Mulți oameni nu sunt familiarizați cu endivia belgiană; știu că eu nu eram. Dacă nu ați încercat-o niciodată, s-ar putea să fiți plăcut surprinși de această legumă picantă și crocantă. Nu toate endivele sunt la fel. Endivele crețe, cunoscute și sub numele de frisee și cicoare, au frunze strânse și crețe și sunt consumate mai ales ca salată verde. Cicoarea cu frunze largi, cunoscută sub numele familiar de escarola, este delicioasă crudă sau gătită. Endivia belgiană este înrudită cu aceste două, dar nu este la fel. Endivia belgiană este o căpățână de salată mică, cilindrică, cu frunze de culoare galben pal și margini crețe. Endivia belgiană roșie este cunoscută sub numele de radicchio.
Endivia belgiană poate fi consumată crudă sau gătită. Frunzele sunt crocante și ușor amare, deși aroma se domolește puțin atunci când este gătită și devine chiar puțin dulce. Este o legumă de iarnă rezistentă și mai versatilă decât ar putea crede mulți oameni. Dacă endivia belgiană este nouă pentru dumneavoastră, iată câteva moduri de a o face să aibă un gust delicios.
Selecția și depozitarea
Când selectați andivele belgiene, căutați căpățânile care nu au pete și decolorări, în special de-a lungul marginilor galben-verzi pană. Acestea ar trebui să se simtă grele și să aibă frunzele dens împachetate. Puteți desprinde puțin straturile exterioare pentru a verifica frunzele interioare. Păstrați andivele într-o pungă de plastic în sertarul frigorific al frigiderului. Acestea ar trebui să reziste aproximativ o săptămână. Nu le tăiați până când nu sunteți gata să le folosiți, altfel se vor rumeni mai repede. Consultați Cum să vă păstrați corect fructele și legumele pentru o prospețime maximă pentru mai multe sfaturi.
Salată de andive belgiene
Andivele belgiene sunt foarte crocante și funcționează bine în salate. Deoarece este o legumă de iarnă, folosiți-o pentru a face o salată consistentă cu fructe și nuci. Încercați această salată de cicoare belgiană, mere și nuci: Tăiați bazele a 2 sau 3 căpățâni de cicoare belgiană și scoateți frunzele de pe căpățâni. Tăiați-le în bucăți mai mici. Tăiați 2 mere în felii subțiri și adăugați-le la endive într-un bol mare. Se amestecă cu ½ cană de nuci prăjite tocate. Într-un bol mic, combinați 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, coaja și sucul de la o jumătate de lămâie, 1 linguriță de mărar uscat și sare kosher după gust. Adăugați dressingul la salată și amestecați. Pentru mai multe idei de salate, citiți Nu doar pentru vară: 7 Tips for Making Satisfying Fall and Winter Salads.
Utilizați-le ca pe niște lingurițe
Poate cel mai popular mod în care oamenii folosesc endivele belgiene este de a trata frunzele ca pe niște boluri mici și de a le umple cu alimente uimitoare. Într-un fel, frunzele se comportă ca niște ambalaje, cu excepția faptului că nu se închid cu adevărat. Frunzele de endive belgiană sunt perfecte pentru salata mea de „pui” Tofu: tăiați un bloc de tofu extra tare care a fost presat și scurs în cuburi mici. Puneți cuburile la aburi timp de 3-4 minute. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare și gătiți tofu pentru doar câteva minute, până când încep să se rumenească pe toate părțile. Transferați tofu pe o farfurie pentru a se răci. Într-un bol mare, combinați 2 tulpini de țelină tocate fin, 2 lingurițe de pătrunjel proaspăt tocat, 4 lingurițe de maioneză vegană, 1 linguriță de muștar Dijon, 1 linguriță de praf de usturoi, 1 linguriță de praf de muștar, 1 linguriță de sare kosher și ½ linguriță de piper negru. Adăugați tofu în castron și amestecați totul. Gustați pentru orice ajustare a condimentelor și refrigerați până când salata de tofu este rece. Se separă frunzele de la 4 sau 5 căpățâni de endive belgiene și se așază frunzele pe un platou de servit. Puneți cu lingura salata de „pui” în bărcuțele de endive. Presărați cu migdale prăjite tocate.
Endiviță brăzdată
Brăzarea presupune gătirea unui aliment în lichid pentru o perioadă considerabilă de timp. Aceasta înmoaie alimentul în timp ce îl infuzează cu aromele a ceea ce este gătit în el. Andivele înăbușite sunt o garnitură uimitoare. Braisingul înmoaie aroma amară și face verdeața fragedă. Pentru a prepara Endive belgiene înăbușite cu pesmet: Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați ½ cană de pesmet și 2 lingurițe de pătrunjel proaspăt tocat și prăjiți-le până când sunt rumenite și crocante. Se dă deoparte. Într-o cratiță adâncă, adăugați 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt vegan. Se taie 5 sau 6 căpățâni de endive belgiene în jumătate, pe lungime. Așezați capetele în tigaie, cu partea tăiată în jos. Gătiți endivele până când încep să se rumenească, aproximativ 3 minute. Este posibil să fie nevoie să faceți acest lucru în mai multe reprize, în funcție de mărimea tigăii dvs. Adăugați 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 linguriță de cimbru uscat, 1 cană de bulion de legume și sare kosher și piper negru după gust. Gătiți timp de o jumătate de oră, până când lichidul se evaporă, întorcând cicoarea la fiecare zece minute sau cam așa ceva. Transferați endivele pe un platou și presărați-le cu pesmetul prăjit.
Endive sărate
Modul meu preferat de a găti orice legumă este să o sotezi. Este rapid, ușor și adaugă o tonă de aromă. Puteți soteza endive belgiene singure sau puteți adăuga alte verdețuri în amestec. Pentru a prepara endivia belgiană sărată: Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați 3 căței de usturoi tocați mărunt și un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu. Tăiați 4 căpățâni de endive în bucăți mici și adăugați-le în tigaie. Se adaugă sare și piper după gust. Se sotează aproximativ 3 minute până când verdețurile sunt moi, dar încă mai au ceva crocant. Se îndepărtează de pe foc. Se stoarce puțină zeamă de lămâie deasupra și se servește. Puteți folosi aceleași rețete și idei cu endivia belgiană despre care s-a scris în 10 idei creative pentru a sotaia și a sotaia spanac.
Alte idei
Există o mulțime de alte moduri de a savura endivia belgiană. Tăiați-le mărunt și adăugați-le la supe, tocănițe și chilis. Încercați să adăugați endive pentru a vă acoperi burgerii și sandvișurile în locul salatei obișnuite. Adăugați endive tocate în frigăruile dumneavoastră. Frigeți căpățânile întregi la grătar până când sunt carbonizate și crocante. În loc de biscuiți, puneți frunze de endive pe platourile de petrecere pentru a le înmuia în cele mai grozave sosuri și creme tartinabile. Dacă doriți să economisiți carbohidrați și calorii, tratați frunzele de endive ca pe niște coji de paste. Umpleți-le cu ricotta de tofu, așezați-le într-o tavă de copt și acoperiți-le cu sos marinara și mozzarella vegană. Coaceți la 400 de grade timp de doar 10 minute și veți avea o versiune mai sănătoasă de manicotti sau de cochilii umplute.
