Ce este Gobo în Sushi (Rețete)?

Dacă sunteți un fan nebun al sushi ca mine, atunci probabil că ați încercat toate ingredientele posibile, inclusiv pește, fructe de mare, carne, legume și fructe de pe pământ. Deși nu mă deranjează să le încerc din nou, suntîntotdeauna în căutarea unor ingrediente noi și interesante. Astăzi vă voi povesti despre ultima mea descoperire – Gobo sushi pe care l-am mâncat într-un restaurant în ultima vreme.

S-ar putea să vă întrebați „Ce este Gobo în sushi”. Gobo este un nume amuzant pentru rădăcina japoneză de brusture aka anghinare care are un gust crocant, pământiu și dulce. Aspectul fizic seamănă cu ridichea daikon, dar aroma este mult mai blândă și mai dulce. Puteți găsi, de asemenea, yamagobo în rulourile de sushi. Acestea sunt rădăcini de brusture murate, colorate pentru a le face să semene cu morcovii.

Planta de brusture face parte din familia anghinarelor și a floarea-soarelui. Aspectul său este ca o buruiană cu tulpini purpurii și frunze spinoase. În timp ce frunzele nu sunt foarte estetice, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la modul în care arată la exterior, deoarece rădăcina este cea pe care o consumăm.

Rădăcinile delicioase sunt subțiri și lungi,crescând până la 1,5 metri în lungime și cresc în întreaga lume. Prin urmare, indiferent în ce parte a lumii locuiți, puteți găsi cu ușurință acest deliciosingredient pentru sushi. Rădăcinile sunt de obicei recoltate manual pentru a nu se rupe din pământ. Pielea este aspră și de obicei acoperită de murdărie.

Ce gust are Gobo

După ce o frecați pentru a o curăța, puteți vedea cărădăcina are o culoare bej la exterior, dar pe măsură ce decojiți pielea, descoperiți o pulpă crocantă și alb-deschis. Rădăcina are un gust pământiu și dulce, dar unii oameni spun că aroma poate fi ușor astringentă.

După ce decojești pielea exterioară, carnea albă a rădăcinii de brusture are tendința de a se oxida. Pentru a preveni oxidarea șipentru a preîntâmpina orice gust astringent, v-aș sugera să scufundați rădăcina într-unamestec făcut din apă cu oțet sau lămâie.

Yamagobo este forma murată a rădăcinii de brusture japoneză și are o textură crocantă și un gust unic. Este adesea folosit ca umplutură pentru sushi în restaurante și, deși arată ca morcovii, este de fapt rădăcină de brusture murată și vopsită în culoare portocalie. În cazul în care nu găsițiamagobo (brusture murat) într-un magazin alimentar din apropierea dumneavoastră, comandați-l online de peAmazon.

Goboîn sushi: o rețetă Futomaki

Gobo este rareori folosit ca ingredient de sine stătător în sushi și este aproape întotdeauna asociat cu alte ingrediente în rulada futomaki. Cu toate acestea, gobo murat sau yamagobo are un gust atât de distinct încât îl puteți identifica cu ușurință. Să-i dăm drumul.

De ce veți avea nevoie:

• Orez pentru sushi asezonat
• 10 bucăți de sparanghel
• 1 castravete japonez
• 1 avocado copt dar ferm

.

• Foaie întreagă de Nori
• 1 bloc de Tamago
• Gobo (rădăcină de brusture murat)
• Maiioneză cu usturoi

Instrucțiuni:

În primul rând, trebuie să gătiți orezul pentru sushi și să îl lăsați să se răcească pentru a-l putea condimenta cu oțet de orez, sare și zahăr. Am scris un articol care descrie clar pașii necesari pentru a găti perfect orezul de sushi la aragaz sau la oală.

Peleați castravetele japonez, tăiați-l în douăși tăiați-l pe lungime în patru bucăți. Îndepărtați semințele și tăiați julienne feliile de castravete în fâșii subțiri și lungi.

Tăiați avocado în două jumătăți de jur-împrejur folosind un cuțit japonez ascuțit, răsuciți pentru a îndepărta sâmburii, scoateți pulpa folosind o lingură. Acum tăiați pulpa de avocado în felii subțiri. Stropiți-o cu puțină zeamă de lămâie dacă nu intenționați să o mâncați imediat.

Pentru a pregăti sparanghelul, fierbeți apă într-o cratiță aspră și înăbușiți legumele timp de 2-3 minute. Scurgeți apa fierbinte șiumpleți imediat cratița cu apă rece cu gheață pentru ca legumele să devină crocante și moi. Scurgeți și uscați în prosoape de hârtie.

Tamago este omleta japoneză care are un gust dulce și sărat. Am creat un articol care explică cum se preparătamago pentru sushi de la zero.

Deschideți un pachet de rădăcină de brusture murat ca acesta, cunoscută și sub numele de yamagobo. Deoarece acestea sunt deja murate și gata de utilizare, păstrați-le deoparte într-o farfurie.

