Boala celiacă este o tulburare digestivă din ce în ce mai recunoscută. Dacă aveți boala celiacă, organismul dumneavoastră nu poate tolera proteina gluten, care se găsește în grâu, orz și secară. La persoanele cu boală celiacă, glutenul provoacă o reacție anormală în tractul digestiv care scade capacitatea de a absorbi nutrienții esențiali din alimente.
„Boala celiacă este destul de răspândită în rândul americanilor de origine europeană. Este posibil să afecteze 1 până la 2 la sută din populația noastră”, explică medicul John Birk, șeful secției de gastroenterologie de la University of Connecticut Health Center din Farmington. Vestea bună: O dietă fără gluten poate să vă elimine simptomele și să inverseze daunele suferite de tractul intestinal.
Boala celiacă: Dieta fără gluten
Jennifer Fitzgerald din Medford, N.J., a fost diagnosticată cu boala celiacă în 2005. Ea a trebuit să devină o expertă în a urma o dietă fără gluten. „Glutenul apare în locuri ciudate și nedorite, cum ar fi sosurile, condimentele, înghețata, sosurile, bulionul de pui, cerealele, cărnurile ambalate, mezelurile, produsele vegane și alte locuri la care nu te-ai aștepta”, spune Fitzgerald. „Acesta este motivul pentru care este extrem de important pentru toate persoanele cu boală celiacă să citească etichetele alimentelor.”
Dacă aveți boală celiacă, trebuie să evitați glutenul, precum și „toți derivații acestuia” pentru a vă proteja sănătatea generală, spune Margaret Weiss Masiello, RD, coordonator clinic al Centrului Kogan Celiac de la Centrul Ambulatoriu Saint Barnabas din South Orange, N.J. Cerealele care nu sunt acceptabile într-o dietă fără gluten sunt grâul (cunoscut și sub numele de einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, spelt), secara, orzul și triticale (o cereală formată din grâu și secară). „Locurile evidente pentru cerealele de mai sus sunt pâinea, pastele și produsele de patiserie, dar alimentele procesate pot conține și alte surse ascunse de gluten”, notează Masiello.
Boala celiacă: Ce este sigur de mâncat?
Din fericire, multe cereale și amidonuri pot fi consumate în siguranță dacă aveți boala celiacă. „Cele mai comune sunt porumbul, cartofii, orezul și tapioca (numită uneori cassava). Alte cereale și surse de amidon acceptabile sunt: amarant, arrowroot, hrișcă, mei, quinoa, sorg (uneori numit jowar), cartof dulce, taro teff și yam. Uneori făină făcută din fasole, leguminoase și nuci”, spune Masiello.
La întrebarea „Ce mâncați?”, răspunde Masiello. Fitzgerald spune „o mulțime de fructe, legume, carne organică și o tonă de alimente foarte bune pe bază de orez, soia, cartofi, tapioca și quinoa”. De asemenea, ea remarcă faptul că „multe magazine alimentare de renume încep să vândă mai multe produse fără gluten. Alte locuri de unde se pot procura alimente includ o multitudine de vânzători online de alimente și produse și magazine mici de alimente organice/sănătoase de tip „mom-and-pop”.”
Boala celiacă: Surse neașteptate de gluten
Glutenul poate apărea în unele locuri la care nu v-ați aștepta, cum ar fi medicamentele, vitaminele, bomboanele, sosul de soia și produsele cosmetice, inclusiv balsamurile de buze și rujul. Glutenul poate fi găsit, de asemenea, pe spatele timbrelor și al plicurilor și în pasta de dinți și apa de gură. O persoană cu boală celiacă „ar trebui să citească ingredientele la tot ceea ce consumă și își pune pe corp. În cazul meu, pot folosi produse pe bază de gluten pe piele, dar trebuie să fiu atentă la rujul de buze și la administrarea de vitamine”, spune Fitzgerald. „Aproape că am luat o vitamină prenatală care era complet sigilată cu o bază de grâu-gluten. Asta ar fi fost un dezastru dacă nu aș fi sunat la producător.”
De asemenea, trebuie să fiți atenți la posibilitatea contaminării cu gluten în timpul preparării alimentelor. „Metodele de depozitare, preparare și servire trebuie să fie complet separate pentru a se asigura că firimiturile sau picăturile de gluten nu intră în contact cu alimentele fără gluten. Astfel, ustensilele de servire, plăcile de tăiat, tigăile de prăjit și frigiderele trebuie spălate bine sau înlocuite înainte de a fi folosite pentru prepararea fără gluten”, explică Masiello.
Boala celiacă: Cum să vă asigurați că dieta dvs. este sigură
Pe măsură ce boala celiacă devine tot mai larg recunoscută, reglementările se schimbă pentru a face mai ușor să urmați o dietă fără gluten. „Începând cu 1 ianuarie 2006, Legea privind etichetarea alergiilor alimentare și protecția consumatorului impune producătorilor să furnizeze anumite informații despre ingredientele pe care le folosesc la fabricarea produselor lor”, spune Masiello. Deși grâul este inclus pe lista de alergeni, orzul și secara nu sunt incluse. Cu toate acestea, Administrația pentru Alimente și Medicamente este în curs de finalizare a unui mandat pentru a plasa o etichetă fără gluten pe produsele alimentare care sunt complet fără gluten.
Între timp, Fitzgerald recomandă să deveniți un cititor avizat de etichete. „Cel mai adesea, cuvintele grâu, orz, secară, ovăz sau gluten de grâu vor apărea în lista de ingrediente și/sau în lista de alergii de pe produsul în sine. Dacă bănuiți că glutenul ar putea fi într-un anumit produs, dar nu vă puteți da seama după etichetă, contactați producătorul”, sfătuiește Fitzgerald. „Puteți, de asemenea, să comandați online o listă de alimente/produse sigure pentru celiaci de la unul dintre diferitele grupuri naționale de celiaci.”
Cu puțin efort suplimentar, vă puteți ține de o dietă fără gluten. „Există o mulțime de opțiuni sănătoase într-o dietă fără gluten”, adaugă Dr. Birk. „Majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot duce o viață sănătoasă și normală dacă se educă.”
.
