Cartofi la tigaie cu usturoi și mărar

Eu sunt genul de fată care preferă cartofii. În copilărie, una dintre cele mai mari bucurii ale primăverii era când babușka mea făcea incredibilii ei cartofi noi cu unt de usturoi și mărar. Este o combinație delicioasă de cartofi noi cremoși cu usturoi și mărar savuros. Am îmbunătățit ușor rețeta babușkăi dându-le o prăjire rapidă la tigaie pentru a le da o crustă aurie superbă! Acest fel de mâncare face ca toate problemele să pară că se topesc.

Crescând, primăvara obișnuia să fie perioada mea preferată din an. Păsările păreau să ciripească mai bucuroase, brizele reci și friguroase se transformau în curenți de aer cald, iar cartofii bebeluși nou-nouți apăreau în toate piețele de fermieri din orașul meu natal.

Vezi, pentru tine s-ar putea să nu fie mare lucru… dar în vechea țară în care m-am născut, Moldova, mâncarea era disponibilă în funcție de sezon. Nu aveam roșii iarna, de exemplu. Așa că le fermentam și le puneam la conservă ca să le putem mânca tot anul. Babușka (vă rog să consultați această postare pentru mai multe informații despre cine este ea și o lecție corectă de pronunție) era căpitanul treburilor de fermentare și conservare.

Cu toate acestea, oricât de multe specialități de conservare și fermentare avea babușka, abilitățile ei culinare erau greu de încurcat cu ele. Și dintre multele ei feluri de mâncare, nici unul nu întrecea cartofii ei mici cu usturoi și mărar. Acești mici cartofi mici erau dulci și aveau o textură aproape de unt. Bineînțeles că ajuta faptul că babușka adăuga câteva file de unt acolo pentru a îndulci treaba 😉

Îi făcea mereu atât de simplu, doar fierbând acești mici cartofi noi și apoi, după ce erau scurși, adăugând o cantitate sănătoasă de usturoi tocat, mărar proaspăt și unt cremos.

Întotdeauna erau serviți în aceeași oală în care fuseseră făcuți, astfel încât să rămână calzi. Toată lumea din familie gusta întotdeauna pe furiș înainte de a ajunge pe masă, în timp ce babușka nu se uita.

Casa se umplea instantaneu de mirosuri de mărar și usturoi și toată lumea alerga întotdeauna la bucătărie pregătită cu furculița și cuțitul în mână, pentru a potoli mârâielile din stomac.

În mod obișnuit, le mâncam la o cină de duminică devreme, asociate cu faimoasele shishleek (kebaburi de porc) ale mamei și cu o salată rusească simplă.

Era o masă modestă, plină de arome robuste, care îi ademeneau pe toți să zâmbească puțin mai mult și să râdă puțin mai tare. Încă mai pot vedea imaginea cu noi toți stând ca o familie în acele duminici, râzând cu căldură, în timp ce soarele de primăvară strălucea puternic prin jaluzelele noastre verticale.

Astăzi, cartofii babușka sunt încă unul dintre preparatele mele supreme și, de asemenea, cele mai solicitate pentru grătarele mele. Cu toate acestea, am decis să le dau o turnură puțin diferită și să îi prăjesc la tigaie pe aragaz în loc să îi fierb.

Și rezultatul? Cei mai ușori și cei mai eleganți cartofi pe care îi veți face vreodată.

Cei mai noi cartofi sunt, din anumite motive, greu de găsit în State. Iar cei pe care i-am găsit, nu aveau aceeași textură. Dar aceste micuțe frumuseți sunt de nerefuzat. Sunt adorabil de drăguți, iar gustul și culoarea lor sunt din altă lume! Sunt drăguțe și onctuoase! În esență, sunt niște mici Yukon Golds bebeluși.

În primul rând le spălăm. Vedeți, există acea strecurătoare la îndemână despre care vorbesc mereu.

Apoi le adăugăm într-o cratiță de oțel inoxidabil. NU folosiți antiaderent. Nu veți obține aceeași colorare pe ele.

Și le acoperim cu apă și aruncăm o filă de unt.

Încingem focul la maxim și închidem cu un capac. După ce au dat în clocot, le lăsăm să fiarbă COPERTE timp de 7 minute, apoi scoatem capacul și lăsăm apa să se evapore. Nu dați focul mai mic.

Între timp, luați cam o mână de mărar proaspăt și tocați-l mărunt.

Apoi luați cam 5-6 căței de usturoi și tocați-i mărunt la microplanșetă.

Acum, mergeți să verificați cartofii. Cea mai mare parte a apei ar fi trebuit să fi dat în clocot, iar ceea ce a rămas este un lichid înăbușitor. Cu asta ar trebui să rămâi. Este doar unt, apă și niște amidon de cartofi. Dați-i drumul și introduceți un cuțit. Dacă dacă intră fără probleme, sunteți gata să vă tăvăliți. Luați zdrobitorul de cartofi și apăsați UȘOR pe cartofi doar pentru ca aceștia să sară.

Încet, încet… vedeți cum sunt doar puțin crăpați? Asta este ceea ce doriți.

Lăsați-i să continue să se gătească pe o parte timp de 6 minute, apoi întoarceți-i și lăsați-i să se gătească timp de 5 minute pe cealaltă parte. Adăugați mărarul, usturoiul și încă câteva fileuri de unt. Amestecați totul.

Și veți avea o bunătate GORGEOUS rustică, rumenită și crocantă. Da, băieți, sunt nemaipomenite. Și cât de frumoase sunt. Peeps o să creadă că ați fost cel mai sigur în bucătărie ore întregi în mod individual să le gătiți…și știți ce…lăsați-i!

Dacă nu le serviți imediat, puneți un prosop peste tigaie, apoi acoperiți cu un capac. Vor rămâne calde o bună bucată de timp izolate în acest fel.

Imprimați

.