Ar putea exista o specializare mai romantică decât vinul? (Ei bine, viticultură și enologie, mai exact.) Studenții înghit înghițituri de merlot și le compară cu note de cafea, levănțică, pelin și anason stelar – pentru o notă. Ei cutreieră podgoriile campusului alături de un profesor și de colegi de clasă care poartă pălării de soare cu boruri largi, în timp ce testează frunzele de struguri pentru hidratarea lor. Zdrobesc strugurii, fermentează vinul și – de ce nu? – chiar călătoresc în Franța pentru stagii de practică.
Majoritatea studenților de la această specializare vă vor spune că este nevoie de mai mult decât să ridici un deget mic în timp ce sorbi un pinot noir. Viticultura și enologia (VEN) duce la o licență în științe, la urma urmei, iar cursurile sunt pe măsura titlului. Viticultura este studiul cultivării strugurilor, în timp ce enologia este studiul vinului și al vinificației. Lucrările de laborator ocupă o parte semnificativă din sarcina cursului, la fel ca și munca fizică.
„Dacă faci muncă manuală, trebuie să-ți placă”, spune Kaitlyn Glynn, studentă în anul întâi la viticultură și enologie și consilier al colegilor pentru clusterul BFTV (Inginerie biologică și agricolă, Știința și tehnologia alimentară, Textile și îmbrăcăminte și Viticultură și enologie). „Ar trebui cu siguranță să vă placă știința, modul în care componentele lucrează împreună pentru a produce un vin frumos și să fiți fericiți lucrând în aer liber.”
Studenții spun că au ales această specializare pentru că pasiunea lor se extinde dincolo de gustul vinului. Ei se bucură de procesul complex de cultivare a strugurilor și de știința de la cultivarea strugurilor până la fermentare.
Cursuri de viticultură și oenologie
Precondițiile pentru specializarea VEN includ științe biologice, chimie, fizică și calcul, precum și o introducere generală în viticultură (adică în cultivarea strugurilor) și vinificație. Glynn a spus că prerechizitele au fost o provocare pentru, dar a reușit să le depășească.
„Am încercat să iau cel puțin un curs VEN în fiecare trimestru pentru a-mi reaminti – acesta este motivul pentru care o fac, pentru ce sunt pe drumul cel bun și de ce îmi place această carieră pe care încerc să o fac.”
Memoriile din copilărie ale seniorului Austin Luse legate de vinăria tatălui său îl mențin motivat. Și-a luat un an și jumătate liber între colegiul comunitar și UC Davis pentru a face un stagiu la o cramă, ceea ce l-a ținut cu picioarele pe pământ în timpul orelor lungi de lucru în laborator.
„Am crescut urcând pe butoaie și m-am obișnuit cu mirosurile – mirosurile recoltei sunt indescriptibile, în mare parte ca sucul de struguri, dar mult mai complexe decât atât”, spune Luse. „M-a ajutat să mă întorc la școală cu mai multă motivație, dorind să lucrez la o cramă cu normă întreagă. Mulți studenți merg la școală fără să aibă o viziune despre unde îi va duce asta. Mi-a dat o perspectivă și a făcut ca totul să pară mai tangibil.”
Viața în specializarea viticultură și enologie
Cerințele de profunzime ale specializării necesită mai multe științe biologice, microbiologie și statistică, precum și 11 cursuri de viticultură și trei laboratoare – cursuri practice, cum ar fi producția de vin, evaluarea senzorială și stabilitatea vinului. Luse spune că a petrecut ocazional între 20 și 30 de ore pe săptămână pentru rapoarte de laborator, dar spune că timpul suplimentar merită.
„UC Davis este o autoritate în cercetarea și educația în domeniul vinului”, spune el. „Mergeți la școala unde au mers vinificatori celebri, iar aceasta ajută industria vinului de astăzi. Ești pregătit pentru succes.”
Fondat în forma sa actuală în 1935, după abrogarea prohibiției, departamentul are o istorie istorică. Oamenii de știință din domeniul vinului de la UC Davis, cum ar fi Maynard Amerine și Albert Winkler, au dezvoltat sistemul de zone de microclimat încă folosit de viticultorii de astăzi.
Este, de asemenea, o specializare mică, care permite o atenție personalizată. Cluburile și organizațiile din campus se întâlnesc în mod regulat și îi ajută pe studenți să creeze legături între ei și cu liderii din industrie. Luse a subliniat că și vinul este o industrie mică și el intenționează să lucreze cu colegii săi de clasă pe tot parcursul carierei sale. Glynn a adăugat că apreciază numeroasele oportunități de a se conecta cu colegii.
„Îmi place să fiu într-o specializare mică, deoarece ajungi să cunoști mai bine pe toată lumea”, spune ea. „Ca junior și senior, vezi aceiași oameni des. Toată lumea are un trecut diferit și înveți unii de la alții. Se construiește o comunitate.”
