Puneți deoparte pătrunjelul. Dați deoparte oregano. Suntem în sezonul de vârf al busuiocului.
Dacă îl cultivați în curtea din spate sau luați câteva buchete de la piața fermierilor, nimic nu se compară cu busuiocul dulce în timpul verii. În această perioadă a anului, plantele de busuioc pot crește până la doi-trei metri înălțime și doi metri în diametru. În funcție de soi, frunzele pot crește până la trei centimetri lungime și doi centimetri lățime.
Basiliul este dulce, ușor amar și este complementul perfect pentru orice salată. În SUA, asociem frunzele catifelate cu mâncarea italiană, dar există atât de multe soiuri (mai multe decât putem enumera!) care sunt folosite în alte bucătării din întreaga lume, variind în aromă de la dulce, la picant și ușor amar. Iată șase dintre soiurile noastre preferate:
RELAȚIE Alege roșiile potrivite, de fiecare dată”
Masulion dulce (vezi mai sus): Tipul cel mai des întâlnit în SUA și cel mai familiar, busuiocul dulce are frunze netede, de un verde strălucitor, care sunt esențiale în pesto. Busuiocul Genovese este un soi de busuioc dulce care are o aromă florală și delicată. Când plantele încep să înflorească, îndepărtați-le mugurii pentru a încuraja frunzele să continue să crească.
Basiliu sfânt: Această plantă cu tulpini păroase și frunze verzi sau purpurii puternic parfumate este cultivată în scopuri religioase și medicinale. Frunzele sunt de culoare verde pal, subțiri și fragede. Hindușii le încorporează în practicile lor religioase, motiv pentru care planta nu este niciodată folosită pentru a găti în India.
Maslinul thailandez: Popular în Thailanda, Laos, Cambodgia și Vietnam, acest busuioc este, de obicei, adăugat în ultima clipă la prăjiturile înăbușite și imprimă o aromă plăcută de anason și cuișoare. Gustul său picant poate fi agresiv atunci când este consumat crud, dar se domolește odată ce este gătit. Planta este înaltă, cu tulpini de culoare maro închis și frunze pestrițe.
Fino Verde Basil: Denumit uneori busuioc globular picant, aceste frunze mici și dense sunt de fapt un soi diferit și sunt ideale pentru grădinărit. În comparație cu planta comună de busuioc dulce, frunzele sale sunt mici. Cu toate acestea, aromele celor două plante sunt similare, finul verde având un pic mai mult condiment, cu nuanțe de ghimbir. Spre deosebire de alte soiuri de busuioc, întreaga plantă fino verde poate fi folosită la gătit, cu tot cu crenguțe.
Basilică de paltin: Probabil cel mai aspectuos membru al familiei de busuioc, această plantă de culoare burgundă profundă adaugă o pată de culoare oricărui fel de mâncare cu tulpina, frunzele și florile sale purpurii. Culoarea plantei se intensifică pe măsură ce se maturizează. Gustul este asemănător cu cel al busuiocului dulce, ceea ce îl face ideal pentru un pesto colorat.
Lemon Basil: Poate cel mai nou soi, busuiocul de lămâie adaugă o aromă delicată și picantă dressingurilor, salatelor, ceaiurilor și supelor. Aroma sa puternică și parfumată face minuni atunci când este frecat pe pui sau pește. Busuiocul de lămâie este cel mai des întâlnit în bucătăriile persană, indoneziană și thailandeză.
