- Vinete crude au un gust ușor amar. Odată gătite, gustul vinetelor poate fi modificat cu ușurință. Acest lucru se datorează faptului că fructul poate absorbi uleiurile și aromele din alte ingrediente datorită pulpei spongioase și absorbante.
- Nu aveți mult timp? Treceți la ceea ce doriți să învățați…
- Ce este vinetele?
- Cum are gust fiecare parte?
- Cât de coapte trebuie să fie vinetele?
- 5 sfaturi pentru a schimba gustul vinetelor atunci când le gătești
- FAQ-uri
- Ce este vânăta?
- Vinetele, cunoscute și sub numele de vinete, sunt o plantă aparținând familiei nightshade care produce fructe comestibile. Vinetele sunt spongioase și au o pulpă moale, ceea ce le face favorite pentru mâncărurile cu legume. Pielea este cel mai adesea purpurie, lucioasă și este ușor aspră, cu o aromă amară.
- Vinete sunt considerate legume ca și roșiile, dar sunt fructe. Acestea două sunt membre ale genului Solanum.
- Se crede că planta a fost cultivată pentru prima dată în India, unde există încă specii care cresc în stare sălbatică. Există diverse cultivare ale plantei care produc fructe cu forme, piele, culoare și mărime diferite.
- Textura:
- Legumele au o textură asemănătoare unui burete, moale la atingere și puțin fermă, mai ales în jurul pielii. Vinetele au semințe mici comestibile care vor trece neobservate, cu excepția cazului în care aveți de-a face cu un soi mare care poate avea semințe amare.
- Procesul de gătire permite cărnii moi să absoarbă uleiurile și umiditatea. Căldura usucă bucățile și le conferă o textură crocantă la exterior, în timp ce interiorul este gătit până la o textură mătăsoasă, aproape crocantă.
- Cum are gust fiecare parte?
- Pelea:
- Pelea vinetelor are o aromă ușor amară care devine din ce în ce mai amară pe măsură ce fructul îmbătrânește. Vinetele au o coajă subțire care variază de la mov închis la alb lucios, în funcție de soi. Pielea este bogată în antioxidanți și, de obicei, este comestibilă, cu excepția cazului în care aveți de-a face cu vinete prea coapte, care tind să aibă o piele amară. Puteți decoji pielea înainte de a felia sau tăia pulpa în cuburi.
- Semințe:
- Vinete conțin mici semințe comestibile situate în interiorul pulpei care sunt amare deoarece conțin alcaloizi. Vinetele tinere au semințe moi, abia vizibile, și nu sunt încă la fel de amare ca cele mature. Când semințele se maturizează, devin maro și trebuie scoase cu o lingură înainte de a găti vinetele.
- Carne:
- Carnele de vinete au un gust bogat și plăcut care devine mai pământiu, afumat și cărnos după ce sunt gătite. Pulpa albă și spongioasă este cea mai râvnită parte a vinetelor; acest lucru se datorează capacității sale de absorbție. În timp ce pulpa spongioasă este săracă în micronutrienți, compensează prin capacitatea sa de a absorbi uleiurile și aromele în timpul gătitului.
- Cât de coapte ar trebui să fie vinetele?
- Cele mai bune vinete pentru gătit ar trebui să fie tinere, dar coapte. Puteți deosebi o vânătă coaptă de una necoaptă după frumusețea lucioasă a pielii care este și fermă.
- Vinetele necoapte:
- Vinetele necoapte au un gust amar. Acestea au pulpa tare, cu semințe mici care încă cresc. Ele nu au capacitatea de absorbție spongioasă a vinetelor coapte.
- Vinete coapte:
- Când vinetele se maturizează și se coc, ele dezvoltă un gust plăcut de pământ. Pielea devine, de asemenea, lucioasă, iar pulpa dobândește o textură spongioasă. Fructul are un gust plăcut, iar semințele care nu sunt încă pe deplin mature nu numai că sunt comestibile, dar sunt și abia perceptibile.
- Vinetele coapte:
- Vinetele coapte au un gust amar, infect. Când vinetele sunt prea coapte, pulpa devine gălbuie, cu pete maro în jurul semințelor. În acest stadiu, fructul va fi prea amar pentru a fi gătit, iar semințele vor fi devenit prea vizibile.
- Câteva soiuri, pe de altă parte, au fost supuse unei creșteri selective pentru a scăpa de trăsăturile nedorite, reducând astfel numărul de semințe și de pielițe amare.
- 5 sfaturi pentru a schimba gustul vinetelor la gătit
- 1. Folosiți sarea pentru a reduce amărăciunea
- Când aveți de-a face cu o vânătă amară, tăiați-o în felii sau cubulețe subțiri și presărați sare pe ele. Amestecați bine sarea și lăsați-le deoparte pentru cel puțin o oră. Când vinetele sunt gata de gătit spălați vinetele de sare scufundându-le într-un bol cu apă.
- Sarea scoate umezeala amară din vinete, care este apoi spălată. Pulpa va absorbi apoi aroma ingredientului principal, făcând practic imposibil să se observe amărăciunea.