Stagiu și cercetare
Mulți studenți la viticultură și oenologie profită de oportunitatea de a face un stagiu la o cramă în timpul verii sau de a-și lua liber de la școală pentru a lucra la un sezon de zdrobire sau de recoltare în toamnă, lucru pe care departamentul îl sprijină.
Departamentul are, de asemenea, conexiuni în industria vinicolă din întreaga lume și întocmește o listă de stagii la cramă și legate de vin. Studenții pot solicita premii pentru stagii de practică în regiuni viticole pitorești. Premiile actuale includ:
- Confrérie des Chevaliers du Tastevin – Burgundia, Franța
- Marchesi Antinori – Tenuta Tignanello, Toscana, Italia
- International Wine and Food Society – destinație propusă de student
- DEVO Davis Enology and Viticulture Organization – destinație propusă de student
Carieră pentru absolvenții de VEN
Alysha Stehly, absolventă de viticultură și oenologie, a fost votată Persoana anului 2018 de către San Diego City Beat, deoarece, după cum a scris ziarul: „Agricultura este o afacere dificilă în San Diego, dar Stehly și soțul ei, Chris Broomell, care sunt, de asemenea, părinții unui fiu de un an, o fac bine”. Cuplul conduce Vesper Vineyards și produce vinuri artizanale din struguri locali. Stehly este, de asemenea, vinificator la Stehleon Vineyards, eticheta părinților ei.
Dimineață după absolvire, Stehly și-a lansat propria cramă într-o regiune care nu este cunoscută pentru vinurile sale. Ea atribuie conexiunilor sale faptul că a pregătit-o pentru succes. Stehly apelează adesea la colegii de clasă și la foștii profesori pentru sfaturi.
„Atunci când îți propui ceva, poți realiza cu adevărat acel lucru și este bine să ai conexiuni la nivel local și la distanță, astfel încât să ai pe cineva care să te ajute”, spune Stehly. „Davis a fost grozav pentru a construi acele conexiuni în cazul în care ești de genul: „Nu sunt sigur ce să fac!””
Lucrările ei îi cer să poarte pălării atât ca viticultor, cât și ca oenolog. „Pentru oricare dintre cele două poziții trebuie să fii de acord cu orele nebunești uneori și să iei decizii din mers și cu situațiile de mare stres și să nu ai controlul, chiar dacă se presupune că tu ar trebui să fii cel care deține controlul”, spune ea. „Trebuie să fii pregătit să te descurci cu felul în care merg lucrurile.”
Stehly predă, de asemenea, viticultură și oenologie la Mira Costa College, unde răspândește meșteșugul vinificației în toată regiunea sa. „Redarea modernă a vinului în San Diego este foarte nouă”, spune ea. „Îi văd pe oameni cum își plantează primii struguri și nouă ani mai târziu au și ei o cramă de succes. Îmi place să împărtășesc ceea ce fac și să văd cum și alți oameni se îndrăgostesc de acest lucru.”
Înțelegerea atât a viticulturii, cât și a enologiei deschide multe oportunități în cadrul afacerii cu vinuri, potrivit departamentului de viticultură și enologie.
Enologii pot găsi poziții ca:
- lucrători de pivniță
- tehnicieni de laborator
- vinari
- consultanți în domeniul vinului
- critici de vin
- cercetători în domeniul fermentației
- manageri în crame și alte afaceri legate de vin, cum ar fi cooperativele, întreprinderile de distribuție și de vânzare cu amănuntul
Viticultorii pot găsi posturi ca:
- lucrători de teren
- manageri de podgorii
- cercetători de culturi
- consilieri de combatere a dăunătorilor
- consultanți în relația cu cultivatorii
- negociatori de fructe
- ofițeri de credite agricole în podgorii și afaceri legate de culturi
Luse spune că vede posibilități și mai largi, de la activități de fabricare a berii și distilerii la inginerie chimică și lucrări de laborator. Glynn a subliniat potențialul din cadrul industriei ospitalității, precum și munca în domeniul plantelor și al microbiologiei. „Sunt atât de multe căi pe care le poți urma și asta îmi place”, spune ea.
Dar, în ceea ce o privește, Glynn spune că vrea să rămână aproape de vin. „Nu am fost niciodată interesată de o slujbă de birou – îmi place să lucrez cu mâinile mele pentru a face ceva”, spune ea. „Vinul este atât de unic; este unul dintre cele mai grozave lucruri pe care le poți crea. Îmi place cum solul și condițiile creează un vin pe care nu l-ai mai putea gusta niciodată. Toate piesele din puzzle nu vor mai fi niciodată la fel. Vreau să creez acel lucru unic.”
Rebecca Huval este redactor-șef digital în echipa web și editează Blogul Majors.
Subscrieți-vă la Blogul Majors
.
