CITEȘTE PE SCURT

Numită alună, arahidă sau nucă de maimuță, aceste nuci mici, de formă ovală, au fost poate una dintre primele leguminoase de cereale domesticite de către omenire. Nu cu mult timp în urmă, aceste semințe sau leguminoase, care sunt crocante, savuroase și aromate la gust – datorită conținutului ridicat de ulei – erau un ingredient de bază în bucătăriile indiene. În timp ce uleiul de arahide era un obișnuit pentru asezonarea diverselor rețete și chiar pentru prăjire, aceste leguminoase de culoare roz, palidă, serveau ca opțiune ideală pentru gustarea de la mijlocul zilei.

Cu occidentalizarea bucătăriei indiene, uleiul de arahide a dispărut încet din bucătăriile noastre mai ales din cauza diverselor teorii privind modul în care consumul său poate duce la boli cardiovasculare și alte afecțiuni cronice. Cu toate acestea, lucrurile s-au schimbat în ultimii ani, uleiurile tradiționale, presate la rece, revenind în bucătăriile indiene, din ce în ce mai mulți dieteticieni celebri, nutriționiști garantând pentru grăsimile sale bune, componentele vitaminice și minerale. Citește și: 5 motive de sănătate pentru care ar trebui să te înfrupți din alune

Și acum, vă rog să le urați bun venit, arahidele și uleiul de arahide înapoi în bucătăriile noastre și în planurile de dietă, cu un ropot de aplauze furtunoase!

Denumite Moongphali în Hindi, Verkadalai în Tamil, Verusenagapappu în Telugu, cinabadama în Bengali și Arachis hypogaea din punct de vedere botanic, arahidele sunt, de fapt, un hibrid între două specii sălbatice Arachis duranensis și Arachis ipaensis. Botaniștii cred că hibridul inițial ar fi fost steril, iar o dublare spontană a cromozomilor a ajutat la restabilirea fertilității sale.

Născută în America de Sud și introdusă în alte țări tropicale cu multe secole în urmă, arahidele, deși sunt clasificate ca fiind o nucă, nu sunt de fapt „adevărate nuci”, deoarece fac parte din familia leguminoaselor, precum soia, fasolea și lintea.

În India, planta de arahide este cultivată în multe state tropicale, inclusiv Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Karnataka, Gujarat, Maharashtra și Rajasthan. Este o plantă erectă, arbustivă, cu ramuri înalte sau scurte, care adaugă azot în sol cu ajutorul bacteriilor fixatoare de azot, ceea ce o face o cultură care îmbogățește solul. Deoarece îmbunătățește fertilitatea solului, arahidele reprezintă prima alegere de cultură pentru comunitatea agricolă din țara noastră, pentru „rotația culturilor”, un proces în care diferite tipuri de culturi sunt cultivate și recoltate în aceeași zonă, în diferite anotimpuri.

Cu tulpinile plantei de arahide poartă frunze compuse cu două perechi de foliole, iar florile au un aspect galben-auriu, cu o lungime de aproximativ 10 mm. Arahidele, care se coc sub pământ se dezvoltă prin autopolenizare în ovare, iau forma unor păstăi de arahide alungite, cu capetele rotunjite. Fiecare păstaie ar conține două-trei semințe acoperite de o coajă subțire, maronie sau albicioasă. Maturitatea acestor păstăi depinde de cantitatea de calciu și de alți nutrienți disponibili în sol.

Amuștele care sunt disponibile crude, fierte, înmuiate sau prăjite se laudă cu un profil nutrițional destul de impresionant, egalând alte fructe cu coajă lemnoasă precum migdalele și nucile, în ceea ce privește gustul, vitaminele, proteinele și grăsimile bune.