Acum, așezați covorașul de bambus pe o suprafață de lucru și păstrați foaia de Nori pe el, cu partea aspră îndreptată în sus.

Cuplați o lingură de orez pentru sushi condimentat și întindeți-o peste Nori. Acum aranjați ingredientele în mijloc, ușor spre dumneavoastră.

Ridicați covorașul de bambus de pe partea dvs. șiîncepeți să rulați. Apăsați ușor pe măsură ce rulați pentru a vă asigura că formați o formă compactăcilindrică, fără ca ingredientele să cadă.

Când ajungeți la capăt, îndepărtați salteaua de bambus și îmbrățișați strâns ruloul. Sigilați marginile cu câteva picături de apă.

Acum, luați un cuțit japonez ascuțit și tăiați rola futomaki în 4-6 bucăți egale. Picurați puțină maioneză cu usturoi din partea de suspentru a adăuga la prezentare. Serviți cu sos de soia și pastă de wasabi.

PregătireaGobo pentru a fi folosit în bucătăria japoneză

Rădăcina murată sau yamagobo este vândută gata de consum, așa că trebuie doar să deschideți pachetul și să începeți să savurați delicioasele rădăcini feliate ca parte a mâncării dumneavoastră. Cu toate acestea, dacă alegeți rădăcina de brusture crudă și naturală numită gobo, va fi nevoie de o anumită pregătire pentru a le face gata de consum.

Primul pas pentru a pregăti o rădăcină de brusture este de a o mărunți sau de a o tăia în fâșii subțiri și subțiri, iar cel mai mare beneficiu de a face acest lucru este că se mărește suprafața rădăcinii. Deoarece brusturele este destul de aspru, se înmoaie mai întâi în apă caldă pentru a permite taninurilor și aromelor pământii să se desprindă din rădăcină.

Vă sugerez să feliați rădăcina înainte de a o înmuia în apă pentru a scoate mai mult din ea substanțele nedorite. Când devine comestibilă, este acum momentul să decideți cum să consumați piatra de brusture. În mâncărurile japoneze, este adesea folosită ca un condiment. O puteți adăuga într-un rachiu, într-o supă sau în orice alt fel de mâncare pentru a-i spori aroma.

Dacă folosiți gogoșarul ca și condiment, nu este nevoie să îl înmuiați prea mult timp. Un alt mod plăcut de a consuma gobo estefolosindu-l într-o salată cu un dressing delicios format din sos de soia,mirin, sake sau vin. Acestea sunt aceleași ingrediente folosite pentru murarea rădăcinii de arpagic.

Așadar, dacă doriți să adăugați o notă tradițională mâncărurilor dumneavoastră, o puteți face incluzând yamagobo în loc de rădăcina crudă în rețetele dumneavoastră. Atunci când folosiți gobo ca ingredient în rulourile de sushi, trebuie să o tăiați în fâșii. Îl puteți folosi ca atare sau îl puteți înmuia în dressing pentru a-l face mai savuros.

Pasi pentru a mura gobo acasă

Dacă sunteți genul căruia îi place să mănânce totul făcut în casă, murarea gobo poate fi un proces distractiv și satisfăcător. Deoarece rădăcina de arpagic este mai densă decât alte legume sau fructe folosite la murat, eu prefer să le fierb timp de două minute înainte de a începe procesul de murare.

Pentru a face soluția de saramură de decapare, veți avea nevoie de:

• 1 lingură de oțet de vin roșu
• 3 linguri de oțet de vin de orez(komezu)
• 3 linguri de mirin
• 1 linguriță de sare
• 2 linguri de zahăr

Spălați bine rădăcina de brusture, deoarece este posibil să aibă un strat gros de nisip care trebuie curățat corespunzător. Acum decojiți cruditatea de brusture și tăiați-o în fâșii de 5 cm lungime. Tăiați mai departe pentru a face bucăți de mărimea unui sfert pe lungime. Păstrați bucățile tăiate în apă rece ca gheața amestecată cu oțet.

Acum, puneți o oală cu apă pe aragaz să fiarbă și puneți fâșiile de rădăcină de brusture tăiate și jupuite. Puneți-le la fiert în amestecpentru două minute. Scurgeți apa și scufundați din nou goblenul crud semipreparat în apă cu gheață pentru a-și păstra crocantul.

Acum, puneți un bol și amestecați toate ingredientele pentrusoluția de saramură pentru murături. Amestecați timp de câteva secunde folosind o lingură.

Scurgeți feliile de goblen crud din apa cu gheață și puneți-le în soluția de saramură. Transferați conținutul într-un borcan sau recipient ermetic și puneți-l la frigider peste noapte. Gobo sauyamaobo murat va rămâne bun în pungă până la o săptămână.

Rădăcină de brusture murată (Yamagobo) înlocuitori folosiți în sushi

Yamagobo poate arăta ca morcovii, dar are de fapt o aromă distinctă care îl diferențiază de ceilalți. În timp ce bucătarii pot folosi uneori diferiți înlocuitori pentru această legumă, majoritatea oamenilor pot face cu ușurință diferența între gobo murat și alți înlocuitori.

