Aluat de bază pentru pizza fără gluten

O rețetă de bază pentru aluat de pizza fără gluten este unul dintre cele mai importante elemente de bază pe care trebuie să le aveți în bucătărie. Este super simplu de preparat, se congelează bine și se dezgheață ușor.

Noaptea de pizza = o noapte liberă!

Este atât de ușor de preparat acest aluat de bază pentru pizza fără gluten, încât în ziua în care îl veți face la cină, vă veți simți ca într-o noapte liberă. Vă promit. Prima dată am început serile de pizza de vineri seara în casa mea atunci când copilul meu cel mare a început grădinița cu program complet.

Toată fiica mea putea să vorbească doar despre faptul că serveau pizza la cantina școlii în fiecare vineri. Copiii stăteau la coadă o veșnicie pentru a o cumpăra – și știi că cel mai probabil nu era foarte bună. Dar o primeau în fiecare vineri!

Până la sfârșitul săptămânii, sunt de obicei epuizat după o săptămână de muncă și ultimul lucru pe care vreau să îl fac este să mă chinui cu o masă în mai multe etape. Pizza fără gluten este cam tot ceea ce mă pot descurca!

De ce este aceasta pizza fără gluten de bază?

Pe parcursul atâtor ani, aceasta a fost rețeta mea de crustă de pizza încercată și adevărată – până când am scris Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread. Când am scris acea carte, am crezut că am întors pagina de la rețete precum această crustă de bază pentru totdeauna.

Această rețetă, precum și altele, cum ar fi pâinea mea fără gluten pentru sandvișuri și pâinea japoneză cu lapte, folosesc doar un amestec de făină fără gluten universal, în loc de amestecul de „făină pentru pâine” cu izolat de proteine din zer din carte.

Dacă sunteți curioși de rețetele de pizza mai noi, Pizza fără gluten cu crustă groasă din carte este retipărită chiar aici pe blog. Puteți afla cum să faceți făina noastră de pâine fără gluten pe pagina de amestecuri de făină.

Dar această rețetă a revenit încet-încet în rotația noastră obișnuită de vineri seara și descopăr că, într-un fel, eu și familia mea chiar o preferăm rețetelor mai noi. Lăsați-mă să vă explic…

Ce este în făina de pâine fără gluten?

Mixtura de făină de pâine fără gluten de la Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread este o combinație de un amestec de făină fără gluten pentru toate scopurile, cum ar fi Better Batter, izolat de proteine din zer, plus amidon de tapioca modificat Expandex (link afiliat).

Insolatul de proteină de zer este pur și simplu o pudră de proteine din lapte care este aproape 100% proteină și este adesea folosit pentru culturism și rețete cu conținut scăzut de carbohidrați în aceste zile. Am descoperit că se comportă foarte asemănător cu glutenul în coacere.

Cu toate acestea, izolatul de proteine din zer tinde să facă aluatul crud foarte moale. Împreună cu amidonul de tapioca modificat Expandex, acesta permite crearea unor rețete de pâine fără gluten care arată, se simt și au un gust mai mult ca pâinea convențională cu drojdie.

Făina de pâine fără gluten și rețetele din GFOAS Bakes Bread sunt atât de importante pentru mine și valoroase pentru cititori. Dar înțeleg că raza sa de acțiune este limitată.

Dacă puteți cumpăra izolat de proteine din zer și Expandex și tolerați lactatele, puteți și ar trebui să folosiți făina de pâine fără gluten. Nu există un substitut perfect, fără produse lactate, pentru izolatul proteic din zer.

Insolatul proteic din zer în făina de pâine fără gluten

Proteina din zer este esențială pentru făina de pâine fără gluten, deoarece proteina din lapte (cazeina) este proteina care se comportă cel mai mult ca glutenul de grâu în aplicațiile de panificație. Din punct de vedere chimic ?, sunt foarte asemănătoare. ?

Dar asta înseamnă că nu pot oferi sugestii viabile pentru o versiune fără lapte a acestor rețete. Coacerea cu proteină din zer face ca aluatul să se relaxeze destul de mult.

Ambidonul de tapioca modificat Expandex este uimitor atunci când încercați să creați „masticația” pâinii convenționale, care conține gluten. Combinația dintre izolatul proteic din zer și Expandex, plus făina noastră integrală fără gluten, creează făina de pâine fără gluten.

În cartea despre pâine, recomand câțiva înlocuitori fără lactate pentru izolatul proteic din zer (izolatul proteic din mazăre și izolatul proteic din orez). Nici unul dintre ei nu este un înlocuitor perfect. În plus, fiecare dintre ele necesită să folosiți 150% din lichidul cerut de rețeta originală, ceea ce aproape că anulează scopul utilizării pudrei de proteine.