Amuștele conțin 13 vitamine diferite, inclusiv grupele A, B, C și E, 26 de minerale esențiale precum fier și calciu, zinc și bor. Sărace în sare, arahidele acționează, de asemenea, ca inhibitori naturali ai foamei, deoarece sunt încărcate cu grăsimi bune.
Tipuri de alune

Potrivit Consiliului Național al Arahidelor -există patru tipuri principale de alune -alunele de alergare, alunele Virginia, alunele spaniole și alunele Valencia. Acestea sunt disponibile pe scară largă în mai multe forme, cum ar fi crude, în coajă, decojite, prăjite la uscat și prăjite în ulei. Alunele crude sunt cele mai hrănitoare dintre toate, ceea ce conferă beneficii indispensabile pentru sănătate.

Nutriție

Amuștele sunt abundente în proteine, grăsimi sănătoase și fibre alimentare. Arahidele sunt extrem de bogate în potasiu, calciu, fosfor și vitaminele B, ceea ce vă oferă o multitudine de beneficii pentru sănătate. Arahidele sunt un amestec excelent de grăsimi sănătoase, proteine și fibre care vă taie pofta de mâncare, reduce riscul de boli de inimă și reglează nivelul de glucoză din sânge.

Nutriție din arahide pentru 100 de grame

Calorii 567 kcal

Total carbohidrați 16 g

Fibre dietetice 9 g

Sucru 4 g

Proteine 26 g

Total grăsimi 49 g

Grăsimi saturate 7 g

Grăsimi polinesaturate 16 g

Grăsimi mononesaturate 24 g

Colesterol 0 mg

Sodiu 18 mg

Potasiu 705 mg

Vitamina B1 0.9mg

Vitamina B2 0.2mg

Niacina 17.6mg

Vitamina B6 0.5mg

Folat 350mcg

Calciu 134mg

Fier 6.7mg

Magneziu 245 mg

Fosfor 549

*Sursa conform USDA

Amânzi în Ayurveda:

Denumite Kalaya în Ayurveda antică, alunele au fost menționate în textele ayurvedice în jurul secolului al XIV-lea pentru capacitatea lor de a echilibra, vindeca și trata acele afecțiuni de sănătate cauzate de kapha și pitta doshas. Practicienii de medicină tradițională recomandă alunele pentru combaterea afecțiunilor pielii și părului, pierderea memoriei, diabetul, pierderea în greutate și multe altele.

Controlează diabetul:

Amuștele sunt o gustare ideală pentru diabetici, deoarece ajută la scăderea glicemiei. Luați un pumn de alune prăjite pentru a controla senzația de foame și, de asemenea, pentru a preveni creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Studiile arată că alunele sunt încărcate cu 21% de mangan la fiecare 100 de grame, care joacă un rol major în absorbția calciului, reglarea zahărului din sânge.

Previne cancerul:

Alunele sunt o sursă bogată de beta-sitosterol, care ajută la prevenirea apariției tumorilor în organism. Acesta obstrucționează creșterea tumorilor, mai ales în cazul cancerului de col uterin și de sân. Cercetătorii arată că consumul de alune de cel puțin trei ori pe săptămână, sub orice formă fie că sunt fierte, înmuiate, prăjite, reduce riscul de cancer cu 58% atât la bărbați cât și la femei.

Stimulează memoria:

Amuștele îmbunătățesc funcționarea creierului, datorită cantităților sale ample de vitamina B3 și niacină. Încărcate cu flavonoide, aceste nuci delicioase stimulează funcționarea creierului prin creșterea fluxului de sânge către creier.

Încetează căderea părului:

Aceste mici nuci minune sunt o sursă bună de vitamina C, care ajută la stimularea imunității și la stoparea căderii părului. Consumul regulat de alune crește producția de colagen, întărește foliculii de păr, previne calviția și contribuie la creșterea părului.

Ajută la scăderea în greutate:

Auhidele sunt un amestec bun de proteine, grăsimi și fibre pentru a îmbunătăți sănătatea intestinală și vă pot menține sătul pentru mai multe ore. Aceste nuci oferă energie instantanee, cresc activitatea metabolică și previn mâncatul în exces. Nu vă plac alunele crude sau prăjite? Luați un baton chikki de alune de arahide făcut cu jaggery pentru a face față acelor senzații de foame de la mijlocul zilei.

