Cerbul trăiește în pădurile din toată Europa, Asia, nordul Africii și America. Există multe specii de cerbi de diferite mărimi, dar toți masculii cresc coarne. Carnea este slabă și are o aromă de vânat care poate fi mai blândă dacă este lăsată la înmuiat peste noapte.
Carnele de cerb au un gust ușor (aproape dulce) de carne de vită, cu o aromă foarte slabă de vânat. Carnea de elan poate fi înlocuită în mod egal cu cea de vânat în majoritatea rețetelor standard de carne de vânat. Elanul provine din America de Nord, Europa și Asia.
Elanul este cel mai mare membru al familiei de carne de vânat, având o înălțime de aproximativ 1,80 m la umăr. Este originar din America de Nord. Carnea este asemănătoare cu cea a elanului.
Caribu (renii) sunt puțin mai mari decât cerbii cu coadă albă. Atât masculii cât și femelele au coarne. Carnea este ceva mai dulce decât alte tipuri de carne de vânat. Trăiesc în principal în America de Nord și în Siberia.
Antelopele sunt în prezent crescute în Texas, unde antilopele black buck și nilgai, originare din Africa, sunt lăsate să hoinărească în rezervații uriașe. Masculii sunt numiți masculi, tauri sau cerbi; femelele, femele sau vaci; iar puii neînțărcați sunt cerbi sau viței. Carnea de antilopă este mai slabă, dar cu gust asemănător cu cea de căprioară.
Pronghornul (clasificat cândva ca „antilopă”) este originar din America de Nord și este singura specie supraviețuitoare din familia Antilocapridae („capră-antelopă”). Cele mai mari populații se află în Wyoming și Montana. Carnea de pronghorn este mai slabă, dar cu gust asemănător cu cea de căprioară.
.
