De multe ori denumirile de „cartof dulce” și „igname” sunt folosite în mod interschimbabil în conversații, la gătit și chiar la supermarket, dar acestea sunt de fapt două legume diferite. Deși ambele sunt legume rădăcinoase, ele aparțin la două familii de plante diferite – cartoful dulce face parte din familia gloriei dimineții, în timp ce ignama este înrudită cu crinul. Ignamele sunt mai dulci decât cartoful dulce, cresc mult mai mari și sunt, de asemenea, inferioare din punct de vedere nutrițional.
Faptul că ignamele și cartofii dulci sunt etichetate greșit pe cutii și în rețete poate provoca multă confuzie. Iată cum să-i deosebești și să-i gătești corect.
Vezi acum: Care sunt diferențele dintre igname și cartofii dulci?
Cartofii dulci
Cei dulci fac parte din genul Ipomoea. Se crede că sunt originari din America Centrală sau de Sud și sunt populari în sudul Americii și sunt disponibili pe tot globul.
Vânduți pe tot parcursul anului, cartofii dulci au un termen de valabilitate prelungit datorită unui proces de coacere după recoltare care le mărește capacitățile de păstrare peste un an. Veți găsi cartofi dulci pre-cojiți și gătiți și vânduți în conserve sau congelați.
Există două tipuri principale de cartofi dulci, ambii fiind tuberculi alungite de culoare galbenă sau portocalie, care se îngustează până la un vârf la fiecare capăt. Cartoful dulce cu coajă mai palidă are o coajă subțire, galben deschis și o pulpă galben pal. Nu este dulce și are o textură uscată și sfărâmicioasă, asemănătoare cu cea a unui cartof alb de copt. Varietatea cu coajă mai închisă (care cel mai adesea și în mod incorect este numită yam) are o coajă mai groasă, de culoare portocalie închisă spre roșiatică, cu o pulpă dulce, de culoare portocalie vie și o textură umedă. Soiurile populare actuale de cartofi dulci includ Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey și Velvet. Există, de asemenea, cartoful dulce purpuriu.
Cartoful dulce este folosit atât în mâncăruri sărate, cât și dulci, cel mai adesea copt, pasat sau prăjit. Când este transformat în piure poate fi folosit în supe, precum și în produse de patiserie și deserturi, inclusiv, bineînțeles, în plăcinta de cartofi dulci. A devenit, de asemenea, un aliment de bază pe masa de Ziua Recunoștinței, cel mai adesea sub formă de caserolă de cartofi dulci cu bezele.
Igname
Inamul adevărat este tuberculul unei vițe de vie tropicale (Dioscorea batatas) și nu este nici măcar înrudit în mod îndepărtat cu cartoful dulce. Este o legumă populară pe piețele din America Latină și Caraibe, cu peste 150 de varietăți disponibile în întreaga lume și care, încet-încet, devine tot mai frecventă în Statele Unite.
Tuberculul de ignama are o piele solzoasă maro sau neagră, care seamănă cu scoarța unui copac, și o pulpă albă-deschisă, purpurie sau roșie, în funcție de varietate. Se simt bine crescând în climatele tropicale, în principal în America de Sud și în Caraibe, precum și în Africa, de unde sunt originare. În limba spaniolă, sunt denumite batata, boniato și ñame. În general mai dulce decât cartoful dulce, acest tubercul poate crește peste doi metri în lungime și poate depăși 150 de kilograme.
Un aliment de bază în bucătăria africană, ignamele sunt cel mai adesea fierte, prăjite sau prăjite. Termenul lor de valabilitate lung, de 6 luni, le permite să fie o sursă de hrană de încredere în perioadele de agricultură precară – yamul este o cultură mult mai dificil de recoltat decât cartoful dulce. Ignamele mov se găsesc în Japonia, Indonezia, Vietnam și Filipine și sunt adesea folosite în deserturi. În părțile din Statele Unite unde ignamele nu sunt populare, cele mai multe supermarketuri mari nu le vând – pentru a găsi igname va trebui să mergeți la piețele de specialitate care vând alimente caraibiene, asiatice sau africane.
Rădăcina confuziei
Din cuvintele africane njam, nyami sau djambi, care înseamnă „a mânca”, provine cuvântul englezesc „yam”. Africanii înrobiți în America au început să numească cartoful dulce indigen „yam” pentru că le amintea de alimentul de bază pe care îl cunoșteau în Africa. Din acest motiv, în tot sudul Americii, termenul este aplicat în mod obișnuit cartofilor dulci.
Interesant este faptul că confuzia nu se limitează la Americi. Faimosul „yam violet” din Okinawa este, de asemenea, un cartof dulce și nu un yam adevărat. În Malaezia și Singapore, „yam” se referă la taro. Iar în Noua Zeelandă, oca se numește yam.
.