Creșterea copilului:

Puneți câteva alune prăjite sau fierte în cutia de gustări a copilului dumneavoastră, pentru oase și mușchi sănătoși. Sursă bogată de proteine, alunele de arahide ajută la digestie, stimulează activitatea metabolică, contribuie la formarea mușchilor și la întărirea oaselor.

Luminozitatea pielii:

Consumul regulat de alune de pădure oferă o strălucire vibrantă pielii. Grăsimea monosaturată sănătoasă resveratrol prezentă în aceste leguminoase previne producția excesivă de ulei de sebum și apariția acneei și a coșurilor. Prezența vitaminei E și a vitaminei C ajută la prevenirea liniilor fine, a ridurilor și la evitarea semnelor de îmbătrânire.

Previne boala Alzheimer:

Amuștarii dăruiți cu nutrienți vitali precum niacina, vitamina E, proteine și acizi grași sănătoși sunt bine cunoscuți pentru a preveni boala Alzheimer și declinul cognitiv legat de vârstă. Alunele abundă în substanțe nutritive prietenoase cu creierul cuprind compuși funcționali care sunt benefici în stimularea memoriei, întăresc cogniția și îndepărtează semnele de demență.

Tratează calculii biliari:

Se știe că adăugarea regulată de alune în alimentație scade riscul de calculi biliari. Conform studiului realizat de Școala Medicală Harvard, s-a constatat că consumul a mai mult de cinci porții de fructe cu coajă lemnoasă, inclusiv alunele, a redus remarcabil riscul de formare a calculilor biliari.

Amânta face rău inimii?

Dacă există o credință populară în ceea ce privește arahidele, care a făcut înconjurul iubitorilor de mâncare, dieteticienilor, medicilor și celor care mănâncă sănătos, este aceea că „consumul de alune sau de ulei de arahide este rău pentru inimă”, deoarece acestea cresc nivelul de colesterol rău, în cele din urmă înfundând arterele. Această afirmație populară privind sănătatea, care a fost introdusă, aprobată și comercializată de câteva companii occidentale la mijlocul anilor 1980, a atras atenția indienilor în scurt timp. Nu este exagerat să spunem că uleiul de arahide, chutney-urile de arahide și chiar dulciurile făcute din aceste leguminoase au dispărut complet din bucătăria indiană, în ultimele 3 decenii.

Dar care este realitatea? Consumul regulat de arahide sau de mâncăruri făcute din ulei de arahide, dăunează intens sănătății cardiovasculare? Citiți mai departe.

Este adevărat că arahidele sunt bogate în grăsimi, dar totul este 100% fără colesterol. Cu alte cuvinte, aceste leguminoase sunt pline de grăsimi monosaturate – un tip de grăsime care poate scădea eficient LDL sau colesterolul rău. US Food And Drug Administration a dezvăluit că, potrivit studiului lor, consumul a 30 de grame de alune zilnic, timp de cinci zile într-o săptămână, reduce riscul de boli de inimă cu 25%. De asemenea, verificați: 5 nuci incredibile pentru a vă îmbunătăți sănătatea inimii- Infografic

Fiind o sursă bună de grăsimi polinesaturate și mononesaturate și antioxidanți precum acidul oleic, polifenoli, consumul regulat de alune promovează un profil lipidic sănătos, previne înfundarea arterelor și reduce riscul de accident vascular cerebral. Este, de fapt, o sursă alimentară alternativă de proteine pentru vegetarieni.

Ulei de arahide vs. ulei de floarea-soarelui?

Mulți mâncători atenți se ceartă dacă ar trebui să se folosească ulei de arahide sau ulei de floarea-soarelui pentru condimentarea mâncărurilor sau chiar pentru prăjire. În timp ce uleiul de arahide a fost un ulei de gătit tradițional timp de secole în bucătăria indiană, uleiul de floarea-soarelui a câștigat teren abia în ultimele decenii.

În timp ce uleiurile rafinate de floarea-soarelui au devenit un produs de bază în aceste zile, uleiul de arahide presat la rece este din nou pe rafturi. Singura problemă cu uleiul de arahide este că ar face spumă la încălzire. Pentru a o opri, adăugați o bilă de tamarind uscat în ulei pentru ca spuma să se liniștească.

