RELATED: Rotolo cu carne de porc și salam (excursie cu rețete Riverina)
Cât timp poate rezista salamul în frigider?
Salam uscat
Salamul uscat este un tip de cârnat italian făcut dintr-un amestec de sare, carne și condimente care sunt îndesate într-o carcasă și lăsate să fermenteze și să se usuce la aer. În cartea Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, autorii discută despre modul în care acest proces de sărare și uscare deshidratează bacteriile care cauzează putrefacția și permite dezvoltarea bacteriilor bune. Acesta este motivul pentru care salamul uscat (numit și salam tare) poate dura mai mult decât alte tipuri de produse din carne.
Dacă salamul uscat nu a fost încă deschis, poate rezista până la șase săptămâni fără a fi refrigerat și, potrivit USDA, „pe termen nelimitat” în frigider. Dar tăierea salamului permite bacteriilor să ajungă la mezeluri, astfel că salamul feliat poate rezista doar până la trei săptămâni în frigider și până la două luni în congelator. Bineînțeles, dacă salamul are o dată limită de consum, ar trebui să o respectați.
Care este un exemplu de salam uscat? Aveți salamul Genoa, care este fabricat în Genova, Italia, și conține carne de porc, usturoi, sare, semințe de fenicul, vin și piper. Apoi există Sopressata, care are un conținut mai mare de grăsime decât majoritatea salamurilor și este presat în timpul procesului de maturare pentru a-i reduce greutatea și a-i intensifica aroma. Există, de asemenea, salamul franțuzesc, sau Saucisson Sec, care poate avea ingrediente precum brânză, vin sau chiar fructe. Pepperoni este un alt tip de salam uscat, în Italia, se numește salamino piccante.
Salam copt
Salami Cotto, sau salam copt, este carne în carcasă care este gătită sau afumată. Uneori este vindecat după ce este gătit, în timp ce alte variante nu sunt supuse părții de vindecare sau fermentare a procesului. Mortadella și coppa prăjită sunt doar două exemple de salam fiert.
Cât durează salamul când este fiert? Din nou, conform USDA, salamul gătit poate rezista până la două săptămâni în frigider, dacă nu este deschis, și până la șapte zile după deschidere. Dacă doriți cu adevărat să prelungiți durata de valabilitate a unui salam fiert, mergeți la congelator. Cârnații gătiți congelați pot rezista până la două luni.
Pentru salamurile și cârnații care sunt etichetați „uncured” – cărnuri care nu sunt conservate cu nitrit de sodiu sau nitrat – cel mai bine este să verificați întotdeauna data limită de consum de pe ambalaj.
Cât timp poate sta afară salamul?
Cum am menționat, odată ce salamul este feliat, bacteriile pot pătrunde cu ușurință în carne. Ca majoritatea alimentelor, salamul poate fi lăsat să stea afară la temperatura camerei timp de aproximativ două ore. Dacă este lăsat afară mai mult de atât, cel mai bine este să nu-l mai băgați înapoi în frigider. Chiar dacă pare o risipă să aruncați resturile de salam, vă recomandăm să fiți prudent. În caz contrar, v-ați putea îmbolnăvi dacă ați mâncat salam stricat.
Cum vă puteți da seama dacă salamul s-a stricat?
Există câteva semne revelatoare care indică atunci când salamul s-a stricat.
O schimbare de culoare
În timp ce culoarea salamului variază de obicei de la roz deschis la roșu închis, nu este neobișnuit să vedeți bucăți de mucegai alb. Acestea sunt bacterii bune care ajută la conservarea cărnii și împiedică bacteriile rele să se dezvolte. Cu toate acestea, dacă este lăsat afară prea mult timp, bacteriile rele se vor dezvolta în cele din urmă. Acestea arată de obicei ca niște pete pufoase negre, verzi, gri sau maro. Odată ce vedeți aceste micuțe, este timpul să vă luați adio de la salamul dumneavoastră.
O schimbare de miros
Salamul are un miros distinct care este acid și puțin brânzos. Unii oameni spun chiar că poate mirosi a înălbitor! În cazul majorității alimentelor, acesta este un semn de avertizare că substanța s-a stins. Cu toate acestea, deoarece salamul are mucegaiuri naturale, aceste mirosuri sunt normale. Dar asta nu înseamnă, de asemenea, că orice tip de miros ciudat este în regulă. Dacă salamul miroase a canalizare sau a ouă stricate, este un semn că trebuie să-l lăsați să plece.
O schimbare de textură
Salamul care s-a stricat poate fi fie foarte tare și uscat, fie umed și vâscos. Oricare dintre aceste două combinații sunt semne clare că singurul loc în care ar trebui să se afle salamul este coșul de gunoi.
Ce trebuie să faci dacă mănânci salam stricat
Consumul de carne care s-a stricat poate duce la intoxicație alimentară, care se caracterizează prin greață, vărsături, diaree și, uneori, febră, dureri corporale și frisoane. În timp ce un caz ușor de toxiinfecție alimentară dispare, de obicei, odată ce organismul dumneavoastră a scăpat de toate substanțele toxice pe care le-a ingerat, consumul unor cantități mari poate face ca aceasta să dureze mai mult timp. Acest lucru poate duce la deshidratare, care este periculoasă dacă nu este tratată.
Când se întâmplă acest lucru, primul lucru pe care ar trebui să îl faceți este să vizitați un medic, care va stabili dacă trebuie să fiți internat și să vi se administreze o perfuzie sau dacă simptomele dvs. pot fi gestionate acasă.
Ai putea să vă placă și așa:
Cum să-ți faci mâncarea să dureze mai mult
Acestea sunt alimentele pe care le pronunți greșit
Cât durează orezul fiert?
Cât durează cafeaua?
Cât durează șunca?
Cât durează șunca?
…