Ambidon de tapioca modificat în făina de pâine

Expandex, un amidon de tapioca modificat chimic (nu genetic), are un singur înlocuitor: Ultratex 3. Este o altă versiune a unui amidon de tapioca modificat similar, care pare a fi de 3 ori mai puternic decât Expandex.

În această rețetă de bază de pizza fără gluten, am descoperit că îmi place foarte mult să înlocuiesc o parte din amestecul de făină cu un pic de Expandex. Expandex face ca aluatul să fie mai ușor de manevrat atunci când este crud și mai crocant atunci când este copt.

Expandex te ajută chiar să obții acele bășici în crusta coaptă la cuptor pe care le vezi în aceste fotografii. În plus, feliile rămase au de fapt un gust grozav imediat după ce au ieșit din frigider, așa cum ar trebui să fie corect resturile de pizza!

Dacă doriți să folosiți Ultratex 3 în loc de Expandex, încercați să folosiți 12 grame de Ultratex 3 (în loc de 36 de grame de Expandex). Apoi, creșteți făina fără gluten cu 24 de grame pentru a compensa diferența.

Din moment ce Ultratex pare să fie mai disponibil în afara SUA decât Expandex, am localizat câteva resurse online pentru Ultratex 3 în diferite țări. Pentru detalii, vă rugăm să consultați pagina noastră GF Resources.

Pot face acest aluat de pizza din timp?

Unul dintre lucrurile mele preferate despre seara de pizza este ușurința. Nu recomand niciodată congelarea aluatului crud de drojdie, deoarece poate ucide drojdia dacă temperatura scade prea mult.

Dar există două moduri de a face acest aluat din timp – și de a vă face viața atât de ușoară:

Faceți aluatul crud cu până la 3 zile înainte

Întreaga rețetă de aluat pentru pizza poate fi făcută cu până la 3 zile înainte și păstrată într-un recipient bine închis în frigider. Cel mai bine este să lucrați cu aluatul rece, astfel încât să-l modelați imediat după ce îl scoateți din frigider.

Atenție să nu lăsați aluatul să se usuce în frigider, așa cum se va întâmpla dacă recipientul nu este bine închis. Eu folosesc întotdeauna găleți de plastic Cambro de 2 litri pentru depozitarea aluatului, deoarece etanșarea este perfectă. Dacă aluatul dvs. se usucă, nu va crește.

Congelați crusta coaptă în prealabil

Dacă preferați să aveți la îndemână o crustă pe jumătate coaptă, cina poate fi la fel de ușoară ca o crustă de pizza congelată, ambalată și gata preparată. Urmați doar instrucțiunile rețetei până la pasul 3 de mai jos.

După ce crusta a fost coaptă timp de aproximativ 7 minute într-un cuptor la 400°F, lăsați-o să se răcească complet. După ce crusta s-a răcit complet, înfășurați-o foarte bine. Îmi place congelatorul Glad Press n Seal pentru acest tip de lucru.

Puneți crusta coaptă în congelator timp de până la o lună. Chiar mai bun decât Press n Seal este un aparat de sigilat alimente care elimină tot aerul reținut din recipient, deoarece aerul reținut este cel care provoacă arsuri de congelator.

Ingrediente și substituiri

Această rețetă nu conține ouă în mod natural, ceea ce nu este ceva ce se poate spune adesea despre majoritatea rețetelor de pâine fără gluten, care tind să se bazeze pe ouă pentru structură.

Lactate

Rețeta de crustă în sine este deja fără lactate, așa că nu vă faceți griji aici. Pentru o brânză rasă fără lactate pe care să o folosiți ca topping, îmi place foarte mult marca Daiya.

Ulei de măsline

Un ulei de măsline extravirgin de bună calitate ajută într-adevăr să dea acestui aluat de pizza o aromă foarte plăcută. Îl puteți înlocui cu un ulei neutru, cum ar fi cel din semințe de struguri, dar vă va lipsi bogăția uleiului de măsline.

Expandex amidon de tapioca modificat

Pentru o discuție completă despre modul în care Expandex adaugă valoare la această rețetă, vă rugăm să derulați puțin mai sus. Dacă nu aveți sau nu doriți să folosiți Expandex, puteți folosi 2 3/4 cești de făină fără gluten all purpose și să completați restul de 1/4 de ceașcă de făină cu amidon/făină de tapioca obișnuită.

Amidonul de tapioca va ajuta puțin la a face rețeta mai crocantă, deși nu la fel de mult ca în cazul în care ați folosi Expandex. Nu este nevoie să adăugați mai multă apă în aluat dacă nu folosiți amidon de tapioca modificat.

Dacă doriți să vedeți câteva dintre multele moduri în care puteți folosi aluatul de pizza, consultați povestea mea web despre aluatul de pizza fără gluten.

.