Atât uleiul de arahide, cât și cel de floarea-soarelui, posedă calități bune și oferă diverse beneficii pentru sănătate.

Valori nutriționale:

Uleiul de arahide:

Uleiul de arahide conține fier, magneziu, cupru, vitamina E, vitamina B6, potasiu, zinc și calciu.

Ulei de floarea-soarelui:

Uleiul de floarea-soarelui conține magneziu, fosfor, cupru, vitamina E, vitamina B1, fier, zinc, calciu, cupru și potasiu.

Conținut de grăsimi:

Uleiul de arahide este bogat în grăsimi mononesaturate și grăsimi polinesaturate. Este, de asemenea, amplu în acizi grași omega-6, care stimulează metabolismul și sistemul nervos.

Uleiul de floarea-soarelui are cantități bune de grăsimi polisaturate, care joacă un rol crucial în menținerea sănătății inimii.

Beneficii pentru sănătate:

Includeți uleiul de arahide în dieta zilnică pentru îmbunătățirea memoriei, scăderea nivelului de colesterol LDL, prevenirea diferitelor tipuri de cancer, reducerea greutății, combaterea depresiei și menținerea nivelului de zahăr din sânge.

Consumul de ulei de floarea-soarelui ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, a astmului, a inflamațiilor, ajută la sănătatea intestinală și la digestie. De asemenea, citiți: Uleiuri de gătit: Cum să îl alegeți pe cel potrivit

Ce este uleiul de arahide presat la rece?

Uleiurile presate la rece sunt din nou în vogă. Uleiul de arahide presat la rece, de obicei la un preț de 250 de rupii în multe regiuni din India, este extras prin metode tradiționale.

Cunoscut sub numele de Kachi Ghani Tel în Hindi, Marachekka Nune în Telugu și Marachekku Ennai în Tamil, acest ulei emană o aromă deosebită și adaugă un plus de gust mâncărurilor.

Cum se extrage?

Ul ulei presat la rece se extrage prin zdrobirea arahidelor și expulzarea uleiului. Mașinile din lemn vin în diferite dimensiuni, de la dimensiuni mici pentru uz casnic și într-o dimensiune mai mare pentru uz comercial. Alunele sunt plasate într-o gaură, în mijlocul mașinii cu un șurub rotativ. Șurubul rotativ zdrobește complet arahidele până când se extrage uleiul, care este colectat într-un recipient atașat sub mașină.

Uleiul nu se încălzește în timpul procesului, prin urmare nu există niciun prejudiciu pentru nutriția sa.

Beneficii ale uleiului presat la rece:

Sursă bună de vitamina E:

O linguriță de ulei de arahide presat la rece conține 11 procente de vitamina E. Compușii solubili în grăsimi prezenți în ulei joacă rolul de antioxidanți protejând organismul de daunele cauzate de radicalii liberi. De asemenea, previne riscul de cataractă și asigură o vedere bună.

Îmbunătățește sensibilitatea la insulină:

Medicii recomandă includerea arahidei presate la rece în dieta zilnică, deoarece dovezile arată că o cantitate bună de grăsimi polinesaturate și grăsimi mononesaturate, prezente în ulei, ajută la un mai bun control al glicemiei. De asemenea, încetinește absorbția zaharurilor în tractul digestiv și previne creșterea bruscă a glicemiei. Grăsimile polinesaturate stimulează secreția de insulină în pancreas.

Ajută la creștere și dezvoltare:

Acizii grași Omega – 6, un tip de grăsimi polinesaturate, contribuie la dezvoltarea organismului, la formarea mușchilor și la întărirea oaselor. Consumul regulat de ulei presat la rece ajută la reducerea inflamațiilor și stimulează funcția creierului.

Cum să gătești cu ulei presat la rece?