- 2. Îndepărtați pielița
- Câteva soiuri, cum ar fi vinetele din Asia de sud-est, tind să fie mai predispuse la amărăciune atunci când sunt prea coapte. Îndepărtarea pielii înainte de a fi gătite îmbunătățește gustul vinetelor la gătit. Cu toate acestea, pielea este mai bine să fie lăsată atunci când vinetele sunt înăbușite sau prăjite la tigaie, deoarece ține laolaltă pulpa gătită.
- 3. Cuptorul cu microunde
- Cuplarea la microunde a vinetelor tăiate în cuburi sau felii ajută la prăbușirea structurii interioare poroase a vinetelor, împiedicându-le să absoarbă prea mult uleiul și aromele. Acest lucru, la rândul său, îmbunătățește gustul vinetelor și previne ca acestea să devină râncede. Așezați feliile pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie, într-un singur strat, timp de până la 5 minute.
- 4. Ungeți cu ulei
- Spălați o parte a pulpei cu ulei și adăugați-o într-o tigaie încinsă, ungeți apoi suprafața de deasupra înainte de a o întoarce. Acest lucru previne ca uleiul să se absoarbă în fruct. Dacă uleiul este turnat direct în tigaie, vinetele îl absorb, împiedicându-le să se gătească bine. Acest lucru duce la faptul că devine moale și unsuros.
- 5. Înmuiați în lapte
- Unul dintre cele mai simple moduri de a îmbunătăți gustul vinetelor este să le înmuiați în lapte timp de aproximativ 30 de minute. Laptele temperează amărăciunea și face vinetele foarte cremoase, deoarece pulpa absoarbe o cantitate bună de lapte. Este recomandabil să îndepărtați semințele înainte de a înmuia vinetele în lapte; în caz contrar, semințele vor avea în continuare un gust amar.
- FAQs
- Vinetele au gust de dovlecel?
- Da, aproape toate soiurile de vinete au un gust foarte asemănător cu cel al dovlecelului, cu o aromă blândă și oarecum insipidă, care este ușor de asociat cu ingrediente mai aromate.
- Cum este gustul vinetelor cu parmezan?
- Parmezanul de vinete imită gustul parmezanului obișnuit de pui. Aroma blândă de vinete este copleșită de aromele îndrăznețe ale celorlalte ingrediente.
- Vinetele au gust de carne?
- Nu, vinetele au un gust blând, aproape insipid, care este de obicei înlocuit de gustul și aroma ingredientului principal din mâncare. Cu toate acestea, textura poate fi ușor cărnoasă și savuroasă atunci când sunt preparate la grătar.
Vinete crude au un gust ușor amar. Odată gătite, gustul vinetelor poate fi modificat cu ușurință. Acest lucru se datorează faptului că fructul poate absorbi uleiurile și aromele din alte ingrediente datorită pulpei spongioase și absorbante.
Nu aveți mult timp? Treceți la ceea ce doriți să învățați…
-
Ce este vinetele?
-
Cum are gust fiecare parte?
-
Cât de coapte trebuie să fie vinetele?
-
5 sfaturi pentru a schimba gustul vinetelor atunci când le gătești
-
FAQ-uri
Ce este vânăta?
Vinetele, cunoscute și sub numele de vinete, sunt o plantă aparținând familiei nightshade care produce fructe comestibile. Vinetele sunt spongioase și au o pulpă moale, ceea ce le face favorite pentru mâncărurile cu legume. Pielea este cel mai adesea purpurie, lucioasă și este ușor aspră, cu o aromă amară.
Vinete sunt considerate legume ca și roșiile, dar sunt fructe. Acestea două sunt membre ale genului Solanum.
Se crede că planta a fost cultivată pentru prima dată în India, unde există încă specii care cresc în stare sălbatică. Există diverse cultivare ale plantei care produc fructe cu forme, piele, culoare și mărime diferite.
Textura:
Legumele au o textură asemănătoare unui burete, moale la atingere și puțin fermă, mai ales în jurul pielii. Vinetele au semințe mici comestibile care vor trece neobservate, cu excepția cazului în care aveți de-a face cu un soi mare care poate avea semințe amare.
Procesul de gătire permite cărnii moi să absoarbă uleiurile și umiditatea. Căldura usucă bucățile și le conferă o textură crocantă la exterior, în timp ce interiorul este gătit până la o textură mătăsoasă, aproape crocantă.
Cum are gust fiecare parte?
Pelea:
Pelea vinetelor are o aromă ușor amară care devine din ce în ce mai amară pe măsură ce fructul îmbătrânește. Vinetele au o coajă subțire care variază de la mov închis la alb lucios, în funcție de soi. Pielea este bogată în antioxidanți și, de obicei, este comestibilă, cu excepția cazului în care aveți de-a face cu vinete prea coapte, care tind să aibă o piele amară. Puteți decoji pielea înainte de a felia sau tăia pulpa în cuburi.