Iată câțiva înlocuitori comuni folosiți adesea în locul gobo în rulourile de sushi, salate și o varietate de alte mâncăruri japoneze.

1.Napi

Dacă faceți rulouri de sushi, puteți folosi napi murați în loc de yamagobo. De asemenea, pot fi folosiți ca un adaos delicios la salata de gobo. În timp ce oaspeții dvs. își pot da seama de lipsa brusturelui murat,feliile de napi le vor aminti de yamagobo. Dacă folosiți napi cruzi, cel puțin înmuiați-i într-o soluție de murături timp de 30 de minute pentru a spori aroma.

2.Jicama

În timp ce Jicama (cunoscut sub numele de nap mexican sau fasole mexicană yam) diferă de gobo murat atât din punct de vedere al texturii cât și al gustului, este totuși unul dintre cei trei înlocuitori principali ai mei. Funcționează ca un excelent asezonament pentru o varietate de mâncăruri japoneze.

Așadar, dacă scufundați jicama într-o soluție făcută din oțet de orez, zahăr și sos de soia, rezultatul va fi mai gustos decât cel al napului murat. Dacă nu găsiți ghiocei murați pe care să-i folosiți în rulourile de sushi, puteți folosi în schimb jicama înmuiată în soluție de murături.

3.Morcovi

Burcovii murați pe care îi procurați din magazine sunt de obicei vopsiți în culoare portocalie, și astfel este dificil să-i deosebiți de morcovi cel puțin din punct de vedere al aspectului. Cu toate acestea, gustul diferăconsiderabil. Morcovii sunt ghiocei se completează reciproc într-o salată. Dacă faceți rulouri de sushi, puteți folosi morcovi murați în loc de yamagobo șicei care nu sunt familiarizați cu brusturele nu vor ști.

Utilizări interesante ale gobo în întreaga lume

Rădăcina de brusture nu se limitează doar la bucătăria japoneză, ci funcționează ca un ingredient excelent pentru diverse alte feluri de mâncare. De exemplu, servește ca un ingredient eficient alături de păpădie la prepararea unei băuturi răcoritoare.

Ca urmare a faptului că rădăcina este bogată în calciu, potasiu și aminoacizi, ea este adesea folosită de mamele care alăptează ca un supliment util pe bază de plante. În timp ce gobo nu este ceva ce poate doriți să mâncați la fiecare masă,dar includerea sa în dieta dvs. din când în când poate oferi o mulțime de beneficii pentru sănătate.

Istorie și fapte despre rădăcina de brusture (Gobo)

Această rădăcină delicioasă a făcut parte din cultura alimentară asiatică și europeană de mai bine de mii de ani. A fostintrodusă în America de Nord abia recent, iar în Japonia, este în mare parte consumată ca legumă crudă sau murată pentru a le face să dureze mai mult. Frunzele tinere ale plantei sunt, de asemenea, consumate.

În medicina tradițională chineză, rădăcina de brusture a fost folosită pentru a trata o multitudine de afecțiuni de sănătate asociate cu stomacul și plămânii. Există dovezi că rădăcina a fost folosită în medicina populară europeană.

Un alt fapt interesant despre brusture este acela că scoarța plantei a devenit o sursă de inspirație pentru inventarea Velcro-ului. Când un inginer elvețian a dat peste plantă și bavura s-a agățat de pantaloni, el s-a întrebat dacă ideea ar putea fi transformată în ceva util. În cele din urmă, după opt ani de cercetare dedicată, a inventat Velcro.

Întrebări conexe

Care este cel mai bun mod de a depozita goblenul crud?

Pentru a depozita goblenul, înfășurați rădăcina într-o cârpă umedă sau într-un prosop de hârtie umed. Păstrați în interiorul unei pungi de vid sigilate și depozitați-o în interiorul frigiderului, în compartimentul pentru legume. Poate rămâne proaspăt timp de câtevaluni. Dacă rădăcinile devin moi, este suficient să le înmuiați în apă pentru a-și păstra fermitatea.

Cât timp poate rezista gobo sau yamagobo murat în frigider

După procesul de murare, vă sugerez să țineți borcanul pe tejghea timp de 3-4 zile pentru a lăsa murăturile să se satureze. Acum,îl puteți păstra în interiorul frigiderului timp de până la 6 luni.

Cum puteți identifica o plantă de brusture?

Planta are frunze mari, ovale, de culoare verde închis și acoperite cu păr pufos la bază. Florile sunt de obicei situate în partea de sus a tulpinii și au un aspect asemănător cu cel al florilor de ciulin.

Care este momentul potrivit pentru a recolta rădăcina de ghiocei

Primul moment ideal pentru recoltarea ghioceilor cruzi este toamna, când planta este încă în primul an. Acesta este momentul în care energia se înmagazinează în interiorul rădăcinilor, iar acestea sunt cele mai delicioase atunci când sunt murate sau consumate crude.

.