(11/1/11/11 Notă: Versiunea revizuită a cărții The Paleo Diet a lui Loren Cordain nu mai promovează uleiul de canola ca fiind sănătos, dar la momentul publicării originale a acestui post, versiunea The Paleo Diet pe care am cumpărat-o era pro-ulei de canola.)
Am tot spus că ar trebui să scriu pe blog despre acest subiect de luni de zile, așa că iată-l. O să-l țin destul de scurt, ca să mă limitez la părțile pe care vreau să le scot acum, și putem intra în mai multe detalii dacă e nevoie mai târziu, bine? Cool. Începem…
ULEI DE CANOLĂ – DE CE NU VREAU SĂ-L MÂNCĂM:
1. CUM SE FABRICĂ ULEIUL DE CANOLĂ
(Doar din anii ’80 – a se citi: ALIMENT NOU! NOILE ALIMENTE NU SUNT ALIMENTE ADEVĂRATE)
Cum devine rapița uleiul de culoare galbenă, cu miros blând, care se găsește pe rafturile magazinelor, se întâmplă cam așa:
Răpița + procesare la temperaturi înalte cu hexan (un solvent chimic) = un ulei gri, cu miros îngrozitor, neaoș.
> uleiul cenușiu, cu miros îngrozitor, neted, este apoi albit chimic și degomat
> uleiul albit și degomat, cu miros îngrozitor, este apoi deodorizat chimic
> uleiul albit, degomat, deodorizat chimic este apoi vopsit în galben și îmbuteliat în plastic
Pentru întregul proces, consultați acest link din industrie. Procesul este de fapt mai lung decât cel enumerat mai sus, dar aceștia sunt pașii mari. Descrierea prin acest link intră în detalii, dar rezumatul pe care îl oferă pentru rafinarea uleiului de rapiță este următorul:
„Procesul de rafinare implică degomare, neutralizare, uscare, înălbire și dezodorizare. Uleiul brut de extracție trebuie rafinat pentru a obține un ulei de înaltă calitate. Printre impuritățile naturale ale uleiului brut de rapiță se numără apa, murdăria, gumele fosfatice, acizii grași liberi, materiile colorante, substanțele odorante și aromatice, produsele naturale de degradare și oxidare ale uleiului însuși. Există două metode de rafinare a uleiurilor comestibile: rafinarea alcalină și rafinarea fizică.”
ULEI SĂNĂTOS? HMM… Ce părere aveți?
De asemenea, potrivit lui Mary Enig, autoarea cărții „Know Your Fats” (Cunoaște-ți grăsimile), o carte considerată a fi cea mai importantă resursă pe tema grăsimilor și uleiurilor, uleiul de canola „a fost produs prin modificarea genetică a semințelor de rapiță părinte, astfel încât acidul gras mononesaturat să fie acidul oleic în loc de un alt acid gras mononesaturat numit acid erucic. Uleiul de rapiță care conține acid erucic este considerat indezirabil ca aliment de către guvernele din SUA și Canada.” Și „ca orice grăsime puternic nesaturată, trebuie manipulată cu grijă, deoarece devine râncedă foarte ușor”. Efectele culturilor modificate genetic sunt încă necunoscute, dar mulți prezic că acestea nu vor fi pozitive pe măsură ce trece timpul. Dacă acesta nu este un motiv suficient pentru a evita uleiul de canola…
2. CUM ACȚIONEAZĂ ULEIUL DE CANOLA ÎN ORGANISM
Grăsimile puternic nesaturate precum uleiul de canola se oxidează FOARTE ușor. Lăsați o sticlă deschisă pe tejghea timp de o săptămână. Simțiți ce se întâmplă. Faceți același lucru cu uleiul de cocos sau chiar cu untul. Miroase ce se întâmplă. Structura chimică a grăsimilor nesaturate este FOARTE delicată. Atunci când ceva în mediul lor nu este perfect, structura lor se modifică cu ușurință, ceea ce le face să se oxideze. Acesta este unul dintre motivele pentru care spunem că uleiul de măsline nu trebuie încălzit sau doar la temperaturi foarte scăzute – pentru ca structura sa chimică să rămână intactă. Odată ce aceste structuri sunt schimbate, organismul nu le mai poate folosi așa cum ar trebui.
Cașcavalul și alte grăsimi saturate sunt mult mai STABILE și nu se schimbă din punct de vedere chimic atunci când se aplică căldură (cel puțin nu la fel de ușor, va suporta o căldură mult mai mare pentru perioade mai lungi de timp), așa că atunci când intră în corpul nostru, ele sunt intacte și corpul nostru le recunoaște ca fiind ceea ce sunt din natură. Uleiurile oxidate sau râncede în organism intră și nu pot fi înțelese biochimic ca fiind alimente. Ele intră și sunt mai degrabă ca o PLASTICĂ în organism, sau o toxină. Corpul nostru nu metabolizează toxinele, ci mai degrabă le STOCHEAZĂ – în celulele noastre adipoase. Acest lucru duce la inflamație. Inflamația este un jucător cheie în multe boli cronice, creșterea în greutate, rezistența la pierderea în greutate, senzația generală de oboseală, durere și letargie, dureri articulare, etc. Deși recunosc că profilul de acizi grași al uleiului de canola este bogat în omega 3, care promovează sănătatea, neglijarea privirii dincolo de acest singur atribut aparent pozitiv al uleiului (care devine un punct discutabil odată ce uleiul este oxidat, ceea ce putem vedea că se întâmplă extrem de ușor) conturează o imagine falsă a adevăratei compoziții și funcții a acestui ulei în corpul nostru.
Sper că au fost suficiente informații despre motivul pentru care uleiul de canola este rău. Uleiul de cocos, de ce este bun – trebuie să păstrez asta pentru o altă zi. Am nevoie de cină.
În cazul în care doriți să citiți mai multe despre uleiul de canola, o simplă căutare pe mercola.com pentru „ulei de canola” dezvăluie multe rezultate. El este un medic naturist de încredere care oferă de mult timp îndrumări medicale valoroase pentru a duce o viață mai sănătoasă, în mod natural. Robb Wolf abordează, de asemenea, un pic despre uleiul de cocos în podcastul său Paleolithic Solution, episodul 23, care poate fi ascultat gratuit de oricine în streaming sau descărcat.