Cu toate că este bogat în arome, gătitul cu ulei presat la rece ar putea fi incomod pentru puțini. Uleiul are tendința de a face spumă la încălzire și ar putea să nu reacționeze bine la căldură. Deoarece, uleiul este o sursă bună de grăsimi nesaturate, încălzirea ar putea scădea conținutul său nutrițional. Folosiți acest ulei pentru a sotaia legumele, pentru a frige sau pentru o tadka. De asemenea, citiți: Optați pentru uleiurile presate la rece pentru beneficii uimitoare pentru sănătate

Amidonul pentru Keto?

Există un număr destul de mare de diete la modă, iar Keto este, fără îndoială, cea mai populară astăzi. Puternic recomandată pentru copiii cu epilepsie, dieta Keto a prins, de asemenea, fantezia celor cu afecțiuni de sănătate, cum ar fi sindromul ovarelor polichistice (PCOS), boli de inimă, diabetici, pe lângă pierderea în greutate.

Mulți se întreabă dacă ar trebui să includă arahidele în Keto, deoarece nucile și semințele sunt acceptate ca parte a planului de dietă. Cu toate acestea, arahidele nu sunt „nuci” din punct de vedere tehnic, ci leguminoase. În timp ce alte fructe cu coajă lemnoasă sunt bogate în acizi grași Omega – 3, alunele sunt sursă amplă de acizi grași Omega – 6.

Nutriționiștii experți sugerează includerea arahidelor în cantități moderate, dacă urmați o dietă keto. Fiind o sursă excelentă de acid folic, aceasta îmbunătățește funcția cerebrală. Cantitățile mari de proteine din arahide vă pot menține sătul pentru mai multe ore și pot evita senzația de foame de la mijlocul zilei.

Dacă urmați dieta keto, limitați consumul de arahide la 30 de grame pe zi, pe porție. O altă întrebare frecventă care ar apărea, este untul de arahide o parte a dietei keto?

Veștile bune sunt că untul de arahide este o opțiune sănătoasă pentru cei care urmează acest regim alimentar, dar cu toate acestea, citiți cu atenție etichetele pentru a afla despre aditivii adăugați, zaharuri. Evitați acele unturi de arahide care vin cu carbohidrați adăugați.
Care este cel mai bun mod de a mânca alune?

Amuștele de arahide sunt un adaos sănătos la regimul dumneavoastră alimentar. Este esențial să fierbeți alunele înainte de a le consuma, deoarece acestea pot prezenta riscul de aflatoxină. Studiile dezvăluie, de asemenea, că fierberea arahidelor poate crește nivelul de antioxidanți. Arahidele fierte au un conținut de izoflavone antioxidante de două-patru ori mai mare.

Cum se selectează și se păstrează alunele?

Atât alunele cu coajă, cât și cele fără coajă pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat au un termen de valabilitate de 1-2 luni. Dacă sunt păstrate în frigider, alunele au un termen de valabilitate prelungit până la aproximativ 4 până la 6 luni.

Rețete cu alune:

Amuștele sunt gustarea noastră de bază de luat la pachet și este unul dintre acele ingrediente care pot fi transformate în rețete delicioase într-o clipită. Dulciurile și gustările din arahide sunt destul de populare în India și chiar și în străinătate. Chikki de arahide, chutney care se potrivește bine cu idli, dosa și alte feluri de mâncare din sudul Indiei, curry de arahide plin de proteine, podi de arahide sunt câteva feluri de mâncare pe care indienii trebuie să le aibă. Aceste globulețe mici, bogate în aromă, adaugă, de asemenea, o crocantă bună la upma, pulihora, poha și multe mâncăruri pe bază de orez. De asemenea, citiți: Încercați aceste rețete super-sănătoase folosind fructe uscate, nuci

Pentru mulți dintre noi, a mușca din deliciosul chikki de arahide făcut din jaggery este o amintire dragă din copilărie. Alunele Masala vin la îndemână, într-o seară ploioasă, pentru a merge bine cu chai fierbinte. Vă aducem rețete ușor de preparat, cu alune de arahide, care pot servi ca opțiune pentru cutia de gustări a copilului dumneavoastră sau pentru a vă ucide foamea de plictiseală într-o zi leneșă.