Semințe:
Vinete conțin mici semințe comestibile situate în interiorul pulpei care sunt amare deoarece conțin alcaloizi. Vinetele tinere au semințe moi, abia vizibile, și nu sunt încă la fel de amare ca cele mature. Când semințele se maturizează, devin maro și trebuie scoase cu o lingură înainte de a găti vinetele.
Carne:
Carnele de vinete au un gust bogat și plăcut care devine mai pământiu, afumat și cărnos după ce sunt gătite. Pulpa albă și spongioasă este cea mai râvnită parte a vinetelor; acest lucru se datorează capacității sale de absorbție. În timp ce pulpa spongioasă este săracă în micronutrienți, compensează prin capacitatea sa de a absorbi uleiurile și aromele în timpul gătitului.
Cât de coapte ar trebui să fie vinetele?
Cele mai bune vinete pentru gătit ar trebui să fie tinere, dar coapte. Puteți deosebi o vânătă coaptă de una necoaptă după frumusețea lucioasă a pielii care este și fermă.
Vinetele necoapte:
Vinetele necoapte au un gust amar. Acestea au pulpa tare, cu semințe mici care încă cresc. Ele nu au capacitatea de absorbție spongioasă a vinetelor coapte.
Vinete coapte:
Când vinetele se maturizează și se coc, ele dezvoltă un gust plăcut de pământ. Pielea devine, de asemenea, lucioasă, iar pulpa dobândește o textură spongioasă. Fructul are un gust plăcut, iar semințele care nu sunt încă pe deplin mature nu numai că sunt comestibile, dar sunt și abia perceptibile.
Vinetele coapte:
Vinetele coapte au un gust amar, infect. Când vinetele sunt prea coapte, pulpa devine gălbuie, cu pete maro în jurul semințelor. În acest stadiu, fructul va fi prea amar pentru a fi gătit, iar semințele vor fi devenit prea vizibile.
Câteva soiuri, pe de altă parte, au fost supuse unei creșteri selective pentru a scăpa de trăsăturile nedorite, reducând astfel numărul de semințe și de pielițe amare.
5 sfaturi pentru a schimba gustul vinetelor la gătit
1. Folosiți sarea pentru a reduce amărăciunea
Când aveți de-a face cu o vânătă amară, tăiați-o în felii sau cubulețe subțiri și presărați sare pe ele. Amestecați bine sarea și lăsați-le deoparte pentru cel puțin o oră. Când vinetele sunt gata de gătit spălați vinetele de sare scufundându-le într-un bol cu apă.
Sarea scoate umezeala amară din vinete, care este apoi spălată. Pulpa va absorbi apoi aroma ingredientului principal, făcând practic imposibil să se observe amărăciunea.
2. Îndepărtați pielița
Câteva soiuri, cum ar fi vinetele din Asia de sud-est, tind să fie mai predispuse la amărăciune atunci când sunt prea coapte. Îndepărtarea pielii înainte de a fi gătite îmbunătățește gustul vinetelor la gătit. Cu toate acestea, pielea este mai bine să fie lăsată atunci când vinetele sunt înăbușite sau prăjite la tigaie, deoarece ține laolaltă pulpa gătită.
3. Cuptorul cu microunde
Cuplarea la microunde a vinetelor tăiate în cuburi sau felii ajută la prăbușirea structurii interioare poroase a vinetelor, împiedicându-le să absoarbă prea mult uleiul și aromele. Acest lucru, la rândul său, îmbunătățește gustul vinetelor și previne ca acestea să devină râncede. Așezați feliile pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie, într-un singur strat, timp de până la 5 minute.
4. Ungeți cu ulei
Spălați o parte a pulpei cu ulei și adăugați-o într-o tigaie încinsă, ungeți apoi suprafața de deasupra înainte de a o întoarce. Acest lucru previne ca uleiul să se absoarbă în fruct. Dacă uleiul este turnat direct în tigaie, vinetele îl absorb, împiedicându-le să se gătească bine. Acest lucru duce la faptul că devine moale și unsuros.
5. Înmuiați în lapte
Unul dintre cele mai simple moduri de a îmbunătăți gustul vinetelor este să le înmuiați în lapte timp de aproximativ 30 de minute. Laptele temperează amărăciunea și face vinetele foarte cremoase, deoarece pulpa absoarbe o cantitate bună de lapte. Este recomandabil să îndepărtați semințele înainte de a înmuia vinetele în lapte; în caz contrar, semințele vor avea în continuare un gust amar.
FAQs
Vinetele au gust de dovlecel?
Da, aproape toate soiurile de vinete au un gust foarte asemănător cu cel al dovlecelului, cu o aromă blândă și oarecum insipidă, care este ușor de asociat cu ingrediente mai aromate.
Cum este gustul vinetelor cu parmezan?
Parmezanul de vinete imită gustul parmezanului obișnuit de pui. Aroma blândă de vinete este copleșită de aromele îndrăznețe ale celorlalte ingrediente.
Vinetele au gust de carne?
Nu, vinetele au un gust blând, aproape insipid, care este de obicei înlocuit de gustul și aroma ingredientului principal din mâncare. Cu toate acestea, textura poate fi ușor cărnoasă și savuroasă atunci când sunt preparate la grătar.
.
