ați cumpărat prima dată.

Wright spune că tot ce trebuie să faceți este să aduceți o oală cu apă la fierbere și să lăsați leguma aleasă să fiarbă timp de doar câteva minute, până când culoarea sa este mai vibrantă și textura mai fermă. Desigur, durata de timp în care o fierbeți va varia în funcție de legumă – ceva delicat, cum ar fi spanacul (pe care este bine să îl congelați dacă intenționați să îl consumați gătit mai târziu și nu într-o salată rece), va avea nevoie de aproximativ un minut, în timp ce ceva mai gros, cum ar fi broccoli, va avea nevoie de aproximativ două. Dacă adăugați legumele și apa se oprește din fiert, aduceți-o din nou la fierbere înainte de a seta cronometrul, deoarece albirea nu va începe de fapt până când apa nu fierbe. După albire, veți dori să răciți imediat legumele pentru a le împiedica să continue să se gătească. Pur și simplu scufundați-le în apă cu gheață sau treceți-le sub jet de apă rece timp de încă un minut sau două. Apoi, asigurați-vă că scurgeți bine legumele înainte de a le pune în congelator.

Congelarea fructelor în cocoloașe mari

Dacă aruncați o grămadă de fructe într-o pungă și o băgați în congelator, probabil că vă veți întoarce și veți descoperi că acestea au înghețat într-o cocoloașă solidă (am fost acolo, am făcut asta). În timp ce aceasta este mai degrabă o problemă funcțională – va fi foarte greu să folosești doar câteva bucăți când acestea s-au solidificat într-un singur bloc inamovibil – este totuși ceva ce poți evita cu ușurință. Wright spune să întindeți pur și simplu toate fructele proaspete pe o foaie de copt sau pe o tavă, apoi să le puneți în congelator timp de două-trei ore. Acest lucru va îngheța individual fiecare fruct, astfel încât acestea să nu se lipească între ele și să nu devină una singură. Acest truc funcționează foarte bine pentru lucruri precum fructele de pădure sau strugurii. Odată ce sunt suficient de înghețate, turnați toate fructele într-o pungă sau un recipient sigur pentru congelator pentru a le depozita.

Nu înghețați alimentele în recipientele potrivite

Înghețarea alimentelor în recipiente ermetice este cheia pentru a le păstra calitatea, explică Wright. Cu cât alimentele dvs. au acces la mai mult aer, cu atât este mai probabil să se usuce sau să dezvolte arsuri de congelare. Ea spune că ar trebui să evitați să folosiți orice recipiente cu resturi de alimente pe care le-ați putea avea de la lucruri precum brânza de vaci sau iaurtul, deoarece acestea nu sunt făcute pentru a rezista la temperaturi de congelare – devin fragile și se vor sparge cu ușurință, explică ea. Dacă doriți să vă împachetați alimentele în pungi de plastic, ea spune să vă asigurați că folosiți pungi de congelare, deoarece acestea sunt singurele care pot rezista la 0 grade Fahrenheit.

Dacă doriți să deveniți serios, Tierno sugerează să investiți într-un sistem de ambalare în vid. El spune că acesta este cel mai bun mod de a garanta că niciun fel de aer nu atinge mâncarea, ceea ce poate permite alimentelor să evite arsurile de congelare și să rămână proaspete mai mult timp. Desigur, dacă nu vă simțiți în stare să investiți în uneltele necesare pentru a face din ambalarea în vid o parte din rutina dumneavoastră, puteți folosi în siguranță orice alte recipiente etanșe, sigure pentru congelator, pentru a vă depozita suficient de bine alimentele.

Supra-ambalarea recipientelor pentru alimente

Wright spune că este important să împachetați toate alimentele lăsând un spațiu de aproximativ 1/2 inch până la 1-1/2 inch în partea de sus, în funcție de tipul de recipient pe care îl folosiți, pentru că altfel recipientul ar putea să se spargă sau să se deschidă pe măsură ce procesul de congelare îl face să se extindă. Un pic de spațiu la cap va oferi mâncării dvs. suficient spațiu pentru a îngheța și a se extinde fără să se spargă sau să se deschidă recipientul de depozitare.

Lăsând mâncarea în congelator pentru mult prea mult timp

O mulțime de resurse online spun că puteți lăsa mâncarea în congelator până la un an, iar FDA spune „pe termen nelimitat”. Tierno notează, totuși, că alimentele care sunt ambalate în recipiente obișnuite de depozitare din plastic sau în pungi de congelare vor rezista, de obicei, doar două-trei luni înainte ca calitatea să înceapă să se deterioreze. Modificările de culoare cauzate de oxidare și de arsurile de la congelator nu sunt periculoase, dar depozitarea necorespunzătoare a alimentelor poate distruge gustul și textura acestora, de multe ori până la un punct în care nici măcar nu mai merită să le mâncați, spune Tierno. Oricât de frumos ar fi să păstrați mâncarea în congelator pentru totdeauna, să știți că unele lucruri pur și simplu nu vor mai avea același gust dacă au fost ascunse în fundul congelatorului de veacuri. Sfat pro: Etichetați și datați alimentele înainte de a le ascunde în congelator, astfel încât să puteți ține evidența a ceea ce se află acolo și cât timp au stat acolo.

Toate produsele prezentate pe SELF sunt selectate în mod independent de către editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin intermediul link-urilor noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision de afiliere.

Relaționat:

• Toate modurile diferite de a dezgheța pieptul de pui, clasificate
• Acestea sunt alimentele care provoacă cele mai multe boli, spune CDC
• 12 alimente pe care probabil le păstrați la frigider și pe care, de fapt, nu ar trebui să le păstrați

.