Facebook Twitter Pinterest
Cum continui să găsesc lucruri care să mă inspire să gătesc în acest an, o rețetă mi-a venit de la un bun prieten de-al meu (și coleg de bucătărie) Toan Thai. El mi-a trimis un e-mail săptămâna trecută cu un link către o rețetă video pentru Million Dollar Chicken de la Standard Grill, sugerându-mi să fac acest lucru pentru Blog. Am ajuns la jumătatea videoclipului și am știut că acesta era următorul lucru pe care voiam să îl gătesc pe Big Green Egg! Glazura din această rețetă de pui este simplă, dar atât de plină de aromă. Nu veți mai frige niciodată un pui întreg în alt mod după ce veți încerca această rețetă. Acum stați pe spate, luați un pahar rece de Pinot Gris și savurați această rețetă de pui Big Green Egg Million Dollar Chicken .
Big Green Egg Million Dollar Chicken
Ingredientele pentru această rețetă sunt simple: Un pui întreg, crème fraîche, șalotă, usturoi, lămâie, cimbru, pâine sourdough, Harissa, sare și piper.
Pregătirea glazurii este ușoară. Începeți prin a da pe răzătoare la microunde eșalotă și coaja de lămâie.
Pentru a face glazura, amestecați crème fraîche cu suc de lămâie, coajă de lămâie, eșalotă și Harissa. Puneți înapoi în frigider până când veți avea nevoie mai târziu.
Când sunteți gata să gătiți puiul, luați 3 felii groase de aluat acrișor și stropiți fiecare parte cu ulei de măsline. Așezați-le în partea de jos a tavii de prăjit.
Asezonați puiul în interior și exterior cu sare & piper. Umpleți apoi pasărea cu cimbru, sucul de la o lămâie, frunza de dafin și jumătățile de lămâie folosite pentru suc. Legați picioarele de pui împreună cu sfoară și așezați-le deasupra pâinii în tava de prăjit.
Preîncălziți Big Green Egg la 450° măsurat la cupolă. Folosind un Conveggerator pentru căldură indirectă, așezați tava de prăjit pe grătar și lăsați puiul să se prăjească timp de o oră.
La marcajul de o oră, puiul arată frumos și a măsurat 155° folosind un Thermapen. Acum începe distracția!
Îndepărtați tigaia de prăjit de pe BGE și scoateți puiul din tigaie și odihniți-l pe o foaie de biscuiți în timp ce întoarceți pâinea în tigaie.
După ce ați întors pâinea în tigaie, puneți puiul înapoi în tigaie deasupra pâinii. Acum, folosind glazura pe care ați făcut-o mai devreme cu crème fraîche ungeți generos puiul. Veți vedea cum glazura se va transforma în lichid și se va scurge pe părțile laterale ale puiului și pe pâine. Asta este ceea ce vă doriți. Puneți puiul înapoi în BGE timp de 10 minute. Repetați procesul de glazurare încă o dată și puneți puiul din nou în cuptor pentru ultimele 10 minute sau până când acesta măsoară 165° cu un Thermapen.
Scoateți puiul din tigaie și lăsați-l să se odihnească pe un grătar timp de 10 minute. Puteți vedea că pâinea dedesubt este carbonizată și îmbibată cu glazura și sucurile de la pui.
Foiți puiul în felii și serviți-l peste pâine. Puteți folosi glazura rămasă ca sos, reducând-o la foc mic pe aragaz înainte de a o servi. Acest fel de mâncare a fost fantastic!
.
- 1 (4.5 livre) pui întreg
- sare și piper negru
- 1 lămâie, tăiată în două
- 3 căței de usturoi, decojiți
- 1 buchet de cimbru proaspăt
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri de ulei de măsline
- 3 felii groase zi-vechi
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceașcă de creme fraiche
- 1 lingură de eșalotă decojită și rasă
- 1 linguriță Harissa
- sucul de lămâie
- 1 linguriță de coajă de lămâie
- Mixați crème fraiche, eșalotă rasă și Harissa împreună într-un bol mic. Amestecați 2 linguri de suc de lămâie și coaja de lămâie în sos. Puneți la frigider până la nevoie. preîncălziți Big Green Egg la 450°
- Asezonați interiorul puiului cu sare și piper negru. Stoarceți jumătățile de lămâie în cavitatea puiului și aruncați cojile stoarse în interior. Umpleți cavitatea cu căței de usturoi și cimbru proaspăt; adăugați o frunză de dafin în cavitate.
- Ultrați 1 lingură de ulei de măsline într-o tavă grea de prăjit. Așezați felii de aluat acrișor în tavă și apăsați ușor feliile în uleiul de măsline pentru a ajuta la acoperirea fundului pâinii. Stropiți încă 1 lingură de ulei de măsline pe partea de sus a feliilor de pâine. Așezați puiul deasupra feliilor de pâine și legați picioarele cu sfoară de bucătărie. Ungeți exteriorul puiului cu 1 lingură de ulei de măsline și asezonați întregul exterior cu sare.
- Coaceți puiul în Big Green Egg timp de 1 oră.
- Scoateți puiul de pe feliile de pâine și întoarceți feliile de pâine (acestea vor fi foarte rumenite). Așezați puiul înapoi pe feliile de pâine. Ungeți generos partea exterioară a puiului cu sos creme fraiche, punând suficient cât să se scurgă pe feliile de pâine.
- Întoarceți puiul în Big Green Egg și gătiți încă 10 minute pentru a rumeni glazura. Repetați, ungând generos mai mult sos creme fraiche pe pui. Gătiți încă 10 minute. Scoateți puiul din Big Green Egg și lăsați-l să stea timp de 10 minute. Un termometru de carne cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă a unei coapse, fără să atingă osul, trebuie să arate 165°
- Vărsați glazura de creme fraiche rămasă într-o tigaie mică, puneți-o la foc mediu și aduceți-o la fierbere. Se amestecă în mod constant, gătindu-se până când șalota este gătită și sosul scade ușor, 1 sau 2 minute. Opriți focul.
- Transferați puiul pe o planșetă de tăiat și tăiați bucățile de pâine în jumătate transversal. Tăiați puiul în 8 bucăți de servire (pulpe, coapse, aripi și sâni) și serviți cu bucăți de pâine prăjită îmbibată cu picatura. Se stropește sosul creme fraiche îngroșat peste pui.
- Se servește cu salată de rucola.
.
