Alegerea și cultivarea ardeilor iuți iuți

Odinioară domeniul mâncărurilor etnice și al fanfaronilor cu gură de azbest, ardeii iuți și sosurile picante sunt acum obișnuite peste tot, de la gustări până la mesele de restaurant. Iar cultivarea ardeilor iuți a devenit pozitiv competitivă

Ardeii iuți poate că au devenit banali, dar nu pare să existe un consens asupra modului în care se scrie ardei iute. Chili este forma general acceptată pentru chili con carne, iar Chile, cu un „E”, este numele unei țări din America de Sud, dar veți găsi chili, chilli și chile folosite interschimbabil, pentru a se referi la ardeii iuți. Un „L” sau doi pare să depindă de regiunea geografică în care vă aflați.

Indiferent cum îl scrieți, se așteaptă ca ardeii iuți să fie iuți. „Picant”, totuși, este un termen relativ și ardeiul iute pentru o persoană este necăjitul altei persoane. Din fericire, există zeci de varietăți din care puteți alege, ceea ce contribuie la popularitatea ardeiului iute în întreaga lume. Toate își datorează moștenirea unui mic piper sălbatic urmărit cel puțin până în anul 7.000 î.Hr. în America Centrală și de Sud.

Cristofor Columb este creditat cu atribuirea numelui de „piper” anumitor ardei iuți, deoarece pișcătura sa îi amintea de piperul negru, o specie neînrudită (Piper nigrum). Cineva de pe una dintre navele sale a adus primii ardei iuți în Spania și de acolo au fost în cele din urmă împrăștiați în Europa, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu. Unele culturi au fost mai rapide decât altele în a le încorpora în bucătăria lor.

Deși ardeii iuți au fost cultivați în America colonială, nu toate coloniile au fost îndrăgostite de ei. George Washington și Thomas Jefferson au cultivat amândoi un soi de cayenne, dar adevărata lor popularitate a fost în sud-vestul țării și în zona din jurul New Orleans.

Tipuri de ardei iute

Nu poți recunoaște întotdeauna un ardei iute după numele său. Toți ardeii sunt din genul Capsicum, dar iată cinci specii de Capsicum în cultură. Cele mai multe dintre vanitățile cultivate în mod obișnuit, cum ar fi cayenne, jalapenos și serranos, sunt Capsicum annuum. Mulți dintre ardeii iuți asiatici, precum și ardeii tabasco, sunt C. Frutescens. Habaneros și Scotch Bonnet sunt C. chinense. Ardeii iuți „Aji”, cum ar fi ‘ Aji Amarillo’, ‘Aji Colorado’, ‘Aji Cristal’, aparțin C. baccatum. Iar ardeii sălbatici chiltepíns și chilipiquíns, din regiunile din jurul Mexicului, sunt C. glabriusculum. Oricum ar fi clasificați, există o mare varietate.

Cât de iute este iute?

Nu înainte de 1912, un farmacolog pe nume Wilbur L. Scoville a venit cu o metodă destul de ingenioasă, deși imprecisă, de măsurare a picanteriei relative a ardeilor iuți. El a diluat uleiurile din diverși ardei în apă îndulcită și a pus voluntari să guste. Scoville a măsurat cât de diluat trebuie să fie uleiul unui ardei pentru ca cei care l-au testat să nu poată detecta nicio urmă de căldură.

Ardeiul dulce a ajuns la zero unități de căldură Scoville (SHU) și a stabilit ștacheta de pornire. Jalapeno a fost evaluat la 2.500 SHU, ceea ce înseamnă 2.500 de părți de apă cu zahăr la 1 parte de extract de Jalapeno. Cu cât SHU este mai mare, cu atât ardeiul este mai iute. Habenero’s a obținut un scor de 350.000 SHU.

Astăzi, cercetătorii folosesc un aparat de cromatografie, care este mult mai precis decât metoda lui Scoville. Cu toate acestea, același tip de ardei iute cultivat în condiții diferite poate varia foarte mult în ceea ce privește nivelul de iuțeală.

În timp ce unii ardei iuți sunt pur și simplu iuți, majoritatea au, de asemenea, arome distincte, de la fructat la afumat. Pe lângă atracția lor gustativă, se crede că arșița (și durerea rezultată) stimulează, de asemenea, producția de endorfine, care produc o senzație de bunăstare, odată ce durerea dispare.

Tipuri comune de ardei iute de cultivat

În afară de clasificările botanice menționate mai sus, ardeii iuți sunt adesea grupați în funcție de SHU și de forma fructelor lor. Iată câteva dintre cele mai populare soiuri, în ordinea gradului de căldură:

• Anaheim: Fructe lungi, conice, cu pereți moderat de subțiri. Căldură medie spre ușoară (1.000 – 5.000 SHU)
• Jalapeno: Ardei scurți, butucănoși, cu o ușoară conicitate și pereți groși. Căldură medie spre ușoară (2.000 – 5.000 SHU)
• Serrano: Scurt și subțire, cu pereți de grosime medie. Căldură medie spre mare (10.000 – 25.000 SHU)
• Cayenne: Fructe lungi, subțiri, curbate, cu pereți subțiri (perfecte pentru uscare). Căldură medie spre mare (25.000- 50.000 SHU)
• Tabasco: Foarte scurte și ascuțite, cu pereți subțiri. Căldură medie-înaltă. (30.000 – 60.000 SHU)
• Thai: Mic și subțire, cu pereți. Mai multă căldură decât aromă. Căldură medie-înaltă. (50.000 – 100.000 SHU)
• Habanero: Fructe scurte, pătrate, cu pereți subțiri. Căldură ridicată. (150.000 – 350.000 SHU)
• Ghost: Fructe scurte, pătrățoase, ușor conice, cu pereți subțiri. Căldură extrem de ridicată. (1.000.000+ SHU)

Sfaturi pentru cultivarea ardeilor cu adevărat „iuți”

În timp ce alegerea soiului dvs. va juca cu siguranță un rol important în ceea ce privește cât de iuți se vor dovedi a fi ardeii iuți pe care îi cultivați, există câteva condiții de cultivare care le vor îmbunătăți căldura.

1. Alegeți soiuri cu sezoane de creștere mai scurte. Unii ardei iuți nu încep să prindă flori și fructe decât atunci când zilele încep să se scurteze, toamna. Ardeii cu sezoane de creștere mai scurte vor avea timp să se maturizeze complet și să își dezvolte căldura.
2. Temperaturile ridicate ale aerului și solului par să crească nivelul de căldură la ardei. Deși nu puteți controla vremea, puteți acoperi solul cu plastic negru, pentru a reține și crește temperatura solului.
3. Creșteți-vă plantele pe partea uscată. Nu rețineți total apa, dar fiți zgârciți cu ea. Lăsați plantele să rămână uscate timp de câteva zile înainte de a le uda din nou.
4. Ajungeți ușor cu îngrășămintele, în special cu cele cu azot, dar chiar și cu compost. Împreună cu un minimum de apă, cultivați-vă plantele pe partea slabă. Nu vă stresați plantele de ardei, dar nici nu le răsfățați. Înființați-le în primăvară, apoi lăsați-le să se descurce singure.
5. Nu vă fie teamă să vă înghesuiți plantele de ardei. Ele se vor lupta cu atât mai mult pentru a da fructe.

.