Chikki de alune de pădure:

Ingrediente:

200 grame alune de pădure

100 grame praf de jaggery, bine ambalat

2 linguri de apă

1 linguriță de ghee

Metodă:

Tăiați la uscat alunele într-o tigaie cu fundul gros, până devin crocante

Lăsați-le să se răcească și îndepărtați coaja

Într-o tigaie cu fundul gros, adăugați pudra de jaggery și puțină apă

Lăsați-o să se topească. Se strecoară impuritățile, dacă există

Adaugați puțină apă și verificați consistența.

Siropul de jaggery trebuie să ajungă la o formă de bilă tare și fermă

Adaugați alunele și amestecați rapid

Între timp, ungeți o farfurie cu ghee

Vărsați amestecul pe farfuria unsă și întindeți-l ușor cu un ac de rulou în mod uniform

Luați un cuțit și tăiați-l în bucăți. Lăsați-o să se răcească

După ce ajunge la temperatura camerei, rupeți-o și păstrați-o într-un recipient ermetic

Aceasta poate fi păstrată timp de o săptămână

Nutriție:

Amidonul este o sursă bună de grăsimi bune, proteine și 13 vitamine diferite și 26 de oligoelemente. Jaggery este un superaliment printre îndulcitorii naturali și conține aproximativ 11 procente de fier pentru fiecare 100 de grame și ajută la prevenirea anemiei. Studiile arată că un consum regulat de jaggery ajută, de asemenea, la detoxifierea ficatului. Ghee este o sursă puternică de nutrienți precum vitamina A, vitamina E și vitamina K. Este, de asemenea, o sursă bogată de acizi grași omega – 3 și omega – 9.

Masala Peanuts:

Ingrediente:

200 grame de besan sau făină de grâu

250 grame de alune prăjite și fără coajă

2 linguri de făină de porumb

2 linguri de făină de orez

¼ linguriță de pudră de ardei iute

½ linguriță de pudră de turmeric

½ linguriță de ghimbir, pastă de usturoi

3 linguri de apă

½ linguriță de chat masala

ulei pentru prăjire

sare după gust

Metodă:

Într-un castron de amestecare, luați făină de grâu, făină de porumb și făină de orez. Amestecați bine.

Adaugați pudră de ardei iute, pudră de turmeric, pastă de ghimbir și usturoi și sare

Adaugați alunele și amestecați bine. Adăugați puțin ulei și apă pentru ca masala să se îmbrace bine cu alunele.

Dacă alunele sunt lipicioase, adăugați puțină făină de orez pentru a le separa

Într-un kadai cu fundul greu, turnați ulei pentru prăjire adâncă. Aruncați ușor aceste alune acoperite cu masala și prăjiți-le până când devin crocante

Puneți alunele prăjite cu masala pe un prosop de bucătărie pentru a absorbi uleiul în plus

Sprinklează pudra de chat masala înainte de servire pentru a spori aroma

Nutriție:

Făina de grâu este o sursă amplă de proteine, grăsimi și carbohidrați. De fapt, are cantități bune de tiamină, acid folic și fier. Făina de porumb furnizează fibre în cantități necesare, pe lângă proteine. Pasta de ghimbir și usturoi ajută la digestie și previne formarea gazelor. Condimentele adăugate în această rețetă, cum ar fi pudra de ardei iute, turmericul, chat masala, nu numai că sporesc gustul, dar oferă și nutriția necesară organismului și evită senzația de foame intempestivă.

Concluzie:

Amuștarul sau alunele sunt o sursă bogată de proteine, grăsimi bune și 100 la sută fără colesterol. Este unul dintre uleiurile de gătit presate la rece populare în India și a fost un element de bază în bucătăria indiană timp de multe secole. Una dintre culturile bogate în bani care contribuie în mare măsură la economia țării noastre, arahidele pot fi consumate în format crud, înmuiat, prăjit, prăjit și sunt încorporate în diverse feluri de mâncare. Contrar credinței populare potrivit căreia arahidele sunt dăunătoare pentru inimă, mulți medici încurajează acum includerea lor în dieta zilnică. Cu toate acestea, ca în cazul tuturor ingredientelor, consumați-o cu moderație pentru a profita de toate beneficiile sale.